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帝斯曼推出一系列烘焙用酶,减少抗坏血酸的使用量

来源:食品商务网   添加时间:2018-06-30 00:28:56

帝斯曼推出一系列烘焙用酶,减少抗坏血酸的使用量

日前,帝斯曼推出了BakeZyme烘焙酶的新系列产品,命名为BakeZyme AAA。这种新的解决方案可以使面包店减少产品中抗坏血酸的使用量,同时保持理想的面包质地和体积。

自2017年以来,中国的新环保政策迫使许多制造商减产,抗坏血酸价格因此波动较大。在烘焙行业中,通常使用抗坏血酸来作为面团增强剂,用以改善面包质地和体积。受限于价格,目前全球的烘焙企业正在寻找减少抗坏血酸使用的方法。

帝斯曼一直在向烘焙行业提供抗坏血酸和烘焙酶,并持续不断地控制成本,同时保持高性能和可持续性。为此,帝斯曼开发了可与抗坏血酸一起使用的BakeZyme AAA,使企业能够更好地控制成本。

“帝斯曼致力于为世界各地的人们提供更好的食品,”帝斯曼烘焙业务总监Fokke van den Berg说。 “通过BakeZyme AAA,我们提供了一个新的解决方案,使面包店可以在提供高质量面包的同时优化成本。”

结合BakeZyme AAA来减少配方中的抗坏血酸,可以在短时间内完成,并且对生产过程的改变很小。帝斯曼的烘焙应用专家已经对混合物进行了广泛的测试,并支持客户进行食谱过渡。 BakeZyme AAA凭借在不同的面包和面粉类型和不同的发酵时长中都显示出强劲的表现。

上周,帝斯曼宣布了一系列关于减少温室气体排放、提高能源使用效率和可再生能源使用的计划,作为未来三年可持续发展战略的一部分。

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