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年复合增长率达7% 盘点天然色素在全球范围内最新研究成果

来源:食品配料家   添加时间:2018-09-02 15:59:40

年复合增长率达7% 盘点天然色素在全球范围内最新研究成果

更清洁和更安全的食品的渴望,使得天然配料的需求逐年上升。其中,天然食用色素对企业来说是一个极具吸引力的市场,它正在实现稳健和可持续的增长,目前的年复合增长率已达到了6-7%。

当然,获得新的天然色素具有很大的挑战性,因为天然色素颜色呈现和稳定性受到配方、加工和包装环境等几乎所有因素的影响,所以目前全球的天然色素还有很大的发展空间,目前主要色素生产企业也在不断尝试开发出新的天然色素。

Naturex:Vegebrite天然色彩系列

对于Naturex公司来说,“少即是多”的方法是公司应用于其最新颜色开发的原则。该公司正在通过探索以水果、蔬菜、花卉和藻类为原料的新色调和新配方来扩展他们的Vegebrite天然色彩系列。

目前二氧化钛是着色剂领域的使用度非常高的一种白色颜料,这是一种合成成分,因其具有美白特性而广泛用于食品和化妆品应用。但是二氧化钛是否会致癌已成为欧洲的一个热门话题,特别是在法国,当局将很快实施禁止在食品中使用二氧化钛的禁令。 随着禁令的出现,法国食品制造商和在法国销售产品的制造商正在寻找符合新法规的替代品。为了满足这一需求,Naturex开发了两种天然解决方案:Vegebrite White,这是由大米淀粉、碳酸钙制成的两种天然着色剂,提供强烈的白色特性。这两种解决方案都能在食品饮料应用中提供良好的效果,也可用于膳食补充剂应用。

DDW:EmulsiTech可溶性天然色素

根据Innova Market Insights的研究报告,在冰淇淋应用中,使用天然色素的新产品从2012年的16%增加到2017年的22%。同时,含有FD&C红色、黄色和蓝色(靛蓝、日落黄等美国政府认可的合成色素)的新冰淇淋产品下降了39%。

DDW the Color House的全球营销总监Connie Sandusky博士认为,消费者正在以一种全新的视角看待天然色素,“消费者对天然色素的需求不断提高,他们希望选择不使用人工色素的产品,如果使用的天然色素对健康有益,这会更加吸引他们购买。”

DDW最新开发的EmulsiTech这项技术可以用不可溶色素(如辣椒红和β-胡萝卜素)制成即用型液体乳液。例如,生产商可以跳过使用浓缩β-胡萝卜素的加热和稀释步骤,然后直接进入“测量和添加”模式。

DDW的全新天然红色由独特的紫玉米混合物制成,紫玉米的大部分颜色都在外层(果皮),可以用水提取,不需要通过任何化学物质提取,使得这种色素完全符合清洁标签。而且由于玉米可以在世界各地种植,因此很容易扩大生产规模,可以提供稳定的供应链和原料价格。

Frutarom:用着色食品取代着色剂

Frutarom认为,通过添加水果蔬菜颜色来源,可以引入了一种新产品——着色食品,这是一个将天然带色彩的食品加入配料表,使得看起来没有添加任何着色产品,这种食品的颜色并不会很鲜艳,不过着色效果是产品作为食品的次要因素,最重要的是来源天然以及健康营养。

消费者对食物的天然性越来越渴望,开始需求更多的天然和低加工产品。消费者想要的是透明度,他们想知道他们吃的是什么以及来自哪里。多年来的一些科学研究表明,合成色素可能对人类健康造成负面影响,特别是与ADHD有关的7种FD&C人工色素,另外过敏问题的影响也很大,是否是过敏原在对越来越多的人选择食物时发挥了重要作用,这有助于天然色素的进一步发展。

当然,天然色素仍然存在很多的挑战,关于稳定性、亮度、适用性,它们确实有很大的局限性。然而多年来,其中一些已在一定程度上得到克服。包封、乳化、添加天然抗氧化剂防腐剂进行制备,是目前解决天然色素弱点的技术。

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