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杜邦推出新型Yo-Mix M11发酵剂 提供更优质的酸奶口感和质地

来源:食品配料家   添加时间:2018-09-06 22:32:25

杜邦推出新型Yo-Mix M11发酵剂 提供更优质的酸奶口感和质地

这款新的发酵剂培养物通过在冷却过程开始前,在发酵罐中延长培养时间来产生奶油一般的质地,从而使得酸奶的口感更加醇厚、质地更加黏稠,并允许更灵活的酸奶加工方法。杜邦公司称,Yo-Mix M11还可以实现出色的后酸化控制,非常适合气候变化较大的的地区的制造商。

杜邦营养与健康印度尼西亚销售负责人Budhy Gautama表示:“东盟许多国家处于热带,温度高且波动较大,都面临着冷链方面的巨大挑战。而Yo-Mix M11是专为这些地区打造的完美发酵剂,即使在温度波动的情况下它也能很好地发挥作用。”

Yo-Mix M11是多种菌株的混合物,其中包括嗜热链球菌和德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)亚种和保加利亚乳杆菌,通过生牛乳直接发酵,从而保留最终酸奶产品的奶油质地。这几种菌株组合可以满足客户在酸化、质地和口感方面的特定需求。

Yo-Mix M11的发布恰逢杜邦公司进行的一项调查研究,该研究揭示了消费者对酸奶的兴趣仍在不断增长。新的发酵剂培养Yo-Mix M11将帮助食品制造商扩大其酸奶产品系列,以吸引这个不断增长的目标消费市场。

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