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全球消费者兴趣渐浓 扁桃仁蛋白到底是怎样的一种存在?

来源:植提桥   添加时间:2019-01-23 20:11:36

全球消费者兴趣渐浓 扁桃仁蛋白到底是怎样的一种存在?

近日,在日本国际食品技术专家年会(IFT-J)上发表的技术信息和研究证实,作为清洁标签和植物性食品&饮料的基本成分,全球对扁桃仁蛋白粉的兴趣日益浓厚。

The Naturals Cooperative的负责人Sam Greenberg代表Blue Diamond Growers出席了在东京举行的会议。他指出,消费者对碳水化合物、脂肪和肉类的态度在不同国家和地理区域的转变,正在让位于新的饮食趋势。这包括生酮饮食(一种支持快速减肥的高脂肪、低碳水化合物饮食)的兴起。在世界范围内,植物性和纯素食饮食也愈加流行,这为扁桃仁等现有植物蛋白来源创造了新的机会。

Innova Market Insights的报告数据显示,从2013年到2017年,在全球范围内,以植物为原料生产的产品增长了62%。在美国,30%的成年人正试图转向以植物为主的饮食。

该报告还强调了数据的重要性,介绍了扁桃仁蛋白粉的宏观和微观营养成分,包括蛋白质含量、不溶性膳食纤维、脂肪含量及其独特的矿物质组成等,补充剂研发人员和配方师对此都很感兴趣。该报告将扁桃仁蛋白和其他蛋白质来源如大米、豌豆和乳清进行了详细的比较,证明了扁桃仁蛋白的有益特性。

Sam Greenberg指出,扁桃仁蛋白粉处于本世纪全球最主要饮食趋势的交汇点。有了扁桃仁蛋白粉,产品开发商就可以利用消费者对它的健康和口味的信任,以及向高蛋白和植物性饮食的转变。

由于扁桃仁是一种有益于心脏健康的食材,因此在世界各地的杂货店里,扁桃仁和含有扁桃仁的产品继续以高价出售。根据加州扁桃仁委员会2017年全球认知调查,63%的美国消费者表示愿意为扁桃仁产品支付更高的价格。在扁桃仁需求不断增长的中国,58%的消费者愿意为扁桃仁支付溢价。在印度,86%的消费者愿意花更多的钱购买扁桃仁制品。

Blue Diamond Almonds的全球配料市场总监Jeff Smith透露,现有的消费者对扁桃仁的认知,可靠地转移到了扁桃仁蛋白粉上;重要的是,产品开发人员认识到扁桃仁仁蛋白粉是一种增值成分,除了蛋白质外,它还能为配方带来许多其他功能上的好处。

据称 Blue Diamond扁桃仁是纤维和重要矿物质的绝佳来源,包括钙、镁和锌。这种成分还含有比其他蛋白质更高的Omega--9脂肪酸,这有助于口感更顺滑、更干净,口味更圆润。这种粉末是一种理想的蛋白质混合物,它可以作为一种风味掩蔽剂来抵消不受欢迎的味道,比如豌豆蛋白和大豆蛋白中的“泥土味”。

这些特性对于产品开发人员来说尤其重要,因为他们希望吸引具有标签意识的消费者。Research and Markets预测,到2023年,全球清洁标签成分的市场规模预计将达到475亿美元。Mintel的数据则指出,62%的美国消费者认为一种产品的成分越少,就越健康。

Greenberg总结,扁桃仁蛋白粉在食品和饮料中的应用非常广泛,包括蛋白冰沙、奶昔、巧克力棒和粉状营养产品。无论是作为一种主要成分,还是作为一种蛋白质混合物,扁桃仁蛋白粉都是一种理想的成分,适用于世界各地正在开发的任何一种标签清晰、注重营养的产品。

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