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三氯蔗糖、安赛蜜等全球五大主要甜味剂的应用与市场情况

来源:FBIF食品饮料创新   添加时间:2019-10-06 16:22:35

三氯蔗糖、安赛蜜等全球五大主要甜味剂的应用与市场情况

随着消费者健康意识日益提高,糖成为影响消费者购买行为的重要因素。据Innova数据,2012-2016年期间使用糖分相关宣称(减糖或无糖)的谷物类食品和烘焙类产品数量的复合年增长率分别达到了30%和17%。

这股减糖趋势让甜味剂成为食品饮料行业的创新热点,2018年含有甜味剂的食品饮料新品中,应用前五位的甜味剂分别是三氯蔗糖、安赛蜜、山梨糖醇、甜菊糖、阿斯巴甜。

01

三氯蔗糖

三氯蔗糖在2018年的食品饮料新品应用中排名第一,39%的应用量远远高于其他甜味剂。三氯蔗糖即蔗糖素,是新一代甜味剂,外观为白色结晶粉末或颗粒,甜度约为蔗糖的600倍。从第一代糖精开始,人工合成高甜度甜味剂历经甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等五次更新换代。三氯蔗糖安全性高、性能稳定,是一种新型的高质量、非营养型高效甜味剂。目前,三氯蔗糖已被120多个国家和地区批准使用,广泛应用在食品、饮料、保健品、日化、医药等各个领域。

三氯蔗糖产品是目前全球公认的具有优势的高倍甜味剂之一,产品市场需求一直保持稳定增长。2009年,三氯蔗糖全球总需求预计在2500吨,到2018年,三氯蔗糖市场需求量预计达10000-11000吨,需求量增长达4倍以上。2011年,我国出口三氯蔗糖总量约1000吨,2017年,我国总出口量约5300吨,出口量增长达5倍以上。我国三氯蔗糖市场在2008年开始投入进行市场开发,至2018年市场总需求量已超过2000吨,占全球总市场需求量的25%左右,是近年来全球市场增速最快的市场区域。

包括可口可乐、百事可乐、达能、亿滋在内的食品巨头都将三氯蔗糖作为重要甜味剂。但是,关于三氯蔗糖的安全性也存在一些争议,如德国联邦风险评估研究所(BfR)表示,三氯蔗糖加热时可能会形成有害化合物,要求EFSA加快对三氯蔗糖的重新评估。

02

安赛蜜

安赛蜜又名AK糖,化学名为乙酰磺酸钾,1967年由德国赫斯特公司首次合成,经过15年的试验和检查后,1983和1998年欧盟和美国分别批准其使用,国内也在1992年对其认可。安赛蜜广泛应用于食品、饮料、口腔卫生/化妆品及药剂等领域。安赛蜜安全性、稳定性、经济性、易用性俱佳,主要作为糖精和甜蜜素的替代品。

安赛蜜曾经历过较长时间的市场低潮期,2011年前后由于国内产能过剩,行业恶性竞争情况较为严重。企业之间为争夺市场份额大打价格战,导致安赛蜜产品价格下行,2013年中曾跌至不足3万元/吨。长时间的价格战不仅迫使小企业退出,也导致部分大企业出现了经营困难的情况。2016 年以来,在重要中间体双乙烯酮厂家由于环保原因及安全事故相继停产后,双乙烯酮价格涨幅较大,亦推动安赛蜜价格上涨,2017安赛蜜销售均价为4.2万元/吨,同比上升21%左右。2019年安赛蜜最新市场报价约6-6.5万元/吨。

03

山梨糖醇

山梨糖醇在2018年的新品应用中与甜菊糖基本接近,为22%,山梨糖醇有清凉的甜味,甜度约为蔗糖的一半,热值与蔗糖相近,具有良好的保湿性能,可使食品保持一定的水分,能保持甜、酸、苦味强度的平衡,增强食品的风味。由于它是不挥发的多元醇,所以还有保持食品香气的功能。并且在人体内不转化为葡萄糖,不受胰岛素的控制,适合糖尿病人使用。在食品中主要作为烘焙类和谷物类产品的甜味剂。

2018年全球山梨糖醇市场需求达251.9万吨,未来由于山梨糖醇在食品、医药、日化等领域的独特作用及其较高的性价比,其市场需求将持续增加。到2024年全球山梨糖醇市场需求将增长至280万吨左右。在2018年全球山梨糖醇消费结构中,医药行业对山梨糖醇的需求占比最高,达35%左右;其次是牙膏,其需求占全球消费总量的22%。

04

甜菊糖

甜菊糖已经在许多地区的消费者中获得了非常好的认知度。它属于植物来源不含卡路里,甜菊糖的不消化性使其摄入后不会引起血糖浓度的增加,更不会促进血液中胰岛素浓度上升,适合糖尿病患者使用。目前已获得联合国粮食及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂专家委员会(JECFA)批准,在绝大多数食品饮料都可以很好的应用。在全球范围内,甜菊糖甜味剂在食品饮料产品中的使用在2018年急速增长,预计食品饮料公司将继续增加甜菊糖的使用,作为他们的首选天然甜味剂。

尽管甜菊糖已经活跃在市场多年,但是主要供应商仍在不断地进行产品创新,使其口感与糖更加接近,其中谱赛科还在开发利用甜叶菊中的抗氧化剂、纤维和营养成分。Sweegen公司最新的创新产品Bestevia e+,是含有Reb E的新型甜菊糖苷,提供和糖类似的口感。Sweet Green Fields和Tate&Lyle也联合推出了ZOLESSE Natural Flavour,这是一种葡萄糖基甜菊糖苷,可标注为“天然香精”,使制造商保持一个简短的成分列表,当它与甜菊糖甜味剂结合使用时,会使口感更圆润,减少苦味和余味。

05

阿斯巴甜

阿斯巴甜是一种非碳水化合物类的人造甜味剂,别名为阿斯巴坦、APM、Canderel等。因阿斯巴甜的甜味高热量低,不会引起血糖的明显升高,是一种天然功能性低聚糖,不致龋齿、甜味纯正、吸湿性低。因高温会使其分解而失去甜味,所以阿斯巴甜不适合用于烹煮、烘焙和热饮。我国规定可用于糕点、饼干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、饮料、糖果、用量按正常生产需要。

阿斯巴甜因甜味纯正且口感清凉,主要用于碳酸饮料中,阿斯巴甜对香精有明显的协同增效作用,用于果汁饮料、果酒中能增加产品风味的强度和持久度。

阿斯巴甜在人体内,被分解为三类物质:甲醇(methanol,10%)(强烈毒性,致盲)、天门冬氨酸(asparticacid,40%)、苯丙氨酸(phenylalanine,50%),不适用于苯丙酮酸尿患者)。阿斯巴甜的安全性一直都被人们广泛讨论,即使有很多科学手段证明它确实是安全的,但是还是有很多人对于其安全性抱着怀疑的态度。因此,阿斯巴甜逐渐被三氯蔗糖和安赛蜜所取代,市场占有率逐年下滑。

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