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雀巢、麦斯威尔、贝纳颂等罐装咖啡你都喝过吗?

来源:企鹅吃喝指南   添加时间:2016-09-19 18:56:00

和你一样,我也是从“麦斯威尔”、“雀巢三合一”开始喝咖啡的。

背着十几公斤书备战中考高考的少年时代,让我在早晨彻底醒来、又陪我熬过那些漫漫长夜的,也是这一杯杯甜甜的,滑滑的有奶味的”咖啡”。

直到后来,超市的冷柜里开始出现了另外一种东西:名字很好听的“贝纳颂”、铁罐子的“伯朗咖啡”,玻璃瓶的“星巴克的Frappuccino”是里面最贵的一种,偶尔奢侈一下,一瓶在手,老洋气了。

那会儿,咖啡连锁都方兴未艾,除了珍珠奶茶店里乱入的咖啡,外面都也没什么正经咖啡店。这些罐装咖啡,就是“高级咖啡”的代名词。特别是瓶身上印的 “直火焙煎”、“使用进口奶源”、“蓝山风味”、“曼特宁风味” 一类字眼,看得人心潮澎湃,妥妥掏钱。

后来接触到了真正的好咖啡,就几乎不喝罐装咖啡了。

都说好咖啡是日常,但精品咖啡店的普及程度,远远没有连锁店来得遍地开花,每天都“高标准、严要求”,其实挺难的。不过,在“喝到一杯相对还不错的咖啡”这个问题上,看似两极分化的咖啡制作水准、购买/消费便利程度,二者之间的距离似乎正在慢慢缩小。

除了去靠谱的咖啡店,你也可以自己捣鼓仪式感满满的手冲,就连办公室楼下的便利店也开始提供现磨咖啡了,如果你懒得动也不会弄,冲个挂耳包总会吧~

好的,我知道你可能还是想问:市面上到底有没有可以毫不费力顺手拿起就喝的罐装咖啡饮料呢?

什么?你问速溶?

斩钉截铁地告诉你,没有

这时候,抱着一丝希望和大无畏精神的企鹅君,替你尝遍了附近便利店|进口超市|某东某宝某号店50余罐罐装咖啡饮料。

雀巢、麦斯威尔、贝纳颂等罐装咖啡你都喝过吗?

那些年,我们喝过的罐装咖啡,喝下去的到底都是什么?喝起来和现做的咖啡,区别大吗?随着人类科技的日新月异,他们中间,有没有值得一喝的后起之秀呢?

开喝之前,先来把市面上的罐装咖啡们分个类:

(一)黑咖啡

咖啡豆萃取 or 使用速溶咖啡粉

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虽然配料表看起来长得差不多,但实际喝起来,口感却相去甚远。

部分罐装黑咖啡喝起来是正常的咖啡味道,但是产地风味就别想了。有些罐装咖啡加了糖,苦味里带着不太自然的糖水甜。

(二)牛奶咖啡

使用真牛奶 or 奶粉或不明粉类

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我们之前说过,一杯好喝的拿铁,既有牛奶的香甜,也可以喝到咖啡的风味,再加上绵密的奶泡,每一口都是柔软的。

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real 拿铁 vs 假拿铁

测评中的50多罐装咖啡,绝大多数都是牛奶咖啡饮料。喝起来基本上除了甜就是甜,有的像中药、像米糊,甚至还有酒精味(崩溃中.......)。质地么,基本稀得和水一样。

相比较部分没有太多添加剂,用了生牛乳和咖啡萃取制作的罐装咖啡,喝起来没有太奇怪。

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illy|北海道丝滑牛奶咖啡|达亦多意式牛奶咖啡

本味经典咖啡拿铁|南阳法式特浓牛奶咖啡

而有一些加了各种添加剂加强效果的,喝起来真是谁喝谁知道,比如这位[雀巢-雪咖慕斯]—稠的像稀奶油......

雀巢、麦斯威尔、贝纳颂等罐装咖啡你都喝过吗?

好,又到了扒开现象看本质环节!

1. 这些"咖啡"的味道,是怎么“做”出来的?

这种时候,当然要祭出食品科学的专业外援,来八一八这些咖啡的配料表啦!

咦,除了咖啡(和牛奶或者奶粉)的成分,好像里面还有些奇怪的玩意儿?

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✓ 乳化剂:水油两亲,保证饮料均匀分布不严重分层

为了使咖啡里易溶于水和易溶于油的物质“和睦相处”,均匀分布而不沉淀,生产商就会在罐装咖啡里添加有水油两亲作用的乳化剂,来保证饮料的质地不发生严重的分层。

✓ 增稠剂:创造愉快的口感体验(增加醇厚度)

增稠剂和乳化剂的作用比较类似

✓ 酸度调节剂:适当增强或者稀释饮料本身的酸味

工业生产的罐装咖啡,使用的咖啡豆大多是价格低廉的咖啡豆,加工成饮料后会有令人不悦的酸。这个时候如果添加诸如碳酸氢钠等酸度调节剂,就可以适当中和那种呛人的酸味儿啦!

✓ 香精:风味不够,香精来凑,要什么口味随你开脑洞

补救咖啡风味不够浓郁的好办法。当然了,最主要的还是为了省钱啊!

✓ 焦糖色:加在罐装咖啡里,为了让它看起来有更诱人的颜色,营造出一种“深烘培”的感觉。

P.S.以上所有添加剂,只要添加的对象和含量符合国标,对于人体都是安全无害的。

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五花八门的罐装饮料,活脱脱一盘工业咖啡调色板

像不像限定的大地色眼影盘?

总之一句话,如果实在咖啡因告急不得已要选择罐装咖啡,配料表越短越好,越简单越好......

2. 罐装咖啡,为什么这么火?

普及性广

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越低价平民化的产品,消费者使用和消费的频次就越高,咖啡当然也是如此。撇去速溶(因为速溶不可能好喝啊),罐装咖啡可能最容易走进大家生活。

稳定性高

a. 标准化流水化的工业生产

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雀巢、麦斯威尔、贝纳颂等罐装咖啡你都喝过吗?

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因为瓶装饮料的生产基本是工厂行为,大批量生产线生产的产品,生产设备会以精准的方式去调配和控制咖啡的萃取。批次间的品质波动非常小,因此一年四季都可以喝到几乎一模一样的产品。

b.添加物

咖啡是一种很容易氧化的饮料(什么是氧化,咱就想像铁会变成铁锈吧)随着存放时间的拉长,咖啡风味会发生显著的变化。科技的进步,让我们对食品添加物特性的了解日渐加深。许多的抗氧化剂、酸碱调节剂能够很大程度地减缓氧化的程度。

c.消毒包装方式

瓶装饮料通常会用高温消毒,加之以冲入惰性气体让包装内的氧气量降到最低,以避免细菌之滋生,这样一来,就可以常温保存,更可以进行远距离运输、并可以抵挡得住物流小哥掷远练习。

So,到底喝不喝呢?

偶尔还是可以的啦!毕竟,它方便。

只不过,有好多罐装咖啡的味道,跟”真正的”咖啡完全不是一个妈生的。加之为了品质稳定、运输方便、还能长时间存放,这里面加了许多的添加物。尽管多数对人体无害,但是查老师还是比较推崇新鲜自然的咖啡啦~

再者,这些”咖啡”其实不便宜......(去超市货架每种品牌口味买一罐,洋洋洒洒也花了几百大洋呢)

现在有很多品质相当棒的精品咖啡馆,一杯咖啡的价格变得越来越平易近人,相差不多的情况下,你完全能让自己享受到更好的咖啡和服务啊!

咖啡因的便携,即开即饮的方式正在潜移默化地影响着我们的生活,比如近几年夏天大热的冷泡咖啡(Cold Brew)就是最好的例子。

在此之前,美国的蓝瓶子Blue Bottle和树墩镇Stumptown都已有过多年销售盒装冷泡咖啡的经验(虽然木有很好喝),并且在精品咖啡的模式下管理。

雀巢、麦斯威尔、贝纳颂等罐装咖啡你都喝过吗?

或许不久的将来,更成熟更好喝的产品就会像精酿啤酒一样,可以一打一打地买回家,放进冰箱,想喝的时候只要拿出来就可以坐在沙发上享受咯......

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