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铁观音、大红袍、铁罗汉等茶都是乌龙茶你造吗?

来源:企鹅吃喝指南   添加时间:2016-12-07 12:50:00

你喝乌龙茶吗?

“我喝三得利”

“啊?铁观音是乌龙茶?”

“我,平常也就喝喝,马肉牛肉水仙铁罗汉番薯香鸭屎香文山包种东方美人%&#*&*@((@¥)……”

等等,我们讲的是同一个东西吗?

目 录

1|便利店里的乌龙茶

消脂刮油,却不怎么好喝

2|某宝九块九包邮的乌龙茶

爆款铁观音,你也买过吗?

乌龙茶只有清香和浓香之分?

3|乌龙茶真正的大千世界

一个概念,两种流派,四大产地

带你快速入门乌龙茶

1|喝这个不就是为了减肥吗?

隔壁组听到我们要写乌龙茶,第一反应就是:诶,快快快,三得利和伊藤园到底哪个比较刮油啦!?

铁观音、大红袍、铁罗汉等茶都是乌龙茶你造吗?

还记得我们的瓶装茶测评么?

市面上乌龙瓶装茶都很吃香,品牌都纷纷标榜自己清脂减肥,这么说也是有道理的:

比起绿茶和红茶,乌龙茶在做成瓶装饮料后,能保留更多的茶多酚——也就是帮助调节血脂和促进代谢的灵魂成分。不过,你可能每天要喝到膀胱疼才有减肥效果哟,科科。

而且,受限于工艺,那些迷人的香气几乎无法留下,乌龙的瓶装茶还真不怎么好喝。

这时候你尝到的乌龙茶,可能是这样的:

铁观音、大红袍、铁罗汉等茶都是乌龙茶你造吗?

炭焙味——就是焙火的味道,过头了么,甚至有焦糊味。

2|爆款铁观音,你也买过吗?

不满足于瓶装茶的当然大有人在,必须要买茶自己泡才行。初次买茶叶的你,对某宝九块九包邮的爆款铁观音熟悉吧?

铁观音、大红袍、铁罗汉等茶都是乌龙茶你造吗?

如果你喝到一二十块的铁观音,很难说是真货。(煮茶叶蛋挺好)

它们用一些比较便宜的原料,比如本山或者毛蟹,甚至可能是更差的毛茶制成。即便工艺相仿,和真的安溪产铁观音味道也相去甚远,你也不要指望在里面能喝出“观音韵”(铁观音的标志性韵味)。

这时候,被铁观音所”代表“的乌龙茶,给你的印象可能是这样的:

铁观音、大红袍、铁罗汉等茶都是乌龙茶你造吗?

大概就是,香和很香的差别?(大雾

3|乌龙茶真正的大千世界

拎出前面两个不是那么“正面”的例子,是因为瓶装茶和“仿造”铁观音的泛滥,让吃瓜群众难以窥见乌龙茶的全貌。我们也不想乌龙茶,就这样简简单单“被代表”了呀。

其实乌龙茶的范围实在很广,从三尺红罩住的武夷山九龙窠三颗大红袍母树,到近年来越发出名的乌岽单枞;从海峡对岸漂洋过海而来的冻顶乌龙,到你也许听一帮老茶客在你耳边叨叨的马肉、牛肉;从听上去很臭喝起来很香的鸭屎香,再到你从外观怎么也看不出来的白鸡冠;而除了你耳熟能详的铁观音,还有四大名丛之一铁罗汉……

铁观音、大红袍、铁罗汉等茶都是乌龙茶你造吗?

这些,真的都是乌龙茶。

就好像,你很难把一罐炭火味的消脂茶,和一泡还算花香四溢的铁观音联想到一起。宽泛些说,它们又的确属于同一类。

要搞懂乌龙茶,还是得花些功夫。

一个概念

狭义上,“乌龙”(oolong)指众多茶树品种中的一种。

我们所说的“乌龙”,多指它的广义,即一种半发酵工艺的茶,也叫青茶。它和绿茶、红茶、白茶、黄茶和黑茶,一起并列为中国六大茶系。

铁观音、大红袍、铁罗汉等茶都是乌龙茶你造吗?

两种流派

乌龙茶最大的特点,莫过于做青(乌龙特有工艺)导致乌龙茶发生轻微发酵(氧化),即部分发酵,使滋味和香气发生转换,产生变幻无穷的香气类型。

为了更好理解,我们可以将乌龙茶与绿茶、红茶作比较。绿茶属于不发酵茶,鲜爽清香;红茶属于全发酵茶,醇厚甘鲜。而乌龙茶,则是介于二者之间的部分发酵,发酵程度从轻(20%)到重(80%-90%)不等。

铁观音、大红袍、铁罗汉等茶都是乌龙茶你造吗?

正因为发酵有轻重,工艺变化多端,加之产地多样,造就了乌龙茶丰富多彩的滋味和香气,百般“山韵”、“岩味”、“观音香”,千种“花香”、“熟果香”、“蜜香”,排列组合,渐次而出。

这也是为什么,乌龙茶有这么多种,而它们尝起来却千差万别。

乌龙茶的流派和分法太多(比如工艺、品种、香气类型等等),就不一一介绍。初识它,不如从外貌入手,很简单,就两种:包揉派和条索派。

铁观音、大红袍、铁罗汉等茶都是乌龙茶你造吗?

左为包揉,右为条索

看到这两种形状的茶叶,一般就是乌龙茶跑不了啦。

不同产地、不同流派有自己固定的形状,比如福建北部的岩茶、广东的单丛一般用条索状,福建南部的铁观音为包揉球状,台湾则两者兼有。

四大产地

现代乌龙茶,基本上可以根据产地分为四大派系:分别是闽南、闽北、广东和台湾。其中,福建乌龙产量最大(包括日本所生产的乌龙饮料,也都是标榜以自己使用福建乌龙为原料)。

铁观音、大红袍、铁罗汉等茶都是乌龙茶你造吗?

每种产地又根据工艺和品种的不同,分化出更细的品类。诺,我们简单做了张全家福:

铁观音、大红袍、铁罗汉等茶都是乌龙茶你造吗?

a、闽北乌龙(条索派)

代表:肉桂,水仙

闽北乌龙主要集中在武夷山一带,又被称为武夷岩茶,比较出名的有四大名丛(半天夭,白鸡冠、铁罗汉、水金龟,均为茶树品种),还有那几棵贴上了“天价”、“特供”标签的大红袍。

铁观音、大红袍、铁罗汉等茶都是乌龙茶你造吗?

大红袍

而最普遍的品种莫过于肉桂和水仙,武夷山也有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。之前我们提到的“马肉”和“牛肉”,就分别是马头岩产的肉桂和牛栏坑产的肉桂。

铁观音、大红袍、铁罗汉等茶都是乌龙茶你造吗?

肉桂

“岩韵”是岩茶最大的特点。

闽北乌龙经过焙火后,会有炭焙带来的“岩骨花香”,具有矿物感十足的茶底滋味和高扬的甜蜜花香。武夷岩茶尤其注重山场对茶叶本身的影响,类似于葡萄酒所说的风土概念。

b、闽南乌龙(包揉派)

代表:铁观音

闽南乌龙原发于泉州安溪,主要的出产品种就是铁观音,用包揉的做法,基本上接近球状,花香很讨喜。除此之外,其实还有毛蟹、本山、黄柦(黄金桂)、乌龙等品种。

铁观音为什么做不到九块九?

正品铁观音,要拿叫“铁观音”的茶树做,用毛蟹、本山什么充数的,呵呵,只能算A货哟。

铁观音、大红袍、铁罗汉等茶都是乌龙茶你造吗?

左是有梗铁观音(便宜),右为去梗铁观音(贵)

而且,铁观音从种植、生产到制作,都有讲究,换句话就是,不便宜……拿剔除茶梗来说,光这一步就要10元/斤的手工费了,现在中低价铁观音大部分使用机器制作的。

c、广东乌龙(条索派)

代表:凤凰单丛

广东乌龙主要集中在潮汕一带,尤其以潮安凤凰山的凤凰单丛(现在也很多写作凤凰单枞)最为出名。

广东人习惯用香气类型来命名茶叶品种,产量最大的应该算是黄枝香和蜜兰香。

铁观音、大红袍、铁罗汉等茶都是乌龙茶你造吗?

从左至右:鸭屎香,蜜兰香,番薯香

除此之外,因为树种特别、香气多变,还有玉兰香、芝兰香、桂花香、杏仁香、夜来香、姜花香、肉桂香和茉莉香,以及奇葩的姜母香、番薯香和鸭屎香等等。

这些名字实在太!多!啦!

去潮汕买茶,连老茶客都会跟你说,“诶,记不住就不要记了”……

新手记住一个,就是最出名的宋种黄枝香。它之于单丛,就像大红袍之于闽北岩茶,是有很多历史渊源的茶树。

d、台湾乌龙(条索、包揉兼有)

代表:文山包种,冻顶乌龙,东方美人

台湾乌龙和闽南乌龙有着很深的渊源,早期福建移民,往台湾也带去了大量的茶树种和工艺。台湾90%以上的茶都是乌龙茶。

如今,台湾茶对技艺追求日渐精进,也有着自身的高山茶优势(高山茶好在哪里?看这篇),所以台湾乌龙就此独立出来,成为中国乌龙的一大分支。

铁观音、大红袍、铁罗汉等茶都是乌龙茶你造吗?

从左至右:阿里山乌龙,文山包种,东方美人

在台湾,包揉派和条索派并存,前者代表有冻顶乌龙、阿里山乌龙、梨山乌龙等高山乌龙,后者代表有文山包种。而独树一帜的东方美人,因为虫咬噬后被赋予新滋味,成为和猫屎咖啡一样的奇葩品种,成为某些行家所追捧。

诺,迷人的乌龙茶,原来有这么多模样,你也会喝到sooo丰富的滋味:

铁观音、大红袍、铁罗汉等茶都是乌龙茶你造吗?

接下来鹅君将会走进各大产地

为你详细介绍各类乌龙茶

当然咯,也会和大家分享我们找到的好茶

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