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T3混茶、东方美人奶茶、路易波士拿铁等六款奶茶评测

来源:企鹅吃喝指南   添加时间:2017-01-03 20:35:00

在街头连锁店,我们帮你发现了你身边最触手可及的好奶茶。除了奶茶店,我们还想带你看一看,这一波“奶茶革命”的先锋战场:精品奶茶店。

在精品奶茶店里,奶茶有了更高级的“玩法”:不但从奶精升级到牛奶,更通过“升级茶底”,让奶茶有了好喝的“茶味”,为了做出更好的奶茶,更祭出了“意式机”、steampunk这样的“大杀器”……而且,这些奶茶店,和街边的外卖店完全不同,更像是你印象中的“网红咖啡馆”,让你愿意坐下来,好好享受一杯奶茶的陪伴。

喝连锁店前,我们介绍了奶茶的原料升级。今天,我们也先来看看,和普通连锁店相比,这些奶茶好在哪儿?

1 |更好的原料

在这里,喝到用奶精制作的奶茶,概率极低。原料,至少是常温奶;而味全是使用率最高的鲜奶。唯一不太确定的是提前打发好的奶盖,有没有用奶盖粉,企鹅君就不得而知了。

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茶的品质更好。连锁店多用廉价碎茶,整桶泡好;而精品店更青睐整叶茶,单杯冲泡。茶的品类更加细分且专业。用具体的茶叶品种代替笼统的红茶、绿茶、乌龙。菜单会变成下面这个样子,我们再复习一下:

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也有不少“挂羊头卖狗肉的店”

遇到这种就果断取关吧

很多精品店,不仅卖奶茶和纯茶,还出售自家茶叶,敢把自家茶叶拿出来单卖的,品质不会差啦。

2|更好的设备/工艺

除了可以单杯冲泡、加速茶汤精华萃取的萃茶机,有些逆天的奶茶店,居然大开脑洞,用到了做咖啡的意式机、steam punk,甚至花上十几个小时,只为得到一杯鲜甜可口的冷泡茶底……在我们看来,这不是噱头。因为,做出一杯好喝的鲜奶奶茶,除了好原料,还需有好设备和工艺加持。

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茶阁里的猫眼石:专利过滤网

一杯好奶茶最基本的口感,是“香滑、浓郁”。我们在昨天的文章中提过,同一家奶茶店,鲜奶奶茶的口感,极有可能不比奶精奶茶。多放点奶精,奶茶就浓了;用牛奶?一杯含水量极高的牛奶,和一杯含水量极高的茶,弄得不好,结果就是“水水的”。有了更好的工艺/设备,在保证原料新鲜和口感的前提下,对原料进行浓缩,口感才能升级!

3|更好看

这些精品奶茶店,怎么看都觉得有点像精品咖啡店呢~ 奶茶不止外卖,也可以坐下来,在舒适的环境中慢慢品饮的哟。当然,也有本末倒置的店,面子工程做得好,喝起来却不尽如人意。

这里是“喝一个月奶茶”成果汇报

广 州

很多朋友在昨天的奶茶文章下面回复,为什么没有喜茶?你们要的喜茶来了。企鹅君认为,喜茶分店虽多,但并未降低奶茶出品的品质,故归在这篇精品店之中。

这几年,珠三角在饮料行业表现抢眼,备受好评的813、奈雪的茶、喜茶都来自这里,新式奶茶铺测评,不去珠三角走一糟,肯定是说不过去的。

奇怪喔,明明离香港更近,广东人民似乎对台奶更热情?看着靠谱的店也是扎堆出现:

吾茶白 | 依稼 | 茶里chali

觅茶 | TMB混茶 | 喜茶

这些店,安利给你:

Heekcaa喜茶

店虽多,出品依然是精品

多家分店

推荐:喜芝芝系列,低脂咸奶霜系列

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来广州前,北京上海就能看到好多“冒牌货”。不少老板都会提起,开店前南下拜访喜茶,“确实获益匪浅”。见到庐山真面目时,感觉喜茶可能是中国最忙碌的奶茶店了:操作间比一家普通奶茶店还大,快打烊了店里还人满为患,不小心踩上高峰,轻松排上半小时队伍。

和一点点相似,喜茶也是火得有理有据:原料好,配方出色,管理有序,是它们共同的优点。

招牌喜芝芝的奶盖极其绵密,咸味中和厚重,流动感好;喜好清爽的,选低脂咸奶霜系列,质地偏薄,细细的泡沫感。

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更打动我们的是茶底:选择多,好喝。用一个朋友的话说,“就像在家里会喝的那种茶”。鹅君喜欢柔软有梅子香的普洱、清鲜爽口的玉露(其实是煎茶),还有搭配绝妙的樱花青茶。

一厚一薄、深深浅浅的感觉,回到上海还是很想念呢。

TMB混茶

自己混!最具实验精神的奶茶

地址:林和中路63号东方宝泰B1层

推荐:T3奶茶

老实讲,混茶给人的第一印象不太正面:包装浮夸、卖点奇怪、营销过度……和广州朋友聊起这家,似乎风评也不算好。然而,这是鹅君喝到,最具有实验精神、最好玩的奶茶了!

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steampunk萃取

混茶最出名的是喝法,自己动手混……黑白两瓶,分装茶奶,浓度都非常高,单喝还是混喝、温度、浓度和比例,全部自己掌控。两瓶各250ml,够我们玩了好几轮。

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茶和奶各有三种不同的原料。但店家一直对配方守口如瓶,只肯说茶来自三个产地:杭州,台湾和斯里兰卡(可能分别对应绿茶,乌龙和红茶?)。磨成细粉后混合,用steampunk萃取。

纯茶底很像espresso,质地浓稠,滋味热烈:香气近似绿茶,清爽,渐次优雅花香;而入口是强势收敛感,释放出红茶的醇厚和苦涩,喉咙里留着柔和的炭焙香。加冰块稀释后,低温减少了棱角分明的口感,变得十分顺滑。

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奶的浓度太高,沉底了= =

正确次序是先茶后奶

加奶混合就全凭心情,把自己想成调酒师好了……古典柔美还是硬摇滚风,手一抖的事儿。

好玩,好喝!

北京

在全国奶茶店数量排前十的城市里,没有北京;这个月,北京才迎来了它的第一家一点点;精品奶茶店,要打着灯笼找……

相比其他城市来说,北京有点奶茶荒漠的味道。整体质量的确不理想,呃,我们去了一些更好玩的地方找奶茶,沙漠里也有一两杯钻石,都是碰运气捡到的。

Nestgram 巢7堂

北京第一杯钻石,在面包房

地址:三里屯北里28号楼

推荐:东方美人奶茶

T3混茶、东方美人奶茶、路易波士拿铁等六款奶茶评测

三里屯角落的一家面包店,从口味到食材都偏向台湾风格。

店里只有两种奶茶:东方美人和抹茶,用唯品牛奶,做得一丝不苟。

东方美人是台湾发酵程度最深、可能也是最特别的乌龙茶,香气极其特殊,入口有熟果和蜂蜜香。制作过程很简单,直接和牛奶一起焖煮20分钟(不是所有茶都适合这样做)。

建议无糖。和奶混合后,茶的味和香依然保留完好。宽厚奶味烘托出细长的茶香,带点点涩感,滋味清晰明了,喝完会很想再来一杯东方美人纯茶。

店里的面包很有趣,从植物萃取的天然色素,干了就直接放店里做摆设:

T3混茶、东方美人奶茶、路易波士拿铁等六款奶茶评测

诺,这些都是面包

有款肉燥面包挺好玩,用蝶豆花汁混合面团,泛着微苦,内芯是台湾特色的肉糜和红葱酥,卤肉饭的感觉,两种味道搭起来很妙。(原谅一个面包爱好者偏题了……)

北京第二杯,(居然)在众多精品咖啡

推荐:路易波士拿铁

是的,在不少北京精品咖啡馆,你都可以在“无咖啡因”的系列里,找到一杯路易波士拿铁(也叫南非红茶拿铁)。

关于路易波士,是一种南非花草茶。这里用意式机萃取,和咖啡的制作方法一毛一样:

T3混茶、东方美人奶茶、路易波士拿铁等六款奶茶评测

长得也和拿铁一毛一样啊

咖啡师告诉我们,叶片少的茶,更适合用意式机萃取;因为叶片吸水后体积会胀开,阻扰水流通过,影响萃取效果。全是梗的路易波士,配意式机简直完美~焦糖和水果味经过浓缩后,变得更迷人,混入绵密的奶泡,入口很顺滑。随便找了家咖啡馆next door coffee shop,就已经好喝了。

另外,你也可以在Inwe因味茶找到这杯拿铁,名字有趣,叫“十万伏特”。不过我们还是更喜欢咖啡师做,因为奶泡打得好,嘻嘻。

上 海

上海是全国奶茶店数量最多的城市,桑海宁对奶茶爱得深沉,不仅把本地人喜爱的酒酿、血糯米都放进了奶茶,也提供了最宽松的生长环境,在精品奶茶方面走在了最前沿:

Vital Tea | InWe因味茶 | 彼此的茶 | OT 另茶

潮民茶事 | Oritea 朴茶 | 茶阁里的猫眼石

最综合考量原料、设备、口味配方和店铺管理后,选出了这些店:

ORITEA 朴茶

茶叶世家的好茶底,用冷泡

地址:黄浦区山东中路311号

*评价不包括其余分店

推荐:茉莉绿茶/观音玛奇朵(冷)

T3混茶、东方美人奶茶、路易波士拿铁等六款奶茶评测

喝了一圈茶,喝店员搭了个讪,才知道老板家里做茶叶生意,爸爸在安溪做铁观音,二伯在闽北专攻岩茶。店里用的茶原料,都从家里来。

所以,茶底品质很高。用冷泡茶搭配奶盖,铁观音和茉莉花茶两种茶底。奶盖纯甜口,没有时下流行的海盐或者芝士,用雀巢动物淡奶油和全脂奶打发,非常厚实,单喝会腻。茶底铁观音,气场丝毫不输浓郁奶盖,花香突出,入口甘醇,又有类似蜂蜜和板栗的味道。服务员说,这款茶发酵程度较深,和清香型铁观音不太一样。

就算是单喝茶底也不错,性价比也是很高的呀。

这家店,从味道到店铺设计,审美都很一致:朴素简洁,干净得很好喝(看)。

茶阁里的猫眼石

台湾茶园,设备非常出众!

地址:徐汇区肇嘉浜路1111号美罗城5层

推荐:小叶手打奶茶(冷/热),

芝味浓金萱乌龙/茉莉花茶(冷)

T3混茶、东方美人奶茶、路易波士拿铁等六款奶茶评测

和快乐柠檬隶属统一集团,主创团队来自台湾,算是高端系列。店里只有三款茶底:小叶红茶、茉莉绿茶和金萱乌龙,全部产自台湾的合作茶园。奶源是味全鲜奶。

小叶手打奶茶分冷热两种,制作方法不一样,口感也有不小差异。

热饮使用了两台日本进口的萃茶机,将茶叶磨细后利用水流和气压萃取,茶汤比较浓郁,有一点espresso浓缩咖啡的意思。蒸汽棒打出奶泡的牛奶,口感细密,与茶混合:

T3混茶、东方美人奶茶、路易波士拿铁等六款奶茶评测

专门为萃取茶叶设计的机器

冷饮的茶汤是提前煮好的,和冰块、糖浆一起用滤茶机充分混合降温,然后再经过一道450目的极细滤网(是这家的专利),出来的茶汤,泡沫像啤酒花一样细腻,可以持续一个多小时。

T3混茶、东方美人奶茶、路易波士拿铁等六款奶茶评测

对较为浓郁、近似蛋糕厚重口感的奶盖而言,清爽的茉莉绿茶或者金萱乌龙更能调和。

奶茶喝到这里,要告一段落了。

奶茶,已经不再是小时候的“速溶冲剂”,变得更多元、更有趣、更好喝。而它,和真正的茶之间的界限,也变得越来越模糊。

尽管,“精品奶茶”才刚刚起步,还不及“精品咖啡”那般深入人心,但你看,北京上海广州,无论是奶茶铺、咖啡馆甚至面包店,都有让人惊喜的好奶茶!

有没有可能,“精品奶茶”像咖啡馆一样遍地开花?未来,很值得期待呢。

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