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遇见“八分之一”,才知道春天真的来了

来源:环球食品博览网   添加时间:2017-03-17 16:37:09

杭州有什么特产?

一个土生土长的浙江人,在杭州待了六年之后,却被这个问题问倒了。

杭州有什么呢,竟只能想到西湖和龙井。

希望是西湖和龙井的名气大,足以盖过其他的所有…

据估计,中国茶有两千种之多。而龙井茶常居中国十大名茶首位。

龙井茶色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口。

有着“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。

龙井历史悠久

常喝龙井的老茶客有时会把它称作“君子茶”。龙井茶外形扁平、挺直而光滑,香气独特,人们喜欢以板栗和豆花香来形容。2012年,中国外交部把这种茶作为生日礼物送给里俄罗斯总统普京。之所以称之为“君子”,可能还因为龙井茶深厚的历史背景。龙井茶炒制工艺是国家级非物质文化遗产。

遇见“八分之一”,才知道春天真的来了

西湖产茶已有1200多年历史。唐代陆羽著的《茶经》中有“杭州钱塘天竺,灵隐二寺产茶”的记载。到了宋朝,宝云山出产的宝云茶,下天竺香林洞出产的香林茶和上天竺白云峰出产的白云茶,都被列为“贡茶”。

“十八棵御茶”,龙井夺魁

遇见“八分之一”,才知道春天真的来了

在美丽的杭州西子湖畔群山之中,有一座狮峰山,孕育着亨誉世界的“四绝”佳茗——西湖狮峰龙井茶。狮峰山下的胡公庙前,有用栏杆围起来的“十八棵御茶”,在当地茶农精心培育下,长得枝繁叶茂,年年月月吸引着众多游客。

说起这18棵御茶,还有一段美好的传说。相传在清乾隆时代,五谷丰登,国泰民安,乾隆皇帝不爱坐守宫中,而好周游天下。一次,他来到了杭州,在饱览西湖湖光山色之后,就想去看看自己平时最爱喝的茶叶。

第二天,乾隆带领大小随从巡游狮峰山,和尚恭恭敬敬地献上最好香茗,乾隆看那杯茶,汤色碧绿,芽芽直立,栩栩如生,煞是好看,啜饮之下,只觉清香阵阵,回味甘甜,齿颊留芳,也为龙井茶采制之劳、技巧之精所感动,曾作茶歌赞曰:“慢炒细焙有次第,辛苦功夫殊不少。”

乾隆返回庙前时,见庙前的十多棵茶树,芽梢齐发,雀舌初展,心中一乐,就挽起袖子学着村姑采起茶来。当他兴趣正浓时,忽有太监来报:“皇太后有病,请皇上急速回京。”乾隆一听急了,随手把采下的茶芽往自己袖袋里一放,速返京城去了。太后本无大病,只是山珍海味吃多了后,肝火上升,眼睛红肿,今见皇儿回朝,心里高兴,病也去了几分,遂问起皇上在外情况,谈着谈着,太后闻到似有阵阵清香迎面扑来,便问乾隆:“皇儿从杭州带来了什么好东西?如此清香?”乾隆心想,我急匆匆赶回,倒是忘了带些礼品孝顺母后,然仔细闻闻确有一种清香散发出来,他用手一摸,想起是狮峰采下的一把茶叶,几天过去,已经干了。一边取出茶叶,一边回答道:“母后,这是我亲手采下的狮峰山龙井茶。”“哦,这茶真香我这几天嘴巴无味,快泡来我尝尝!”乾隆忙叫宫女泡了一杯来,太后接过香茶,慢慢品饮,说也奇怪,太后喝完茶汤,感到特别舒适。其实这茶,一来品质好,清香可口,去腻消食;二来见到皇儿,心情舒畅,加上茶叶是皇上亲手所采,所以如此连喝几天,居然肝火平了,眼红退了,肠胃也舒服了,太后满心欢喜地告诉皇帝:“儿啊,这是仙茶哩,真像灵丹妙药,把为娘的病也治好啦!”乾隆听了哈哈大笑,忙传旨下去,封胡公庙前茶树为御茶树,派专人看管,年年岁岁采制送京,专供太后享用。因胡公庙前一共只有十八棵茶树,从此,就称为“十八棵御茶。”

正宗的龙井到底产自哪里?

遇见“八分之一”,才知道春天真的来了
夕阳下的茶山

龙井茶根据产地的不同,分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种,除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外,其它两地产的俗称为浙江龙井茶,其中绍兴新昌县的大佛龙井名气也很大。。西湖龙井按照产地不同,又有“狮(狮峰)、龙(龙井)、云(云栖)、虎(虎跑)、梅(梅家坞)”五个品牌,各自在产地小环境和炒制技巧上略有差异,导致茶叶品质各具特色。作为一种防伪的手段,2011年7月,杭州西湖区龙井茶产业协会从国家商标局领到了“西湖龙井”地理标志商标证书。这意味着杭州西湖区之外的龙井产地都不能再使用这一商标。

遇见“八分之一”,才知道春天真的来了

地处杭州西湖风景名胜区西部腹地,梅灵隧道以南,沿梅灵路两侧纵深长达十余里的梅家坞地区土壤肥沃,三面环山,既能阻挡北面寒流,又能截住南面暖流,再加上优质水源,自然条件得天独厚。有山有貌,有坞有水,有茶有文,被赞“十里梅坞蕴茶香”。

遇见“八分之一”,才知道春天真的来了

面对着十里琅珰的五云山,南边靠近幽静古朴的云溪竹径,这就是孵育“八分之一”真品的地方,这富有灵气的地方,养育了三代梅家人,也让“八分之一”成为最独特最有青春活力的龙井。

为什么龙井深受大家喜爱,龙井有什么功效?

龙井茶的功效与作用有很多,对人的身体健康与美体的功效最为显著。比如龙井茶有提神抗癌、美体瘦身、利尿、健牙、抗菌消炎以及降压降脂的作用。

喝茶会影响睡眠,这是很多人都知晓的,在茶叶当中含有一种叫咖啡碱的物质,会影响中枢神经系统,从而让人产生兴奋的感觉。经常产生疲劳感的朋友们可以多喝茶,提提神。

在坊间,流传着各种各样的减肥瘦身的方法,而喝茶减肥也是其中之一。人体肥胖是由于体内的脂肪过多而导致,龙井茶当中的咖啡碱、芳香等物质可以调节脂肪,起到美体的功效。

龙井茶的功效与作用,也体现在其利尿作用上。身体容易水肿等现象的茶友可以通过喝茶,让咖啡碱以及茶碱发挥其应有的利尿作用,从而治疗水肿。

大家应该都看到过一些牙膏产品以含有绿茶元素为卖点吸引消费者,确实在茶叶中含有氟这种成分,能对牙齿起到保健的作用。除了可以经常喝茶来健牙,甚至在饭后漱口时,也可以用茶水来漱口。据钟爱“八分之一”的老茶友们描述,喝完嘴里都会留有余香,并且再也没有口臭烦恼,漱口水什么的都不再需要了。

龙井茶的功效与作用中,抗菌消炎也是表现之一。在茶叶当中的茶多酚以及鞣酸,能够让细菌无所遁形,并迅速死亡。当伤口遇上龙井茶水,在淡淡清香中定是不会发炎的,不过这样会不会有点小奢侈,特别是“八分之一”这样的高品质龙井,伤口好了也会觉得肉痛吧。

血压、血脂一直是众多中老年甚至是一些青年担心的问题,我国因高血压而倒下的人不计其数,而龙井茶当中的茶多酚、维生素C和维生素P能够防治高血压,甚至能够起到降低血压的作用,不妨一试。

喝茶是一种良好的生活方式,已经逐渐融入到现代人的养生观念。据统计,我国仅有约25%的人基本不饮茶,茶叶市场越来越庞大,“八分之一”也是每年都供不应求,越来越多的“八分之一”粉——“八粉”想借此来提升一下自己的逼格。

“八分之一”真品龙井是如何炼成的?

 “八分之一”种植于靠山近水,晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上。春采、夏锄、秋剪、冬肥,一点都耽误不得,古语就有“人误茶一季,茶误人一年”之说,别以为茶农们只有春天是忙碌的,一年到头,“八分之一”的茶树们都需要得到关怀。

遇见“八分之一”,才知道春天真的来了
“八分之一”雪中采茶情景

“八分之一”龙井品质虽都为上乘,不过也还是有一些的差别,品质因采摘鲜叶的早晚而定,以早为贵。惊蛰初过,是“八分之一”的茶农们便迫不及待地开始采制首批春茶,至清明前采头茶,称为“明前茶”,嫩芽初迸形状类似于莲心,所以又被称为“莲心”,而谷雨前采制的叫“雨前茶”,量也比较多,茶芽也稍长,因此有着“雨前是上品,明前是珍品”的说法。国家标准中,芽叶的长度不得超过5cm,而“八分之一”就算是雨前茶也不超过3cm,足可见“八分之一”的优质与用心。

遇见“八分之一”,才知道春天真的来了

新鲜的“八分之一”们采摘回来后,会被放入晾筛中摊放六至七个小时,自然萎凋,蒸发茶叶中部分的水分,使鲜叶呈现萎蔫状态。“八分之一”们不喜欢太拥挤,均匀摊放,不能盖得过厚。

遇见“八分之一”,才知道春天真的来了

接下来就是关键的一步了,就是炒茶,炒茶有句老话:“茶不离锅,手不离茶”。上好的龙井茶,三分看茶青,七分看炒功。老炒茶工抖、搭、压等手势行云流水,一气呵成,他们心中,对手中的茶叶,或许有着比我们更深刻的情感吧。炒茶每锅一次只能炒二两,一个熟练的炒茶工,一天只能炒一斤多干茶,加上炒制工艺是非物质文化遗产,会这门手艺的师傅越来越少,“八分之一”的手作茶怕是要越来越难求喽。

遇见“八分之一”,才知道春天真的来了

真假龙井,到底该如何辨别?

对于钟爱“八分之一”的老茶友们,或许早已习惯了“八分之一”优质的品质,“八分之一”的色香味形怕是早已深刻在心里,因此根本不需要担心自己会买到假的龙井。可是初涉品茶这一行列的人呢,“人怕出名猪怕壮”,每到新茶上市,龙井也总逃不了“被山寨”的命运,在“龙井满街走”的杭州究竟如何才能辨别真假呢?真假龙井的身份危机,到底如何才能化解?

据资深“八粉”们介绍,是不是真品龙井,其实凭自己就能感觉出来。“八分之一”龙井,隔着包装便能闻到清香,没泡开之前,看不见被包住的茶芽,形状似莲心,若是太宽,定不是优质的龙井。龙井选用85℃的水泡是最好的,可以最好地保持“八分之一”最青翠的色泽,最优质的营养以及最香醇的口感。泡开后,茶汤是一个很重要的鉴别点,汤色是不是透明,是不是片沫比较多,一般“八分之一”,茶汤是澄亮透明的,基本上不会有片沫,是非常净色的均匀,茶汤颜色是沁人心脾的青绿色,搭配绽放在茶汤中的绿芽,给人一种“满园春色关不住”的感觉。不过最重要的还是品尝“八分之一”的滋味,“八分之一”的醇和,是那种深入肺腑的丝滑和清甜,茶香在口腔慢慢舒展,就像是一片片茶叶在舌尖飞舞。抿完一口之后,口腔里仍是十分地清甜,仿佛茶汤在瞬间流遍全身的血液,连分泌的唾液都是那么地香甜。有些人说,我不爱喝茶,茶汤很苦涩,那便是等级比较差的茶叶了,“八分之一”龙井完全没有苦涩感,所以真假龙井,龙井的优劣,其实还是很容易辨别的。

“八分之一”龙井要怎么保存?

遇见“八分之一”,才知道春天真的来了

避光。光能促进植物色素和脂肪类物质氧化,加速茶叶的陈化,特别是叶绿素。所以避光保存很重要,如果不加以注意,翠绿可人的“八分之一”就“黄”掉了。

温度。贮藏的环境温度越高,茶叶因为自动氧化加速而褐变。跟大多数茶叶一样,“八分之一”龙井的贮藏一般要放在低于10度的环境里,偷偷告诉大家,最佳的贮藏温度是2~4度,放置在冰箱冷藏室是最合适的。

密封。自动氧化是茶叶质变的主要原因,茶多酚类物质、维生素C等物质自动氧化,氧化后生成特大多都茶叶的品质不利。如果把“八分之一”放置在空气中,那么它的营养和口感都是会大打折扣的。

“八分之一”怎么喝才好?

作为中国十大名茶之首,色泽翠绿,香气浓郁,口感甘醇“八分之一”吸引了一大批忠实的“八粉”,甚至有点让人欲罢不能。所谓“好酒虽好,不能贪杯”,喝“八分之一”也要采用适当的方式,比如下面这些方式,就是需要避免的。

空腹喝茶、喝太烫的茶水、喝冷茶、喝浓茶、喝隔夜茶等。

这些喝茶方式,会对身体中的脾胃、体质、消化系统、抵抗能力等产生负面影响,因此日常饮茶要多加小心。

春色怡人,泡一杯“八分之一”,让美好的心情与景色融为一体吧。

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