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李锦记、老干妈等20瓶辣椒酱测评 椰乡春光最火辣

来源:吃货拯救世界   添加时间:2017-02-21 12:26:00

李锦记、老干妈等20瓶辣椒酱测评 椰乡春光最火辣

对于无辣不欢的小伙伴,经常冰箱角落里要囤上几罐辣椒酱,出门远行尤其去口淡的地区,从行李箱里掏出一罐辣椒酱,那就跟深夜里的泡面一样,好像吃下一口,就能灵魂归体。

市面上辣椒酱辣么多,做法有“香辣、油爆、秘制、私房……”,功能有 “下饭、佐面、百搭、调味……” ,配料有“牛肉、香菇、油浸、花生、芝麻、五仁……”

那么问题来了,只对老干妈有主观感受的你,想速成为辣椒酱届的老司机,又不想踩好几遍雷,可能吗?一般人儿不爱干这又辣又累的作死活。可超人偏偏好奇心发作,冒着菊花喷火的风险,从超市网店背了20瓶辣椒酱回来,良心实测,记录口味,研读配料精髓。看完这篇文章,保你下次逛超市,对该囤下哪一款不再懵逼。

李锦记、老干妈等20瓶辣椒酱测评 椰乡春光最火辣

吃货超人超市实拍,一大波辣椒酱排山倒海向你接近

李锦记、老干妈等20瓶辣椒酱测评 椰乡春光最火辣

在某猫超市搜索“辣椒酱”

心急的嗜辣宝宝们可以直接拉到下面红黑榜单,对照着买,是不是很贴心。

本篇你将看到

· 评测范围: 为什么要选这20瓶辣椒酱

· 配料雷区: 开盖前需要了解的三件事

·榜上有名: 拌饭最佳 \ 最火辣 \ 性价比最高

· 红黑榜:哪瓶适合回购、哪瓶需要拉黑

测评范围

老板,先来20瓶家常用的

吃货超人本次测评了超市和电商的辣椒酱,线上线下两种途径购买,且都是中式辣酱,每个品牌选择一款辣椒酱参选。讲究原料辣椒和主要配料,小众一些的辣椒酱也悄然兴起,凑齐原料透明、手艺讲究的20款“独立辣椒酱”,超人再做一版升级评测。本次依据:

最常见:超人走访了3家不同品牌超市,选出货架常见的款式。

最畅销:在天猫超市和1号店分别搜索“辣椒酱”并按品牌销量排序。

↓选择了本次测评的20瓶

李锦记、老干妈等20瓶辣椒酱测评 椰乡春光最火辣

凑齐了这20款辣椒酱,下半年公司的午饭佐酱都有着落了

测评标准

开盖之前三件事 和 口味标杆…老干妈?

客观维度:开盖之前,你需要看的三件事:配料表长度、潜在有害成分、钠含量高低。熟悉吃货超人的小伙伴一定知道超人购物看到配料表很长,添加剂很多,含有害成分自动降分,甚至统!统!拉!黑!

感官维度:本次评测考察了下饭程度,具体又从成色、香味、辣度、咸度和油腻度5个维度给分,每个维度按1-5分,5分表示程度最深。为了更好的评测,国民女神老干妈将作为感官维度的参照(默认分都是3)。吃惯家中自制辣椒酱的贵州妹子,对不起了~~ 你的白眼我全部收下。

李锦记、老干妈等20瓶辣椒酱测评 椰乡春光最火辣

同时,超人找来了两位资深嗜辣星人一起完成测评,最后给出综合评分。

Avaleen

吃辣椒酱吃到停不下来,美利坚留学时随随便便干掉20瓶+ “下饭菜”“老干妈”

Leslie(有真相↓)

湖南人,有了辣椒酱,外卖米饭根本不需要“加菜”

李锦记、老干妈等20瓶辣椒酱测评 椰乡春光最火辣

作死评测实拍ing...  

辣眼睛

添加剂巨多、有害配料、打死卖盐的,统统不要!

 一、配料表  

凡是配料表很长,配料名称稀奇古怪的超人都不推荐。

超人按照配料数把20款辣椒酱做过个整理,参考基准线9号老干妈风味豆豉油制辣椒很是欣慰,包括辣椒和植物油也只有5种配料,10号十全金钩朝天辣椒和13号事农辣椒丝也用料简单。而“配料数Top 3”12号眉州东坡酒楼福辣下饭菜、5号广乐下饭香(脆竹笋)、15号牛头牌香辣酱先标记为重点关注对象。

李锦记、老干妈等20瓶辣椒酱测评 椰乡春光最火辣

辣椒酱本就是高油高盐的食品,原则上不添加防腐剂也能长期保存。然而还是有些辣椒酱加了不止一种的防腐剂,如果看到配料中有“苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、苯甲酸丙酯”等,建议选择绕行。

此外,估计有些辣酱厂还兼职做味精实验室,配料表上赫然列着味精、鸡精、鸡粉、酵母提取物、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠……其实它们都是味精的宝宝呦喂(点此看超人吃精)。如果不想吃太多味精,请谨慎购买。

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酵母抽取物也是味精哦

二、潜在有害成分  

高能预警!

如果在配料表上看到“特丁基对苯二酚(TBHQ)”,请捂住你的荷包把辣酱赶紧放下!

TBHQ主要出现在植物油里,是减缓油类氧化的高效抗氧化剂。然而有一系列研究表明,长时间暴露在高浓度的TBHQ中可能会致癌,尤其是胃癌。目前包括欧洲和日本等多个国家地区已经禁用或限量使用TBHQ(如欧盟对TBHQ的限量是0.7mg/kg),国内也禁止在糕点或糖果中添加TBHQ。

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看见“特丁基对苯二酚(TBHQ)”请绕行

  三、钠含量   

 下饭这么搞,直接吃盐不就得了

钠的摄入量过高也会直接影响血压和细胞活性。《2016中国居民膳食指南》推荐每人每天食用盐的摄入量不高于6g,而1g食盐约等于400mg钠,换算过来就是一天最多摄入2400mg的钠。

李锦记、老干妈等20瓶辣椒酱测评 椰乡春光最火辣

从吃货超人本次选购的辣椒酱来看,20号丹丹红油郫县豆瓣酱的钠含量真是“遥遥领先”,如果选择佐食或炒菜用,一顿最多只可以吃一勺哦。

辣舌头

吃完20瓶,辣和香还在其次,咸和油把我打败了

评测小分队就着辣椒酱吃了10碗+的米饭,5碗+的面条,还是灌下了不少水。 无论是口味清淡的超人,还是两位嗜辣评委都觉得这20款辣椒酱, 原来咸和油腻才是辣椒酱的标配。当然,仔细品味的话,区别也是有滴。综合测评小分队三人的平均分,得分如下。为方便阅读,超人摘录了以下几款辣酱做“重点介绍"。

李锦记、老干妈等20瓶辣椒酱测评 椰乡春光最火辣

注:分越高表示程度越深

拌饭最佳  

 16号海天招牌拌饭酱

李锦记、老干妈等20瓶辣椒酱测评 椰乡春光最火辣

产品名称:海天招牌拌饭酱

主要配料:非转基因大豆油、水、香菇、非转基因黄豆、辣椒干、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、脱水大蒜、小麦粉、香辛料、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟肌苷酸二钠

钠含量:398mg/100g

超人点评:做酱油的品牌做起辣椒酱也可圈可点。配料中强调非转基因大豆油和大豆虽然有广告嫌疑,但也深得我心。浓浓的香菇,味道足,咸辣适中,拌饭炒菜蘸饺子感觉都不错。不过味精这么多是要搞事情啊!

 最火辣  

 1号椰乡春光灯笼辣椒酱

李锦记、老干妈等20瓶辣椒酱测评 椰乡春光最火辣

产品名称:椰乡春光灯笼辣椒酱

主要配料:黄灯笼辣椒(46%)、南瓜、蒜泥、食醋、食用盐、食品添加剂(谷氨酸钠、维生素C)

钠含量:398mg/100g

超人点评:打开这罐的你,一定已经做足了思想准备。魔鬼辣度级别,黄灯笼椒。超人最失败的就是把它排在第一个试吃,以致吃完舌头被麻醉了好久。如果你想找刺激,货架上你知道该挑哪一款了吧。

最特别  

10号十全金钩朝天辣椒

李锦记、老干妈等20瓶辣椒酱测评 椰乡春光最火辣

产品名称:十全金钩朝天辣椒

主要配料:植物油、朝天椒、虾米、白砂糖、食用盐

钠含量:2230mg/100g

超人点评:又油又辣,有虾米的鲜香,很难相信是台湾出品的辣酱,就是钠含量那么高,超人的血压都要不稳了。

性价比最高  

 9号老干妈风味豆豉油制辣椒

李锦记、老干妈等20瓶辣椒酱测评 椰乡春光最火辣

产品名称:老干妈风味豆豉油制辣椒

主要配料:菜籽油、豆豉、味精、白砂糖

钠含量:2665mg/100g

超人点评:不得不说,老干妈能成为很多留学生的必败品确实有它的经典之处,配料简单却很难复制,色香辣咸油都很均衡,豆豉料足也很有嚼劲,最重要的是价格也很亲民,确实是性价比首选。

终极红黑榜

排名不分先后,真正的红榜其实我心里是拒绝的

吃完20罐,超人觉得,并没有哪一瓶辣椒酱称得上完美,只是在真材实料、油盐平衡、品质突出选出了几款相对良好的。对于添加剂过多、含有有害物质、或者口味过于油腻/过咸的,超人建议谨慎选择,伤了荷包不要紧,自己的身体就不要拿来冒险了。而究竟有没有原料透明,辣椒口味鲜香,好买又不贵的辣椒酱呢?(超人你醒醒……)

 Semi- 红榜  

8号味聚特油辣子

李锦记、老干妈等20瓶辣椒酱测评 椰乡春光最火辣

产品名称: 味聚特油辣子

主要配料:菜籽油(非转基因)、辣椒、大豆(非转基因)、花生、芝麻、葱、食用盐、白砂糖、香辛料、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食品用香精

钠含量:250mg/100g

超人点评:超人会买。

配料中的大豆、花生、芝麻、葱丰富了辣酱的香味和层次,咸辣香味适中,就是添加剂有些多,非常油。

9号老干妈风味豆豉油制辣椒

李锦记、老干妈等20瓶辣椒酱测评 椰乡春光最火辣

产品名称:老干妈风味豆豉油制辣椒

主要配料:菜籽油、豆豉、味精、白砂糖

钠含量:2665mg/100g

超人点评:超人会买。

“性价比最高”,这个理由有点猛。

10号十全金钩朝天辣椒

李锦记、老干妈等20瓶辣椒酱测评 椰乡春光最火辣

产品名称:十全金钩朝天辣椒

主要配料:植物油、朝天椒、虾米、白砂糖、食用盐

钠含量:2230mg/100g

超人点评:超人会买。

配料简单,虾米提升香气,偏重口味,吃辣小白谨慎选择。

13号事农辣椒丝

李锦记、老干妈等20瓶辣椒酱测评 椰乡春光最火辣

产品名称:事农辣椒丝

主要配料:辣椒、食用植物油、大蒜、食用盐、食品添加剂(谷氨酸钠)

钠含量:1670mg/100g

超人点评:超人会买。

以辣椒作为最主要食材写在配料表首位,wai出来竟然也不会带油,追求清爽辣味的建议选择。用料简单,味道温和,香辣味足有回甘。

16号海天招牌拌饭酱

李锦记、老干妈等20瓶辣椒酱测评 椰乡春光最火辣

产品名称:海天招牌拌饭酱

主要配料:非转基因大豆油、水、香菇、非转基因黄豆、辣椒干、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、脱水大蒜、小麦粉、香辛料、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟肌苷酸二钠

钠含量:398mg/100g

超人点评:超人会买。

已入选拌饭最佳,就不赘述了。

  黑榜  

4号山城牌麻辣味调料

李锦记、老干妈等20瓶辣椒酱测评 椰乡春光最火辣

产品名称:山城牌麻辣味调料

主要配料:黄豆酱、植物油、辣椒、食用盐、榨菜、蒜、花椒、芝麻、食品添加剂

钠含量:4000mg/100g

超人点评:超人不会买。

配料中的黄豆酱、芝麻等本应提升辣酱香气,实际产品有种很化学,很刻意的味道,很咸还有腐败异味,让人无法产生好感。

5号广乐下饭香(脆竹笋)

李锦记、老干妈等20瓶辣椒酱测评 椰乡春光最火辣

产品名称:广乐下饭香(脆竹笋)

主要配料:竹笋(含焦亚硫酸钠)、植物油(特丁基对苯二酚)、咸大头菜、青菜、食用盐、辣椒、郫县豆瓣、生姜、大蒜、花生、豆豉、鸡精调味料、白砂糖、酵母提取物、食品添加剂、食用香料

钠含量:1760mg/100g

超人点评:超人不会买。

21种配料,还有可能致癌物特丁基对苯二酚(TBHQ),竹笋再脆爽也不想吃了,就是这么有原则。

19号厨邦牛肉拌面酱

李锦记、老干妈等20瓶辣椒酱测评 椰乡春光最火辣

产品名称:厨邦牛肉拌面酱

主要配料:植物油(特丁基对苯二酚)、牛肉、辣椒、生姜、豆豉、酿造酱油、大蒜、酿造食醋、谷氨酸钠、香菇、食用盐、5'-肌苷酸二钠、香辛料

钠含量:412mg/100g

超人点评:超人不会买。

虽然钠含量不高口味也很不错,不过配料表上表明含有可能致癌物特丁基对苯二酚(TBHQ),让我下饭时隐隐不安。希望加工厂快快换油,来年再争小红花。

20号丹丹红油郫县豆瓣酱

李锦记、老干妈等20瓶辣椒酱测评 椰乡春光最火辣

产品名称:丹丹红油郫县豆瓣酱

主要配料:红辣椒、蚕豆仁、食用盐、小麦粉、水、植物油、食品添加剂山梨酸钾)

钠含量:12242mg/100g

超人点评:超人不会买。

有很重的工业化味道,咸到没朋友,用妈妈的话讲“打死卖盐的了”。

再挑重点复习一遍挑酱原则:

1. 作为深加工食品,选购辣酱前先看配料表和钠含量

2. 食品添加剂多的(包括味精)尽量不要选

3. 植物油中标明含特丁基对苯二酚(TBHQ)建议绕行

超人的胃在经历了20瓶辣椒酱的折磨后,仍然是火辣辣的。既然是作死测评,没吃到肠胃炎发作,也已经尽力了。

此时的超人……

你是不是已经奔向冰箱去看你家是哪款辣酱了。如果你常吃的辣酱没有上榜,又或者你发现了值得一试的“好辣酱”,在下面留言告诉超人。凑齐20款我再来一发。

再见,我先回火星了!

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