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10款畅销油辣椒测评 老干妈、老干爹、海天等10款竟全部差评

来源:优恪   添加时间:2017-03-03 21:56:00

10款畅销油辣椒测评 老干妈、老干爹、海天等10款竟全部差评

拌菜、炒饭、哪怕只有一碗白米饭,只要配上一勺够味儿的油辣椒,就会变得更加美味。

本次优恪选择了中国市场上10款畅销的油辣椒产品,会同德国专业实验室,从成分和其他缺陷两方面对其进行了测评。

然而,测评结果不容乐观:全部产品均因成分问题被评为警示(D-),主要扣分点为油辣椒中含有的矿物油、多环芳烃化合物、增塑剂及增味剂等成分。

优恪建议

烹调过程中,可选用未经深加工的辣椒粉或新鲜辣椒进行调味。

建议选用新鲜食材配以经过优恪测评获得优良评级的食用油DIY自制油辣椒。

10款畅销油辣椒测评 老干妈、老干爹、海天等10款竟全部差评

10款畅销油辣椒测评 老干妈、老干爹、海天等10款竟全部差评

成分测评项目

优恪委托德国实验室对送检的油辣椒产品中可能存在风险的成分进行了检测。

矿物油含量超大幅偏高(C17 ~ C35的MOSH/POSH含量超过4毫克/千克)——降4级

矿物油含量大幅偏高(C17 ~ C35的MOSH/POSH含量介于2 ~ 4毫克/千克之间)——降2级

本次测评中,德国实验室在所有产品中均检出了矿物油成分——矿物油饱和烃(MOSH),其中不排除也含有聚烯烃低聚饱和烃(POSH)。

具体来说,翠宏、好人家、老干爹、老干妈、友加等9款产品均因MOSH/POSH含量超大幅偏高而被降4级;另外,海天私房豆豉酱(香辣)豆豉油辣椒1款产品则因MOSH/POSH含量大幅偏高,降2级。

至于本次测评产品中检出的矿物油成分来自何处,实验室无法确认,可能的来源包括产品及原料生产及灌装过程中机械设备使用的润滑油等。

欧盟食品安全局(EFSA)2013年的评估报告显示,中低黏度的MOSH类物质(碳原子数为C16 ~ C35)能在动物体内积聚,并在肝脏、脾脏及淋巴结等器官中产生微肉芽肿。 

目前,欧盟尚未对此类成分提出限值。但是,德国联邦风险评估研究所(BfR)建议,从包装迁移到食品中碳链长度介于C17 ~ C20之间的MOSH迁移量应该控制在4毫克/千克以内。

2014年,德国联邦食品及农业部在一份德国日用品法的修订草案中则建议,碳链长度介于C20 ~ C35之间的MOSH迁移量不应超过2毫克/千克。

对于POSH成分,由于目前对其展开的研究还比较少,鉴于其与MOSH的化学结构类似,出于预防的原则,优恪也将POSH按照MOSH的尺度进行评估。

因此,优恪以上述限值为基准对产品根据矿物油含量分别进行了测评并最高降4级。

多环芳烃含量大幅偏高(四种食品中典型的多环芳烃化合物苯并[a]芘、䓛、苯并[a]蒽、苯并[b]荧蒽总量超过10微克/千克,或/和苯并[a]芘含量超过2微克/千克)——降4级

多环芳烃含量偏高(在未因多环芳烃大幅偏高降4级的情况下,四种食品中典型的多环芳烃苯并[a]芘、䓛、苯并[a]蒽、苯并[b]荧蒽总量介于5 ~ 10微克/千克之间,或/和苯并[a]芘含量介于1 ~ 2微克/千克之间)——降2级

本次,德国实验室在所有产品中均检测出了多环芳烃化合物(PAHs)。PAHs中的一些物质可致癌,其中最广为人知的就是苯并[a]芘。

PAHs一般来源于有机材料的不完全燃烧,还可能源自食品的烧烤、煎炸、烘培或熏制过程。油辣椒产品中含有的PAHs可能来自其原料的干燥、加热以及烘焙等加工过程。此外,如果其中使用的油脂的油料种子在压榨前经过烘干处理并与烘干过程中产生的烟气接触,也有可能将产生的PAHs带入油辣椒产品中。

根据欧盟条例Regulation No 1881/2006以及No 835/2011,在可直接食用的油脂中,包括苯并[a]芘在内的几种食品中典型的多环芳烃污染物含量限值为2微克/千克,而4种多环芳烃污染物——苯并[a]芘、䓛、苯并[a]蒽和苯并[b]荧蒽(即PAH-4)总量不应超过10微克/千克。

优恪以上述欧盟限值作为测评标准,海天私房豆豉酱(香辣)豆豉油辣椒1款产品中因其仅含有痕量范围的多环芳烃化合物而未被降级,而老干爹风味豆豉油辣椒和老干爹辣三丁油辣椒2款产品因多环芳烃化合物含量偏高(超过欧盟限值的50%),被降2级;翠宏、好人家、老干妈以及友加7款产品则因多环芳烃化合物含量大幅偏高降4级(超过欧盟限值)。

增塑剂DBP和/或DIBP总含偏高(在食品中的特定迁移总量大于0.3毫克/千克),和/或增塑剂DEHP偏高(在食品中的特定迁移量大于1.5毫克/千克)——降2级

增塑剂又称塑化剂,添加到塑料聚合物中可增加塑料的可塑性。食品中出现的增塑剂成分可能来源于与食品或原料接触的塑料软管或包装材料。由于增塑剂是脂溶性的,从食品接触材料中迁移出来的增塑剂非常易于在富含脂肪的食品中聚集。

可用作增塑剂的物质种类很多,邻苯二甲酸酯类则是最常用的增塑剂。欧盟化学品管理局的资料显示,其中的邻苯二甲酸二丁酯(DBP)在动物试验中显示有生殖毒性。对于邻苯二甲酸二异丁酯(DiBP),德国联邦风险评估研究所评估显示,DiBP与其同类成分DBP对生殖系统的影响类似,即在动物试验中也显示具有生殖毒性。

根据欧盟指令Directive 2007/19/EC,DBP在食品中特定迁移量(SML)的限值为0.3毫克/千克。虽然目前尚无DiBP从包装材料迁移到食品中的限值,鉴于DiBP与其同类成分DBP类似,优恪对这两种邻苯类增塑剂都采用同一标准进行评级。

本次测评中,好人家、翠宏、老干妈、友加等8款产品均因增塑剂DBP和DIBP特定迁移总量偏高而被降级。

另外,优恪委托的德国实验室还在海天私房豆豉酱(香辣)豆豉油辣椒中检出了另一种邻苯类增塑剂成分——邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(即DEHP)。根据欧盟委员会下属的健康及食品安全科学委员会的评估,DEHP在动物试验中也显示具有生殖毒性。

根据欧盟条例Regulation (EU) No 10/2011,DEHP在食品中特定迁移量(SML)的限值为1.5毫克/千克。优恪以此作为评分标准对超过该值的产品降级。

此外,优恪还在老干妈以及友加5款产品中还检出了替代型增塑剂环己烷-1,2-二羧酸二异壬酯(DINCH)。DINCH常用来替代具有健康风险的邻苯二甲酸酯增塑剂。基于DINCH的生产商资助的实验研究结果,欧盟食品安全局允许该物质添加到食品和药品包装中。美国国家环保局最新发布的研究则显示,该物质对于老鼠胎儿的睾丸激素水平并没有影响。本次优恪也没有对检出DINCH的产品降级。

但德国联邦环保局的资料显示,DINCH可能比其他邻苯类增塑剂更容易从产品中释放出来;而自2002年DINCH在进入德国市场以来,德国家庭室内灰尘中DINCH含量持续上升,而科研人员也在人类尿液中也检出了DINCH降解物。由于缺乏相关的长期研究,目前尚不能肯定各种类增塑剂叠加及相互作用后对健康的影响。

含增味剂(此处涉及谷氨酸钠/味精)——降1级

味精的主要成分为谷氨酸钠,谷氨酸钠可以提鲜,以达到天然原料无法企及的口味。美国实验生物学联合会(FASEB)的报告显示,对于极少数敏感人群来说,如果临床上直接摄入3克或以上的谷氨酸钠,可引发头痛、颈部僵硬、乏力等症状。

除翠宏香辣红油和好人家红油辣椒 麻辣味2款产品外,其他所有产品均因含增味剂——谷氨酸钠或味精而被降级。

其他成分

所有产品均未检出可致敏的防腐剂成分苯甲酸、可致癌的赭曲霉毒素A、可致癌的着色剂成分苏丹红以及农药残留;另外所有产品仅在痕量范围内检出有毒重金属镉,没有产品因此而被降级。

其他缺陷测评项目

其他缺陷测评中,优恪主要关注产品包装材料对环境的影响、包装标注等问题。

标示缺陷:食盐含量实际检测值超过产品标示值20%以上——降1级

优恪委托实验室对产品的食盐含量进行了检测,老干爹辣三丁油辣椒1款产品的食盐含量实际测量值超过了其外包装标注含量的20%以上,降1级。

瓶盖内涂层材料中含聚氯乙烯/聚偏二氯乙烯/氯化物——降1级

本次测评的10款产品均因其瓶盖内涂层中检出了在生产及废弃处理过程中会增加环境负担的聚氯乙烯等含氯材料而被降级。

更多地了解我们的测试

市场调查与产品选择

通过在线上电商平台和线下实体店对油辣椒的销量、关注度进行调查,优恪选出了10款畅销品牌的油辣椒产品。

采购方式与渠道

所有送检样品均由优恪员工以普通消费者的身份,在大型电商自营渠道(京东、天猫)等国家认可的正规销售渠道匿名购买。优恪不接受厂商送检的产品,这样可以保证送检产品不受厂商控制。同时,优恪自主决定送检何种产品。厂商既不能阻止优恪送检其产品,也不能促使优恪根据其意愿送检他们的产品。

采购时间

2016年12月 ~ 2017年1月

厂商沟通与反馈

因为在公布测试结果时经常会指出其产品的问题,出于公平目的,优恪也会事先将检测数据提供给厂商,邀请厂商对送检产品信息进行确认,并对检测数据发表意见。只有当优恪告知厂商其产品的检测数据时,厂商才知道优恪送检了他们的产品。

检测方法

农药残留:采用液相色谱-质谱联用法(LC-MS)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)筛查。

值得关注的元素:采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)进行分析。

矿物油(MOSH/POSH/MOAH):采用液相色谱-气相色谱-氢火焰离子化检测器联用法(LC-GC/FID)进行分析。

钠:根据DIN EN 13805:2014进行压力消解后,依据德国食品、日用品与饲料法(LFGB§64)推荐官方分析方法 ASU L00.00-144:2013 mod. ,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)进行分析。食盐当量:通过计算得出。

苯甲酸:依据德国食品、日用品与饲料法(LFGB§64)推荐官方分析方法ASU L 00.00-9:1984进行分析。

游离谷氨酸:采用酶法进行分析。 

苏丹红:采用液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)进行分析。

增塑剂:经丙酮萃取后洗净,采用气相色谱-质谱联用法(GC-MSD)进行分析。

多环芳烃化合物:采用气相色谱-质谱联用法(GC-MSD)进行分析。

黄曲霉毒素:依据DIN EN 16050:2011 mod. 进行分析,方法修订涉及采用不同的试样基质和萃取剂。

瓶盖内涂层材料中的聚氯乙烯/聚偏二氯乙烯/氯化物:采用X射线荧光光谱分析法。

味精/谷氨酸钠:依据产品包装配料标示。

评级规则

如果一款产品没有或仅有轻微的缺陷,就可以获得最高评级卓越(A+)。即使产品满足国标,其检出的缺陷越多、越严重,评级越低。

总评主要参考成分评级。如果其他缺陷评级为良(B),总评在成分评级基础上降1级;如果其他缺陷评级为优(A),不影响总评。

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