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王致和、利民等10款腐乳测评 7款检出桔霉素

来源:优恪   添加时间:2017-03-17 22:34:00

王致和、利民等10款腐乳测评 7款检出桔霉素

本次优恪选择了10款腐乳产品,会同德国专业实验室,从成分和其他缺陷两方面进行了测评。其中3款产品获优(A),4款产品获良(B),1款产品获中(C),1款差(D),1款仅获警示(D-),主要扣分点集中在矿物油、增味剂、甜味剂、桔霉素、红曲米等成分方面。

优恪建议

建议选用未添加增味剂的产品。产品标识中的谷氨酸钠即为增味剂(味精)。

腐乳中含盐量较高,须适量食用。

王致和、利民等10款腐乳测评 7款检出桔霉素

成分测评项目

优恪委托德国实验室对腐乳产品中可能存在风险的成分进行了检测。

矿物油饱和烃含量超大幅偏高(碳链长为C17 ~ C35的MOSH/POSH含量超过4毫克/千克)——降4级

在未因矿物油饱和烃被降4级的情况下,含矿物油芳香烃(MOAH)——降2级

矿物油饱和烃含量偏高(碳链长为C17 ~ C35的MOSH/POSH含量介于0.5 ~ 2毫克/千克之间)——降1级

本次测评中,德国实验室对2款含芝麻油的产品进行了矿物油成分的检测,检测项包括矿物油饱和烃(MOSH)、聚烯烃低聚饱和烃(POSH)和矿物油芳香烃(MOAH)。  

其中咸亨香酥红方腐乳因MOSH/POSH含量超大幅偏高,且同时检出MOAH,而被降4级;廣合红方腐乳 纯香芝麻油味则因MOSH/POSH含量偏高,被降1级。

至于本次测评产品中检出矿物油成分的来源,实验室无法确认,可能的来源包括产品及原料收获、运输、生产及灌装过程中的包装或机械设备使用的润滑油等。

欧盟食品安全局(EFSA)2013年的评估报告显示,中低黏度的MOSH类物质(碳原子数为C16~C35)能在动物体内积聚,并在肝脏、脾脏及淋巴结等器官中产生微肉芽肿(microgranulomas);一些食源性的MOAH则可能含有可致癌成分。

目前,欧盟尚未对此类成分提出限值。但是,德国联邦风险评估研究所(BfR)2012年建议,从包装迁移到食品中的MOSH(碳链长度介于C17 ~ C20之间)迁移量应该控制在4毫克/千克食品以内,并避免MOAH迁移至食品中。

2014年,德国联邦食品及农业部在一份德国日用品法的修订草案中则建议,MOSH(碳链长度介于C20 ~ C35之间)迁移量不应超过2毫克/千克食品。

对于POSH成分,虽然目前对其展开的研究还比较少,但鉴于其与MOSH的化学结构类似,德国BfR不排除其与MOSH对健康具有类似的影响。出于预防的原则,优恪也将POSH按照MOSH的尺度进行评估。

因此,优恪以上述迁移量的限值为基准,对产品中矿物油的含量进行了测评,并对相关产品最高降4级。因为对于普通消费者来说,食品中矿物油污染物的来源并不重要,而厂商则应不断追求更高的品质,尽力减少产品中污染物的含量。

事实上,很多厂商有能力通过技术及管理手段降低产品中矿物油的含量。从优恪测评过的一些产品来看,不少中国的厂商都可以达到优恪对矿物油要求。此外,自从2012年食品中的矿物油问题成为公众热点话题以来,德国很多原来检出矿物油产品的食品生产厂商也都采取了相应措施进行改进,如采用不含矿物油的印刷油墨、在食品及包装之间增加隔层、使用不含矿物油的包装材料或对原材料进行更严格地管控等。因此,优恪合作方德国ÖKO-TEST及其他机构近期的测评结果显示,德国市场上的送检食品中矿物油含量比以往显著降低。

含红曲米——降1级

红曲米是中国数千年来的传统食材。依古法,在蒸煮过的米中加入红曲霉菌,让菌生长并干燥后即可得到红曲米,又称为红曲或红糟。红曲米可在酱料及其他加工食品中起到着色、增味、肉类防腐及酿酒原料的作用。此外,红曲米在一定程度上还可以促进消化和血液循环。

然而,优恪对添加红曲米的食品持谨慎态度。因为根据所使用的红曲菌株及发酵情况不同,红曲菌可产生多种物质,除了不同的色素(让红曲米有独特的颜色)以外,还包括一些药理学活性物质(例如莫那可林K)。其中的莫那可林K与降胆固醇药物——洛伐他汀中有效成分的化学性质相同。而在欧洲市场上,消费者也可以买到含红曲米的膳食补充剂。但德国联邦药品及医疗器械管理局(BfArM)则提醒消费者警惕此类含有红曲米的产品,因为莫纳可林K的每日摄入总量如果达到了5毫克,就会起到显著的药效作用。这就意味着,食用含莫那可林K的产品或会影响血液内胆固醇的水平,同时可能引起与服用洛伐他汀一样的副作用,如肝中毒、肌肉问题、药物相互作用等。

因为目前没有足够的数据表明此类物质及其成分的安全性,而且也缺乏其不良副作用的相应评估,隶属于德国科学基金会(DFG)的德国食品安全评价委员会(SKLM)将红曲米列为不安全的食品以及膳食补充剂。

对此,香港特别行政区政府食物安全中心指出,消费者无法得知红曲米及其产品中莫那可林K的含量,但美国食品及药物管理局的检测结果显示,作为食品出售的红曲米完全不含或只含微量莫那可林K。

出于谨慎考虑,优恪不建议在食品中添加红曲米,本次测评中的所有产品均因含有此物质而被降1级。

桔霉素含量偏高(每份15克腐乳及卤汤中含量超过6 微克)——降1级

腐乳中使用的红曲米在发酵制造的过程中,若没有注意环境卫生及发酵条件等,就容易产生桔霉素(橘霉素)。欧盟食品安全局(EFSA)指出,桔霉素具有肾脏毒性,但如果桔霉素的每日摄入量在0.2微克/公斤体重以下,则不会危害到肾脏的健康。

据此,对于一个体重为60公斤的成年人来说,每日桔霉素的建议摄入量应不超过12微克;此外,优恪根据日常饮食的实际情况,设定腐乳每日食用量为15克,并以此进行评估:如果每15克腐乳中桔霉素的含量超过6微克,即达到建议摄入量的50%以上,将被视为“偏高”而被降1级。

本次测评的10款腐乳中,7款检出桔霉素,但大部分仅为痕量,只有王致和大块腐乳1款产品因此而被降级。

添加了增味剂(此处涉及谷氨酸钠/味精,和/或5’-呈味核苷酸二钠)——降1级

产品中额外添加谷氨酸钠(即味精)可以提鲜,以达到原料无法企及的口味。有2款产品中添加的增味剂5'-呈味核苷酸二钠也可以起到提鲜增味的作用。

对于极少数敏感人群来说,添加在食品中的谷氨酸钠可引发头痛、颈部僵硬、乏力等症状。

本次测评中,含有上述增味剂的老才臣大块腐乳、六必居腐乳、海天腐乳经典红方、廣合红方腐乳 纯香芝麻油味和咸亨香酥红方腐乳这5款产品被降1级。

甜味剂(此处涉及三氯蔗糖)——降1级

有机卤化物三氯蔗糖属于人工合成甜味剂,其甜度是蔗糖的600倍左右,并且非常稳定,不易被消化吸收,在环境中降解缓慢,给环境带来的风险目前尚存争议。

另外,人工合成甜味剂虽然不提供热量,却会使味觉神经逐渐习惯、甚至更加迷恋甜食,并不符合健康的饮食之道。

鼎丰玫瑰腐乳、海天腐乳经典红方和廣合红方腐乳 纯香芝麻油味3款产品因含三氯蔗糖而被降1级。

其他成分

腐乳及其卤汤中的含盐量较高。但腐乳主要用于佐饭调味等,消费者并不会直接大量食用腐乳及其卤汤,因此优恪并未因含盐量而对本次测评的产品进行降级。

此外,所有产品均未检出有争议的除草剂草甘膦、转基因成分,值得关注的重金属元素也仅在痕量范围内检出,没有产品因此而被降级。

其他缺陷测评项目

其他缺陷测评中,优恪主要关注产品包装材料对环境的影响、包装标示等问题。

包装材料中含聚氯乙烯/聚偏二氯乙烯/氯化物——降1级

本次测评中,所有产品的包装材料中均检出了在生产和废弃处理及回收过程中会增加环境负担的聚氯乙烯等含氯包装材料,降1级。

更多地了解我们的测试

市场调查与产品选择

通过在线上电商平台和线下实体店对腐乳的销量、关注度进行调查,优恪选出了10款畅销品牌的腐乳类产品。

采购方式与渠道

所有送检样品均由优恪员工以普通消费者的身份,在北京的大型连锁超市(京客隆)、大型电商自营渠道(京东、天猫)等国家认可的正规销售渠道匿名购买。优恪不接受厂商送检的产品,这样可以保证送检产品不受厂商控制。同时,优恪自主决定送检何种产品。厂商既不能阻止优恪送检其产品,也不能促使优恪根据其意愿送检他们的产品。

采购时间

2016年12月

厂商沟通与反馈

因为在公布测试结果时经常会指出其产品的问题,出于公平目的,优恪也会事先将检测数据提供给厂商,邀请厂商对送检产品信息进行确认,并对检测数据发表意见。只有当优恪告知厂商其产品的检测数据时,厂商才知道优恪送检了他们的产品。

绍兴咸亨食品股份有限公司回复称,优恪的部分检测项目国内没有相应标准,因此向优恪询问此次检测数据说明的问题。佛山市海天调味食品股份有限公司则与优恪就食品测评进行了交流。

检测方法

值得关注的元素:微波完全消解后,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)进行分析。

草甘膦/氨甲基磷酸:采用液相色谱—串联质谱法(LC-MS/MS)进行分析。

转基因成分:依据德国食品、日用品与饲料法(LFGB§64)分别制备两份独立的DNA提取物,采用实时聚合酶链式反应定性分析法(PCR),45个循环;对照:阳性对照-以20个转基因植物DNA参照物或阳性内对照(IPC)对可能影响PCR反应的抑制物质进行测试;阴性对照-对贯穿样品准备及分析全过程的试剂进行核查;序列检测:35S启动子,SAMS/ALS,大豆转基因CV127 rec.,AgroBorder II。

钠:根据DIN EN 13805:2014在微波中用酸进行压力消解,依据德国食品、日用品与饲料法(LFGB§64)推荐官方分析方法 ASU L00.00-144:2013 mod.进行分析,方法修订部分涉及以电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)代替电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-OES)。食盐当量通过计算得出。

桔霉素:采用液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)进行分析。

矿物油(含芝麻油的产品中的MOSH/POSH/MOAH):采用液相色谱-气相色谱-氢火焰离子化检测器联用法(LC-GC-FID)进行分析。

聚氯乙烯/聚偏二氯乙烯/氯化物:采用X射线荧光光谱分析法。

增味剂/甜味剂:根据产品标注。

评级规则

如果一款产品没有或仅有轻微的缺陷,就可以获得最高评级卓越(A+)。即使产品满足国标,其检出的缺陷越多、越严重,评级越低。

总评主要参考成分评级。此外,如果其他缺陷评级为良(B),总评在成分评级基础上降1级;如果其他缺陷评级为优(A),不影响总评。

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