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20包螺蛳粉测评 周记螺蛳粉、大小爱螺蛳粉腐竹有脆感

来源:企鹅吃喝指南   添加时间:2017-11-08 18:39:59

20包螺蛳粉测评 周记螺蛳粉、大小爱螺蛳粉腐竹有脆感

大声点,跟我念一遍。螺(luó)蛳(sī) 粉(fěn)。

没错,这三个字就是一段有杀伤力的话。吃之前,至少要把它的读音和字摆对。不是老师的师,不是螺丝的丝,也顺带忘掉螺蛳粉是海螺的尸体这种鬼话吧。

螺蛳粉是广西柳州风味小吃,以臭闻名。虽臭味传千里,但爆红也就这两年的事。2015年开始,从b站到油管,大小博主们都满怀憧憬地临幸过它。今天,鹅君这篇非严肃测评,献给想尝试但闻到味道就下火线的“怂狼”,和爱螺蛳粉的食臭大使们,准备好,我们一起云唆粉。

一碗好吃的螺蛳粉是啥味道? 答:“酸、辣、鲜、爽、烫,五味相交融”。

螺蛳要采用柳江石螺,在清水里吐净泥沙,才没有土腥气,尔后准备汤底——汤底是用猪骨加螺蛳熬的,但你喝到的汤里一般见不着螺蛳,就算有,也大多是另加的。

三奈、 八角、肉桂、丁香、辣椒等数十种香料必不可少,接着辅以蔗糖调味,这样螺蛳的腥味也就自动隐匿在这鲜甜之下。

有文献将汤料的最佳配比摆出来了,田螺用量为 12 .5% ,猪腿骨15% ,发酵蔬菜8%,香辛料2%——也不知道是不是真的,鹅君打算有空了再实验,想看的请举手。

螺蛳粉的配菜同样是决定它好吃与否的重点,看起来比一般的粉豪华许多。一般包括:腐竹、花生米、酸笋、蔬菜包、黄花菜、木耳、酸豆角、辣油等等。

腐竹和花生都要用油炸,这样花生更油酥,腐竹更爽脆;黄花菜跟汤料一起煮,能带来一层独特风味;木耳煮熟后得切成细丝 ; 酸笋不必说,经过腌制,味道奇异,也就是螺蛳粉“臭”的根源,但吃起来脆爽开胃,让人又爱又恨。

至于米粉,是柳州本地的香米磨成浆后蒸榨而成,米质筋头儿。分为切粉和榨粉,切粉是扁的,口感柔软;榨粉则更韧,在嘴里能弹跳。

测评总名单:螺霸王、柳全、螺蛳粉先生、大小爱螺蛳粉、斌师傅、粉状元、阿贝螺 、家柳、熊熊、王味螺、柳江人家、嘻螺会、终于等到你、周记柳州螺蛳粉、寄杨轩、爱民、老惦记、好欢螺、百寿元、 壶城人家

螺蛳粉电商化时代,不论是快递还是包装都很正常,绝不是你想象中小作坊模样,包装破洞,酱汁漏得满袋都是,没有这种情况。

目测起来,各家差别不大,米粉都是单独包装,酱料包均有7种左右。差别无外乎木耳和酸豆角是分开装还是组合装,白色透明料包是白醋、蒜水包还是泡椒。

至于价格,单包一般在12元左右,三包包邮的比较多。好了,开始煮粉!

如果你勤快,可以把米粉拿出来在水里浸泡一小时再煮,这样会更易软烂。但是我们还是沿袭懒人方法,粉冷水下锅,煮十到十五分钟,将粉捞出,置于大碗中。接着倒入约450ml水,和螺蛳粉酱,一起煮制沸腾,再加入其他配料,最后入花生米和辣油包。

测评标准当然就是谁离“酸辣鲜爽烫”近,谁就赢面大啊。当然,真空包装和实体店里,毕竟有差,但胜在方便,就让我们暂时不要以实体店的标准去苛求它们吧。

红 榜:壶城人家 | 好欢螺 | 阿贝螺

壶城人家

价格单包最低在14元,高出平均价,大概也是这个原因,在淘宝上销量一般。

但,味道和包装一样可以好评。汤料包很实在,猪骨螺肉和数种香料的味道没有马虎。

花生是油炸过的,爽脆。试吃的绝大多数花生都是软塌干瘪,有股生味。煮好的粉条顺滑,吸足汤汁,滋味浓郁。但是辣度,要是再up一丢丢就更妙。

好欢螺

20包螺蛳粉测评 周记螺蛳粉、大小爱螺蛳粉腐竹有脆感

网红螺蛳粉,销量很高。测评的20包里唯一一家汤料包里晃着肉眼可见的黄花菜的。他家的木耳丝不是脱水干木耳,是泡好后的,量足个头大,能吃出木耳味。

鹅君还注意到,他家不那么靠谱然而又吸引大众的一个地方,就是细品起来,其辣味有点类似火锅底料,大概辣得大众,又足够红亮惹眼,所以还是让人忍不住把头埋进碗里,在酸辣的蒸汽烘托和臭味裹挟下,气喘吁吁,眼泪模糊,奔跑,跌倒,奔跑。

大家可自行搭配青菜,选易熟易入味的,最好是空心菜或者生菜。

阿贝螺

综合味道不错。买三包送海带和鸡腿。刚好这送的海带很加分,清爽。 比别家送的卤蛋强。商家们可能会送的卤蛋,鸡腿,鸭掌

黑 榜:壮品粉汇 | 老惦记 | 粉状元(黑粉) | 家柳

壮品粉汇

吃了它,会觉得螺蛳粉就不该出现冲泡型。粉丝极其细软,配料分量少,汤汁味古怪,和螺蛳粉味道不沾边。

老惦记

20包螺蛳粉测评 周记螺蛳粉、大小爱螺蛳粉腐竹有脆感

笋不好吃,花生米不好吃,还八包起卖,心不会痛吗。

粉状元的黑粉包

注意,我写的是粉状元黑粉包哦,没有把粉状元一棍子打死。但是黑粉包真的难让人接受啊,这个黑粉不是墨鱼面,就是黑米打出来的米粉。味道上并无创新,还煮在锅里像黑头发丝,最后出锅吧,辣也不辣,酸也不酸,臭也不臭,哎。

家 柳

木耳就两片,寒碜谁呢。粉丝入口,“这滑溜滋味,滑得太假了吧!”,试吃员们疾呼。

番 外 篇

炒着吃?

螺蛳粉先生 | 家柳

20包螺蛳粉测评 周记螺蛳粉、大小爱螺蛳粉腐竹有脆感

螺蛳粉先生在北京的实体店,有不少名人光顾,但真空包装,吃起来尖椒味太重,像在吃酸汤肥牛。家柳的辣油太呛,汤料虽有螺蛳味儿,但也有一股内脏,类似于猪大肠的味道。

你其实可以炒着吃:“斌师傅”家煮的螺蛳粉一股冬阴功味,和螺蛳粉有半毛钱关系?但是炒着吃,酸辣味出来了,反倒比较合格,我司妹子挺爱。

只需加点油、蒜,无需任何其他配料(下图中卤蛋是卖家送的),味道ok。

随机选“王味螺”炒的,他家米粉硬度够,出锅加点胡椒,有点意面的意思

吃螺蛳?

20包螺蛳粉测评 周记螺蛳粉、大小爱螺蛳粉腐竹有脆感

王味螺 | 好欢螺 | 阿贝螺

螺蛳粉里有少量漏网之鱼的“螺蛳”很正常,虽然味道煮出来后并不好吃,但是大家对于吃着吃着发现一点螺蛳这种事情貌似真的兴奋,所以以上牌子的螺蛳粉里,能看到螺蛳的有王味螺、好欢螺、阿贝螺三家。

爱腐竹?

周记螺蛳粉/大小爱螺蛳粉,腐竹较大张,有脆感。

爱酸(臭)笋?

20包螺蛳粉测评 周记螺蛳粉、大小爱螺蛳粉腐竹有脆感

讲道理,这20包,味都不够臭,百寿元家的笋相对更臭些。

食臭本就是写在人类基因里的味觉记忆,但架不住闻起来像在烘s啊,所以最后要鸣谢全体办公室成员,对本次测评螺蛳粉的宽容、隐忍,以及,宽容和隐忍。

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