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味事达、海天等22款酱油测评:价格高的酱油更鲜吗?

来源:消费者报道   添加时间:2019-09-12 15:22:47

味事达、海天等22款酱油测评:价格高的酱油更鲜吗?

随着生活水平的提高,不少人的小资生活延伸到了酱油。

是的,没错!各种高档酱油、头道酱油、儿童酱油应运而生。

为了对比高档酱油和普通酱油的区别,《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了11个品牌共22款酱油。 

鲜味指标

氨基酸态氮、谷氨酸钠(味精)

多款高价酱油鲜味与普通装相差不大

氨基酸态氮是判断酱油鲜味高低的重要指标。

消道长了解到,市面上的普通酱油(10元以下)的氨基酸态氮值多在0.8g/100mL左右,如果是真正的头道油或者头抽,那么它的氨基酸态氮有可能达到1.2g/100mL以上。

测试结果显示,珠江桥御品头抽、加加原酿造酱油、厨邦纯酿酱油、海天365高鲜酱油等4款高档酱油的氨基酸态氮值要低于其同品牌的普通装酱油,也就是说价格高,鲜味反而更差。 

味事达、海天等22款酱油测评:价格高的酱油更鲜吗?

另外,售价180元/瓶的老恒和太油跟12.9元/瓶的老恒和鲜上鲜酱油的氨基酸态氮值同为1.4g/100mL,并未体现出与身价相符的“鲜味”。180块花得真“心疼”。

氨基酸态氮不仅衡量鲜味,还决定酱油品质等级,几乎是每增加0.1g/100mL,就高一个等级。如果按此逻辑,上述几个品牌则出现了“等级低价格高”的反常现象。

有业内人士认为,这可能与营销成本有关,头抽、原酿等高价酱油打入市场需要更多的推广费用,包括渠道、货架、经销商等,所以售价更高就不奇怪了。

“靠味精增鲜”属于常态

酱油中常见的增鲜剂有3种:味精(谷氨酸钠)、呈味核苷酸、酵母抽提液。其中味精使用最多,它既能提高氨基酸态氮的含量,也可以降低部分成本。

以味精为例,它的氨基酸态氮含量约为7%,如果在100mL酱油中添加1g味精,可以使其氨基酸态氮含量增加大概0.07g。

众所周知,那些几块钱的普通酱油基本都是有添加味精的,那么售价几十、上百的的头抽、原酿等酱油有没有添加增鲜剂呢?

根据配料表,包括味事达、致美斋、加加、海天、厨邦、珠江桥在内6个品牌的高价酱油都有额外添加味精等增鲜剂。

味事达、海天等22款酱油测评:价格高的酱油更鲜吗?

▲味事达臻品味极鲜酱油添加味精

味事达、海天等22款酱油测评:价格高的酱油更鲜吗?

▲致美斋天顶头抽添加味精

味事达、海天等22款酱油测评:价格高的酱油更鲜吗?

▲厨邦纯酿酱油添加酵母抽提液

而各款酱油中,谷氨酸钠的测试数值如下图所示。

味事达、海天等22款酱油测评:价格高的酱油更鲜吗?

虽然味精的主要特征成分是谷氨酸钠,但我们能否根据谷氨酸钠的测试数据反推酱油的味精含量呢?负责此次检测的工程师表示无法判断。因为酱油在生产过程中本身就会产生谷氨酸钠。

但有一点可以明确的是,资深业内人士表示:“头油中的多肽、氨基酸等鲜味成分十分丰富,酱香醇厚,以此生产的真正高品质酱油是完全无需添加味精的。”

企业之所以添加味精,可能是部分品牌在生产高价酱油时使用的头油比例不足,需要添加味精等来提升鲜味。

由此看来,即使消费者付出了更高的价钱,但依然会很大可能吃到味精勾兑过的酱油,所以选购时我们不妨多留意成分表。

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