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八珍等13款卤水汁对比测评:无一检出重金属铅

来源:消费者报道   添加时间:2019-09-16 13:42:08

八珍等13款卤水汁对比测评:无一检出重金属铅

不想做菜,那就做一锅卤味!一锅万能的卤水汁,加什么食材进去,都总能满足吃货的心。

卤水汁的诞生,解了家庭煮妇的愁,但一些消费者认为这个新兴调味品好坏参半,品质和安全有待验证。

带着疑问,消道长对比测试了13款卤水汁。

测试指标

铅、钠含量、三氯丙醇

测试结果

1、13款卤水汁无一检出重金属铅,值得信赖。

2、绝大多数卤水汁均未检出风险致癌物质三氯丙醇,安全性能较佳。1款名为好人家的卤水汁检出微量此成分,含量虽超出欧盟建议安全水平但仍符合国标。

3、13款卤水汁的钠含量较高,特殊人群应注意摄入量。

4、李大姐和大厨四宝钠含量与标称值不符,属于不达标产品,被本刊列为不推荐产品。

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铅指标表现较佳

花椒、八角、干辣椒等香辛料是卤水配方中的常客,通常以粉末的形式被添加到卤水汁中。消道长从国家市场监督管理总局公布的抽检信息获知,这些香辛料是铅超标的重灾区。

以花椒(粉)为例,不合格产品涉及铅、罗丹明B、二氧化硫、胭脂红等项目,其中铅超标最突出,占不合格比例的70.5%。此外,铅超标也屡见于八角粉、桂皮粉等。

怀着这样的担心,消道长对卤水汁的铅含量也进行了测试。但测试结果令人满意,13款卤水汁无一检出重金属铅(<0.050mg/kg)。 

李大姐、大厨四宝钠标示不达标

俗话说,“好厨师,一把盐”。食盐是卤水汁的“百味之母”,从市面上买到的“精盐”,氯化钠含量通常在99.6%以上。

从食盐中摄入的钠是人体必需的元素,以维持体液平衡的调节、神经传导及肌肉收缩与放松。

然而,钠摄入过多却会给身体健康埋下隐患。

世界卫生组织(WHO)在《成人和儿童钠摄入量指南》中指出,增加钠摄入量会加剧发生中风、致命性中风和致命性冠心病的风险。

为此,WHO建议成年人每天摄入钠应不超过2000mg,即不超过5g食盐。中国营养学会则推荐高血压病人应降至3~4g。

卤水汁中的钠主要来源于食盐,还包括食品添加剂中的钠,比如味精(谷氨酸钠)、防腐剂(苯甲酸钠等)、增鲜剂(5’-呈味核苷酸二钠等),以及食材本身的钠。

此次送检的13款卤水汁,平均钠含量为6319mg/100g,全部属于高钠调味品,高血压、肾病患者等最好限量使用。钠含量最高的是丹丹,最低的是八珍,两者差距近6倍。

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一包丹丹(200g)含有31800mg钠,约相当于60g食盐。按照“将卤料加开水调匀即成卤水,一次可卤食物1.5kg”的烹饪操作,如果卤制以完全收汁为结束,即享用150g食物(以生重计),钠含量就超出适宜摄入量。

八珍等13款卤水汁对比测评:无一检出重金属铅

为了防止钠摄入过量,消道长建议消费者可检阅包装上的营养成分表,按照个人营养需求进行挑选。

但值得提醒的是,一些小企业对食品中的钠含量未必进行检测,钠的标示值与实际值可能存在较大偏差,或将对消费者造成误导。

比如李大姐、大厨四宝,钠的实测值均高于标称值,超出了国标允许误差范围,属于不达标产品。

大多数产品均未检出风险物质三氯丙醇

1999年,中国酱油在国际上的声誉惨遭滑铁卢,事件中被指责的对象——三氯丙醇(3-MCPD),它是食品污染物氯丙醇的毒性代谢物。

氯丙醇污染常见于酸水解植物蛋白(HVP),HVP生产厂家为了确保氨基酸高效转化,投入大量过剩或高浓度的盐酸,使生产过程中残留的脂质高温氯化生成了氯丙醇。

2001年,食品添加剂联合专家委员会(JECFA)确定3-MCPD具有肾脏毒性以及对男性具有生殖发育毒性,并将其暂定每日膳食耐受量(PMTDI)确定为2μg/kg·bw。

我国规定液态调味品≤0.4mg/kg;英国食品咨询委员会(FAC)规定≤0.01mg/kg,欧盟则要求≤0.02mg/kg。

八珍等13款卤水汁对比测评:无一检出重金属铅

测试结果显示,13款卤水汁仅好人家一款检出3-MCPD,含量为0.06mg/kg,是国标最高限量值的二十分之三,但却是欧盟建议安全水平的3倍。

八珍等13款卤水汁对比测评:无一检出重金属铅

消道长进行了相应换算,一包好人家卤水汁(120g)3-MCPD的含量是0.072mg,一个60kg的成人理论上将1.7包卤水汁全部喝完,才能威胁到人体健康。

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目前多数厂商生产的卤水汁已经能有效地避免了氯丙醇问题,消费者完全可以放心使用。对于卤水汁检出3-MCPD的个例,本刊认为这应引起HVP的生产者及使用者的重视,通过严格控制并改进生产工艺,从而减少非天然酿造的调味品中出现3-MCPD污染。

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