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真正好吃的山核桃不放鸡精 临安山核桃突出本味

来源:企鹅吃喝指南   添加时间:2017-01-13 21:20:00

真正好吃的山核桃不放鸡精 临安山核桃突出本味

掐指一算,还有两个礼拜就要过年了,你们的年货都有着落了嘛?看,急吼吼点进这里的你,肯定是来找山核桃的链接的!

如果看了今天的主条文章,你应该学到了,山核桃要从一颗果子变成美食,必须走过漫长的旅程。因为产地少,采收困难,得来不易且工艺繁复,造成它的身价格外高贵。

可除非是一眼可辨的歪瓜裂枣(干瘪,果仁发黑,长得像三级残废),大多时候,经过处理的山核桃,大小都挺均匀,外壳也都挺圆润,行家也很难从外观看出三六九等。

因此在剁手之前,我们想负责任地告诉你,怎样的山核桃才是好的山核桃,而企鹅为你定制的山核桃,又特别在哪儿

山核桃因为质量成本不同,价格差异很大,不注意很可能买到陈货,要么就是混着未成熟就打下的山核桃,甚至是为了掩盖品质不佳,添加了大量香料的次品...

So,如何分辨一颗山核桃的好坏?

主要靠嘴:质量佳的山核桃又香又脆,不焦不潮,自然香气充足且清爽。而劣等的山核桃在口感上可能有以下特征:1.有涩感;2.配料香味掩盖了本身味道;3.有油耗味。

理论归理论,实战起来还是太困难了呀!

科科,不然要我们干嘛?

企鹅君专门跑去了临安西部清凉峰的山里,跟着工人师傅们一起跋山涉水,看核桃树,蹲车间...不为别的,就为了给你们物色出类拔萃的山核桃。遵循如下原则,我们订制了一批核桃:

1|产区:临安,最优质的产区

2|原料:严选工厂、筛选“好籽”

3|工艺:突出本味,不加味精

真正好吃的山核桃不放鸡精 临安山核桃突出本味

1|产区:临安,最优质的产区

在很多地方,山核桃树都 “栽之不活,活之不长,长大不果”,娇气挑剔得很。

在临安,独特的地势与气候条件,加上土层深厚肥沃的石灰岩山地,给山核桃树带来了最适宜的生长环境。

真正好吃的山核桃不放鸡精 临安山核桃突出本味

临安生产的山核桃壳薄,粒大,肉厚,极其香酥,滋味比其他地方(比如安徽)产的更佳。而我们去到的国家级景区清凉峰,不仅有让人屏息凝神的美景,也是临安当地最好的山核桃产区之一。

2|原料:严选工厂、筛选“好籽”

临安当地的山核桃制造者多是家庭式小作坊,为了保证优质,企鹅君这次找到的工厂,是清凉峰规模较大的,一座拥有全套规范食品加工流程的厂子。

加工的工艺,自然是道道严苛,“一晒二煮(或炒)三挑”,哪样都不能偷一点懒。

黄绿的原果脱壳去皮,要先在水里泡一遍,筛掉那些明显上浮的山核桃:

真正好吃的山核桃不放鸡精 临安山核桃突出本味

挑阳光充足的日子,连晒三天,等原来百来斤的山核桃损失大半重量,香气才会足。

真正好吃的山核桃不放鸡精 临安山核桃突出本味

这时的山核桃籽粒,还要经过离心机被分成中籽、大籽、特大籽。分好了,又要把它们倒入水中,再浮上一遍。

真正好吃的山核桃不放鸡精 临安山核桃突出本味

经过这样精挑细选的“好籽”,才可以觐见坚果飘香的深加工车间。

加工时,第一遍要在锅里煮数个小时,不放任何调料,出锅的果仁软软糯糯,涩味重,却十分清香。

真正好吃的山核桃不放鸡精 临安山核桃突出本味

手剥山核桃要先用机器敲碎点壳,实现“手剥”处理,再跟着调味料煮制第二遍,才能完全去掉涩味,变成一颗“好吃的山核桃”。

若是剥好的山核桃仁,或是完全没敲壳的山核桃,这一步则是和调味料一起翻炒。

真正好吃的山核桃不放鸡精 临安山核桃突出本味

调味后,山核桃会被送去烘干。在晾凉的过程里,山核桃经历了第三道挑选——果仁发黑、干瘪的,不要。

真正好吃的山核桃不放鸡精 临安山核桃突出本味

幸存的好孩纸们,才能被选中打包。

看这条生产线

3|加工:突出原味,不加味精

原味奶油味椒盐味五香味,山核桃百吃不厌。但说起调味,有人就要问了——原味,是不是比调味的高级啊?

其实吧,山核桃的不同口味并没有上升到鄙视链的高度,众口难调,更多的是吃不吃得惯的问题。

真正好吃的山核桃不放鸡精 临安山核桃突出本味

还有,最好的山核桃,又香又鲜,根本不需要什么鸡精来凑热闹!

企鹅定制-水煮手剥山核桃

净含量:230g

真正好吃的山核桃不放鸡精 临安山核桃突出本味

懂的人懂,手剥核桃,是一种微妙的情趣。

结束了敲壳的大工程,终于吃到辛苦剥出的核桃仁——香而不腻、脆却不火、醇厚甘口...那一刻,你手上的核桃仁即是人间美味。

(特别提示:水煮山核桃,要架起大铁锅,将山核桃熬煮好几个小时,由于高温下煮的时间长,山核桃表皮生物碱与鞣质的化学反应,变黑也是自然现象。)

但许多手剥核桃为了入味,会加入各种香辛料调味,包括可能让人口干舌燥的鸡!精!

企鹅君为你们特别定制的水煮手剥山核桃,除了茴香、桂皮、食盐外,坚决不添加任何其他香料和调味料,却丝毫不减核桃本来的鲜香。

企鹅定制-咸香味小核桃仁

净含量:140g

真正好吃的山核桃不放鸡精 临安山核桃突出本味

但想到要剥山核桃,大多人还是生无可恋脸——仁易碎,还会夹在果壳缝里吃不到,心好塞。

想偷懒也可以,买山核桃仁啊!但是山核桃从带壳的到果仁出率大约只有40%,这就注定了山核桃仁比手剥山核桃贵出一大截。

最好的小核桃仁,其实不需要什么粉饰,也可以完全展现出自己的魅力。

咸香味的小核桃仁就是给口味清淡,又懒得剥壳的你准备的。摈弃了奶粉,只用一点白砂糖、食盐和少许香辛料提味,开盖的那刻,丰腴的油脂香气瞬间扑来,根本控制不住寄几...

企鹅定制-奶香味小核桃仁

净含量:140g

真正好吃的山核桃不放鸡精 临安山核桃突出本味

如果你更爱奶油般香甜浓郁的口感...

奶香味的小核桃仁使用了白砂糖、奶粉、食盐和少许天然香辛料调味,甜、咸和奶香自然地糅合在一起,香酥之外激发出无比浓郁的后味,简直是超高配版的味蕾按摩。

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