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家乐福鳕鱼切片等5款鳕鱼测评 3款是用细鳞壮鳕冒充的

来源:今日头条   添加时间:2018-08-13 22:53:52

家乐福鳕鱼切片等5款鳕鱼测评 3款是用细鳞壮鳕冒充的

2012 年,演员马伊琍在微博发布消息称女儿吃了鳕鱼后莫名其妙拉出一堆油,后发现原来是超市用油鱼冒充了鳕鱼来售卖。当时这个事情也“火”了一阵,时隔 6 年多,现在超市里还有卖“假鳕鱼”吗?我在杭州的几家大型超市里购买了 5 款鳕鱼,送到浙江省检验检疫科学技术研究院分析 DNA,验明正身。

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检测结果

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好消息是:

这次的鉴定结果中并没有发现油鱼。

坏消息是:

5 款中有 3 款是 假 鳕 鱼!是用“细鳞壮鳕”冒充的!虽然不会像吃油鱼一样拉肚子、“菊花”流油,却也是如假包换的冒牌货!细鳞壮鳕 横切面一般小于手掌,鱼皮颜色较浅,鳞片较大,呈均匀的网格状。

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按照中国出入境检验检疫行业标准 SN/T 3589.7-2013 中的规定,鳕鱼主要指鳕形目下的鳕科和无须鳕科的鱼类。

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这个范围已经非常宽泛了,但这个“细鳞壮鳕”却是鼠尾鳕科,根本不能算作是鳕鱼。

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但我们购买的样品包装上却赫然写着“鳕鱼切片”、“冻鳕鱼块”,尤其是 4 号产品,加了个商标、换了个独立包装、起了个新名字“水鳕鱼”,竟摇身一变卖到了 33 块钱一斤。

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也有人也把油鱼或长尾鳕称作“水鳕鱼”,所以大家购买鳕鱼时,不要看五花八门的商品名,太不靠谱!要看配料表,以及后面一长串的英文字母,也就是拉丁名称,这才是各种鱼的唯一专属 ID。

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顺便吐槽下“水鳕鱼”这个名字,起的也太不走心了吧。市面上鳕鱼品类太多!

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如果按地域选,买太平洋、大西洋、新西兰、阿拉斯加、挪威还是法国的?如果按形状选,买圆鳕、扁鳕、狭鳕、无须鳕、长尾鳕还是细鳞壮鳕?如果按价格选,买十几元、几十元还是上百元一斤的?

别急!魏老爸这就教你辨别真假鳕鱼!

如何分辨真假鳕鱼

先上一张总结图!

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我们普遍意义上认可的是大西洋鳕鱼,也是魏老爸最推荐的一种,营养丰富,是宝宝辅食的优选,认准这个准没错。此外同样是“真鳕鱼”的还有“太平洋鳕鱼”、“格陵兰鳕鱼”、“阿拉斯加狭鳕”,但这三种因价格、产量、口味等因素,相比较大西洋鳕鱼就差了一截了。

从营养角度上来说,上图中的“银鳕”和“扁鳕”类虽然不是“真鳕鱼”,只是名字上带了个“鳕鱼”字眼,但还是可以食用的,这几种鱼本身的营养较丰富,口感也不错。油鱼是妥妥的“假鳕鱼”,一次吃太多还会导致腹泻、腹痛、“菊花”流油,甚至是肠胃痉挛。下面咱们分别来说说这几类。

① 鳕鱼

SN/T 3589.7-2013 中规定,鳕鱼主要是指鳕形目下的鳕科和无须鳕科鱼类,但我们一般认为,鳕形目鳕科鳕属的鳕鱼才是真正的鳕鱼。所以,大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼才能称得上是传统意义上的鳕鱼。

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★ 大西洋鳕鱼也叫挪威北极鳕鱼,是市场上最著名也是欧美国家最认可的鳕鱼,曾引发英国、冰岛“鳕鱼战争”的就是它。它鱼鳞细密,鱼皮上有斑纹,并且有一条很明显的白线。由于过度捕捞,目前大西洋鳕鱼产量下滑较快,市场价格也比较贵。

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这种鳕鱼不仅高蛋白低脂肪,而且富含多种营养素,适合各类人群食用,也是宝宝辅食的优选。魏老爸提醒大家,大西洋鳕鱼的脂肪含量很低,一般不会超过 1%,所以肉质会有点柴。

★ 太平洋鳕鱼在国内也叫做“大头鱼”、“大头腥”,我国黄、渤海等产量较高。由于味道寡淡、口感粗糙,市场需求量较小,价格也相对便宜,仅为 10 ~ 15 元/斤。

★ 格陵兰鳕鱼产量很小,分布区域比较狭窄,仅在格陵兰岛周边海域出产,市场上非常罕见。

★ 阿拉斯加狭鳕也属于鳕形目鳕科鳕属,这种鳕鱼高产廉价。肯德基和麦当劳的鳕鱼产品,还有“鳕鱼饼”和“蟹肉棒”中的鱼糜用的大多是这种鱼,它也是朝鲜族人最喜爱的明太鱼。

因跟大西洋鳕鱼长得很像,所以购买时一定要擦亮双眼,别花了冤枉钱。

② 常见的沾边的“ 鳕鱼 ”

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这些鳕鱼按照标准 SN/T 3589.7-2013 都可以算作是鳕鱼,毕竟都是鳕科和无须鳕科的,但是却不能跟广受认可的大西洋鳕鱼相提并论,价格也相对便宜。

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③ 不沾边的黑鳕、银鳕和扁鳕

★ 这类鱼的肉质比较白,日本人给起名“银鳕鱼”,后来这种叫法就传到了中国,现在也被叫作“黑鳕”。其实就是鲉形目的“裸盖鱼”,跟鳕鱼一点关系都没有!裸盖鱼横切面有明显纹路,并且有红棕色线条,鱼皮呈灰至黑色,鱼鳞细密。

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不过因为口感滑嫩,味道鲜美,营养价值也还不错,在市场上成为了一种高端鱼类,售价也比大西洋鳕鱼高出很多。★ 还有一类鱼被叫做“法国银鳕鱼”、“智利海鲈鱼”和“南极鳕鱼”,实则是“犬牙鱼”,分为以下两个品种。

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犬牙鱼横切面至少大过手掌,肉质白嫩,鱼皮一般呈黑色,鱼鳞比裸盖鱼大。为了跟裸盖鱼区分,香港食物安全中心发布的鳕鱼标识指引中,允许对犬牙鱼标注“白鳕鱼”。虽然其在营养价值稍逊色于裸盖鱼,但由于捕捞量被严格管控,所以价格跟裸盖鱼差不多,甚至稍高于裸盖鱼。

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裸盖鱼和犬牙鱼之所以肉质滑嫩鲜美,是因为脂肪含量较高,建议每周最多食用 2 次。如作为宝宝辅食,每周 1 次即可。★ “狭鳞庸鲽”又叫做“扁鳕”、“比目鱼”,也跟鳕鱼完全沾不上边。但营养价值也不错。这种鱼体型较大,价格又高,所以都是切成薄片售卖。

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它的横切面呈椭圆形,鱼肉较白,鱼皮只有一侧呈深棕色,鱼鳞细密。因其外观特殊,跟以上的鱼类相比,好辨认一些。

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④ 油鱼

最后来说说我们开篇说的马伊琍曝光的那个假鳕鱼——油鱼。为了卖油鱼,商家也是煞费苦心,于是它被赋予了很多名字,“圆鳕鱼”、“龙鳕鱼”、“水鳕鱼”、“仿鳕鱼”、“马加鳕”、“黑皮鱼”、“白玉豚”、“玉梭鱼”、“白金枪”、“泉水鱼”、“牛油鱼”、“蜡油鱼”……

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上图这两种就是我们常说的“油鱼”。横切面一般不会超过手掌,表面有厚厚一层油而泛黄,肉质粗糙。含有 20% 以上的蛇鲭毒素,也就是蜡酯。这种物质是不能被消化吸收的,所以一次吃太多就会导致腹泻、腹痛、“菊花”流油,甚至是肠胃痉挛。

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有些国家是允许销售的,但要注明食用量及危害,还有一些国家干脆禁止销售,只用来提取工业润滑剂。我国目前还没有对油鱼进行管控,所以才会经常发生以片状或块状的形式,冒充其它鱼类售卖的情况,甚至是冒充成大西洋鳕鱼。不过现在市面上比较少见了,但购买时还是要保持警惕,以防万一。

如何购买鳕鱼

虽然这次检测中没有发现油鱼,但是假鳕鱼仍然广泛存在。实话说,在研究真假鳕鱼时,我也混乱过。鳕鱼市场欺骗的问题虽然逐渐减少,但命名混乱的问题一直存在。这么多长的也像、名字也像的鳕鱼,在市场命名如此混乱的情况下,知情权显得额外重要。希望这个问题能早日解决,让大家可以清清楚楚明明白白地购买鳕鱼!

最后,买大西洋鳕鱼,按照下面三步走基本不会出错:

★ 最好买带有商标和独立包装的,尽量不买散装的,不要贪图便宜。

★ 看鱼的外观初步判断。大西洋鳕鱼鱼肉颜色较白,鱼鳞细密,鱼皮上有斑纹,并且有一条很明显的白线。

★ 看配料表,确认鱼的种类,尤其是拉丁名字 Gadus morhua。

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