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法国与荷兰比肩 哪家奶酪更胜一筹

来源:荷兰奶些事   添加时间:2016-12-02 15:28:00

法国与荷兰比肩 哪家奶酪更胜一筹

法国在西方美食界的地位数一数二。高大上起来,可以进入皇家菜单撑门面。接地气起来,一块奶酪一杯红酒,就倍儿有法国feel。

毕竟还有隔海相望的,除了炸鱼和薯条就没啥拿得出手的邻居垫底儿啊!

荷兰是奶酪的生产大国,也是出口大国。荷兰每年出口奶酪40万吨,占奶酪总生产量的72%,平均每人每年要吃8公斤奶酪。

而法国每年生产的奶酪只有35%会出口,剩下的,都被他们吃掉了。

奶酪狂国法兰西

法国与荷兰比肩 哪家奶酪更胜一筹

法国有句赞美奶酪的俗话:un jour sans fromage,c’est un jour sanssoleil.意思是,没有奶酪的一天,就像没有阳光。

2013年国际乳品联合会统计,一个法国人平均每年会吃掉25.9公斤奶酪,也就是说每周吃半公斤,平均每天吃奶酪70克。

请自行乘以二自己换算成斤两,是不是吓一跳?

没有对比就没有伤害。美国每年的人均奶酪消费量15.4公斤,英国11.6公斤。我国的人均奶酪消费量只有50克。是的,克,没有千。

法国奶酪消费量高,品种也特别多,细分下来应该有上千种。其中有四十几种被“法国原产地命名控制”认证过,也就是说只有在某些特定区域生产的奶酪才可以叫这个名字。比如著名的卡门培尔奶酪(Le Camembert),只有在法国下诺曼底大区里的奥恩省Vimoutiers附近生产的才叫卡门培尔。

顺带一提,香槟其实也有这种命名控制。不是所有的起泡葡萄酒都叫香槟,只有在法国香槟区,选用指定的葡萄品种,根据指定的生产方法流程酿造的气泡酒才算数。

这么多种奶酪,能好怎?

法国奶酪按照大类别可以分为新鲜奶酪、奶皮软质奶酪、山羊奶酪、蓝纹奶酪、压缩奶酪、加工奶酪等等,吃法也很多。

最经典的就是奶酪拼盘配红酒。奶酪油脂的香气和葡萄酒酸涩的口感刚好相配,风味互补。不过盛传的奶酪+红酒减肥法,奶叔可不信。

比较典型的奶酪拼盘,有奶酪、坚果、水果、面包或饼干,一盘配红酒,可以当下午茶,也可以做餐前开胃菜。

新鲜的奶酪我们见得不多,因为保质期短,所以没办法长途运输,只有产地附近的人才能吃到。具体还可以分成白奶酪、风味奶酪、特产奶酪和成熟前的软质奶酪。新鲜奶酪的水分比较多,口感也很软嫩,甜的可以拌蜂蜜,涂面包。

吃咸的,也可以剥成小块拌沙拉。

软质奶酪一般都有一层天然形成的奶皮包裹,因为凝结和风干方式不同还可以分为花皮软质奶酪和水洗软质奶酪。比如布里奶酪和我们之前提到的卡门培尔奶酪,都属于这类。

法国与荷兰比肩 哪家奶酪更胜一筹

它们外层的奶皮是由白霉菌形成的,也可以吃,配法棍和红酒,绝对经典。

蓝纹奶酪就不用过多介绍了,真·“臭名昭著”。表面是大理石的花纹,切开后就能看到蓝绿色的霉菌。这种奶酪一般用羊奶做,在凝乳成型后用针扎破表面,给奶酪内部的霉菌提供氧气,等它发酵完成,就可以在里面形成蓝绿色的斑点。

蓝纹奶酪的臭味可能有些人会受不了,喜欢的人经常用它搭配面包,也可以放在牛排酱汁中增添风味。

压缩奶酪中的“压缩”,是指用大石块加速凝乳沥干的过程,具体还分未成熟和成熟两种。未成熟奶酪可以搭配三明治、红酒,现在最流行的吃法是把奶酪切半,把横断面烤熟后刮下来吃。

成熟奶酪就不用烤了,你可以用它搭配面包、红酒或者煮奶酪火锅。《猫和老鼠》中杰瑞鼠很爱吃的艾曼塔奶酪就属于这种成熟奶酪。

加工奶酪就是我们平时在超市中看到的成袋包装的奶酪啦!它很软,稍微给点温度就会融化。平时夹在面包里就很好吃。其实在泡面和烫饭里放一片,都会让面和饭变得更好吃!

如果你对于荷兰以及牛奶有任何想知道的,欢迎留言,奶叔争取知无不言,言无不尽。

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