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世界末日前必吃的食材 真的少不了奶酪

来源:荷兰奶些事   添加时间:2016-12-26 13:49:00

世界末日前必吃的食材 真的少不了奶酪

奶叔最近偶遇的一本书,叫做《世界末日前必吃的50种梦幻食材》,本以为里面会罗列各种五颜六色的食材,结果整本书全部都是奶酪,看得口水直流——没错,全部都是奶酪!

据不完全统计,全世界的奶酪大约有3000多种,各地奶酪的做法非常不同,顶尖的奶酪背后也都是一群常年研究奶酪的匠人。

总有一些食材,长得像配菜,却一入口就成了主菜。

不达标就扔去喂猪的帕玛森奶酪

世界末日前必吃的食材 真的少不了奶酪

意大利东北部的小城帕尔玛(Parma),可以说是,满城尽是奶酪香。帕玛森奶酪是当地盛产的一种意大利硬奶酪,色泽淡化,有强烈的水果味道。

Parmigiano-Reggiano是这种奶酪中最顶级的一种,以至于意大利政府专门设有Parmigiano-Reggiano 奶酪控制局来控制其制造和销售。它的制作时间长达2年,被誉为“芝士之皇”。

现在Parmigiano Reggiano奶酪被看作是一种文化的象征,也是世界上最古老的奶酪,制造配方已有七百多年的历史。一公斤Parmigiano Reggiano奶酪由16升优质牛奶制成,里面有多少营养元素就不用奶叔多说了吧?

它在成熟初期就要被官方检验,不合格的就只能丢去喂猪了。所以就产生了另一种有名的食物,叫做帕尔马火腿。

拉丝极好的马苏里拉

世界末日前必吃的食材 真的少不了奶酪

马苏里拉奶酪表面像瓷器一样洁白光滑,口味细腻柔软,带一点点酸味和咸味,入口味道较为清淡。很适合奶酪文化不深的中国人口味。这种奶酪指定由意大利的拉齐奥和卡帕尼亚的水牛产的牛奶制成,这个地区产的马苏里拉被公认味道最好。因为拉丝效果很好,它也是披萨的常用搭配。

马苏里拉奶酪拥有欧盟指定的原产地保护,使得品质得到保证,购买的牛奶都必须向协会申请。当然,也有一些有个性的商家,为了得到制作上的自由和创新,特意不去取得欧洲的原产地保护。

渗着葡萄酒香味的巴罗洛葡萄酒奶酪

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这款奶酪,是在已经成熟5个月的硬奶酪上洒巴罗洛的酒渣。

巴罗洛是意大利最高级的葡萄酒,素有“国王葡萄酒“之称。顶尖的葡萄酒渣在奶酪成熟过程中继续发酵。据说,当奶酪开始“醉”的时候,就表示这款奶酪已经成熟了。

比托奶酪—阿尔卑斯山的活化石

世界末日前必吃的食材 真的少不了奶酪

这种奶酪只能在夏季的高山上制作。

阿尔卑斯山上的牧人,在1400到2000公尺高的海拔放羊牧牛。每天在野地挤奶后,牧人会立即现场用石头搭建传统营地,在营地里制作比托奶酪。

在比托奶酪的做法中,挤奶到制作不能拖过三十分钟,且必须含有10%到20%当地原生奥洛比卡山羊的鲜奶,其余是同样现挤的牛奶。制作出来的奶酪保有天然的植物气息,还可以长久保存。

如果你对于荷兰以及牛奶有任何想知道的,欢迎留言,奶叔争取知无不言,言无不尽。

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