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三元等14款营养价值最高、品质最新鲜常温酸奶测评

来源:消费者报道   添加时间:2018-08-16 19:34:54

三元等14款营养价值最高、品质最新鲜常温酸奶测评

作为一种健康食品酸奶经常被列入到各个减肥餐单中。

但在上一篇测试报告,《消费者报道》提及过,常温酸奶的含糖量基本在11g/100g以上,比可乐还要高(10.6g/100mL)。消道长只想说:“‘多喝酸奶能减肥’的想法还是太天真了。”

然而,有正在减肥的妹纸会说:“我喝酸奶的确是瘦了啊……”

消道长了解到,部分减肥人士会以酸奶作为主食,虽然进食单一食物的“轻断食”方式有可能让人短时间内变瘦,但仅以酸奶作为主食,营养能跟得上吗?

2018年7月,《消费者报道》向第三方检测机构送检了14款常温酸奶,对蛋白质、脂肪、钙离子、糠氨酸等营养指标进行了测试。

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三元、伊利、君乐宝蛋白质含量占优

蛋白质是乳制品中最重要的营养成分,一般它也被认为是优质乳的标志之一。

不过,这仅是针对原奶品质而言。因为在常温酸奶中加入蛋白质密度更高的乳清蛋白粉、浓缩蛋白等提高乳的总固体物水平,可改善其质地与风味,同样可提高其蛋白质含量。

国家标准GB 19302-2010《发酵乳》中规定:风味发酵乳的蛋白质须≥2.3g/100g。

检测结果显示,此次送检的14款常温酸奶蛋白质含量均“达标”。三元、伊利、君乐宝蛋白质含量最高,高于国标最低要求的30%以上。

与此相反的是,完达山、现代牧业及蒙牛的蛋白质含量较低。

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《中国居民膳食营养素参考摄入量(2017版)》建议,成年男子蛋白质推荐摄入量(RNI)为65g/天。

对于减肥人士而言,如果仅以酸奶作为主食,即使是蛋白质最高的三元,一天也要饮用10.25盒才能满足需求,但同时亦带来了“爆表的糖分”。

总的来说,身材固然重要,但也不能忽视合理的饮食对健康的重要性。其实,富含优质蛋白的食物多不胜数,以下这些也是均衡饮食的好选择: 

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高脂、低脂,各有所需

酸奶口感好,让不少减肥人士觉得“吃瘦”不再遥不可及。但其实奶香味浓、口感体验好的常温酸奶,其脂肪含量也更高。

乳脂肪不仅贡献了浓郁的奶香味,而且是各种脂溶性成分(如类胡萝卜素、维生素E)的良好溶剂。

GB 19302-2010《发酵乳》中规定:在风味发酵乳(全脂产品)中,脂肪≥2.5g/100g。

检测结果显示,14款常温酸奶中,雀巢(不是全脂产品)脂肪含量仅2.25g/100g,可能与其添加部分脱脂乳粉有关。

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值得一提的是,部分厂家会在常温酸奶中加入乳脂更高的稀奶油以提升口感,例如脂肪含量较高的蒙牛、新希望、现代牧业。

半开玩笑地讲,也许你较真的每一克脂肪,就败在了你平日最爱的一款常温酸奶当中。

不过,鱼与熊掌不可兼得。在乎营养及口感的读者,不妨选择全脂奶;如果是超重或高血脂人士,可考虑低脂或脱脂奶。

常温酸奶不能成为唯一“补钙”来源

乳制品可谓食物中的补钙冠军,不但钙质含量高,也很容易被人体吸收。

以至于大部分蔬菜都甘拜下风。比如,菠菜虽钙含量丰富,但钙的吸收率只有牛奶的六分之一;包菜中钙的吸收率虽与牛奶相当,但钙却少得可怜。

那14款常温酸奶中,哪一款补钙能力最强?

结果显示,论钙离子丰富,皇氏乳业当属第一;而君乐宝、完达山遗憾垫底。

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其实,国标中并未对乳制品中的钙含量作强制标示要求。但是,旺仔、伊利、完达山这3款明确标示了其钙含量,这更利于消费者的选购。

根据不同年龄及生理状况人群,中国营养学会制定了不同的钙推荐摄入量(RNI),例如成人(RNI)为800mg/天,少年、老人及孕妇中晚期(RNI)为1000mg/天。

以钙含量最高的皇氏乳业为例,成人每天饮用684g(约3.3盒)才能满足身体所需。如此一来,同样面临着摄入高乳糖和高糖的健康风险。

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因此,常温酸奶不能成为日常补钙的唯一来源,消费者可以适当补充豆腐、芝麻制品、绿叶蔬菜、软骨鱼类等食物。

此外,消费者要想更好地补钙,除了食物外,可经常做跑步、打球之类对骨骼有良性刺激的运动,多见日光获得足够的维生素D。

皇氏乳业、雀巢新鲜程度较低

评判乳制品优劣的指标之一是糖氨酸,这是为什么呢?

首先须明白,糠氨酸并不是一种营养成分!

它是牛奶热加工过程产生的副产物。在刚挤下来的生鲜乳中,几乎不含有糠氨酸,但牛奶经过杀菌等加热处理,糠氨酸就会大幅度增加。

为了延长常温酸奶的货架期,企业应用了热处理技术。不过,“热处理”极易使热敏性的生物活性物质失活,例如免疫球蛋白、维生素B1、叶酸等。

国家标准《生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、复原乳检验方法》(第一次讨论稿)指出了不同牛乳糠氨酸的参考范围: 

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由此可见,乳品中糠氨酸含量越低,活性物质营养损失就越少,也就是越新鲜。

那这一届的常温酸奶够不够新鲜?是否因加热而流失了较多营养?

综合来看,14款常温酸奶的糠氨酸含量均超过了巴氏杀菌乳的要求范围(尽管产品类型标示为“巴氏杀菌热处理酸奶”,但它们其实并不属于“巴氏奶”)。

当中以君乐宝、卫岗的营养流失最少。而皇氏乳业、雀巢的糠氨酸含量远在其他品牌之上,新鲜程度堪忧,或因热处理损失了较多活性物质。

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有读者或者有所疑惑,那以复原乳或生牛乳为原料,两者有差别吗?

复原乳是以“奶粉+水”兑换成与牛奶相当固液比例的“还原奶”,两者区别主要体现在热敏性活性成分的损失程度上。

由于奶粉加工中的浓缩、喷雾干燥等的热处理强度很高,因此,复原乳中糠氨酸含量会急剧增加。

在14款常温酸奶中,雀巢、旺仔2款明确标示使用了“复原乳”。

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尽管旺仔比“生牛乳”发酵的三元、风行牛奶、皇氏乳业更新鲜,但复原乳产品仍低于平均水平。

消道长建议,注重优质奶的读者可以选择热加工程度较低的乳制品,例如巴氏奶,营养更全面;其次,尽量选择生牛乳产品。

最后啰嗦一句,食用酸奶是为了丰富膳食结构,靠酸奶减肥并不科学。在减肥这条路上,你最缺的可能是毅力,而这才是最廉价的减肥方式,因为不要钱~

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