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蒙牛、伊利、天润等15款酸奶颜值、口感大测评 谁更胜一筹

来源:食品商   添加时间:2018-08-25 15:40:15

蒙牛、伊利、天润等15款酸奶颜值、口感大测评 谁更胜一筹

裸酸奶、焦糖酸奶、榴莲风味酸奶、坚果元素酸奶……无论是在大型商超还是在小型便利店的冷藏柜里,都不乏看到各种品牌、各种包装、各种口味的低温酸奶。随着消费升级以及酸奶饮用场景日趋多元化,很多消费者已经把酸奶当作一份更加健康的配餐。

那么,低温酸奶到底该如何选品?各品牌之间的产品又有哪些本质区别呢?如今的低温酸奶产品又有哪些新趋势?为此,食品商选取国内15款主流低温酸奶产品进行测评。此次测评从产品的外观、细腻度、浓稠度、酸甜度、奶香度等多个方面分别进行打分,评分标准以5分为上限。

低温酸奶小科普

我们平时所说的低温酸奶按照GB19302 《食品安全国家标准-发酵乳》的规定,可被分为:发酵乳和风味发酵乳两大类。

发酵乳:主要以生牛乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。

风味发酵乳:主要以发酵乳+其他原料/食品添加剂/营养强化剂/果蔬/谷物等元素的产品。

其中“风味”二字,主要指酸奶中添加其他元素,即使是只加了白砂糖的原味酸奶也属于风味发酵乳。目前市面上大部分酸奶都属于“风味”的范畴,但近年来纯正的发酵乳也开始深受消费者欢迎。

评测选品:

纯发酵乳与风味发酵乳分类测评

本次评测选品共包括15款低温酸奶,既有大家熟知的蒙牛、伊利、光明、三元等知名品牌,也有东南西北方各具特色的天润、兰格格、妙沁等,还有无添加的光明如实、简爱裸酸奶等。

为了进行客观和公平的比较,我们将15款产品分为三类,第一类是5款纯发酵乳(“兰格格”蒙古族酸奶、“和润”纯酸奶、“光明如实”纯净发酵乳、“简爱”0添加裸酸奶、“乐纯”333倍零脂肪希腊式发酵乳);第二类是5款原味风味发酵乳(“新希望”风味发酵乳、“三元”轻能风味发酵乳、“蒙牛冠益乳”风味发酵乳、“君乐宝纯享”益生菌风味发酵乳、“伊利畅轻”风味发酵乳);第三类是5款果味风味发酵乳(“天润”青柠味发酵乳、“特仑苏”榴莲味发酵乳、“味全唯果粒”发酵乳、“三元”黑加仑发酵乳、“妙沁”草莓发酵乳)。

蒙牛、伊利、天润等15款酸奶颜值、口感大测评 谁更胜一筹

产品盲测:

多维度进行,健康、口感、颜值成标准

此次测评共邀请7位测评人员进行试喝,采用盲测的方法,试喝杯上没有关于酸奶的任何信息,同时对低温酸奶进行分类测评,尽可能缩小低温酸奶组之间的水平差异。

蒙牛、伊利、天润等15款酸奶颜值、口感大测评 谁更胜一筹

食品商将其分为纯发酵乳、原味风味发酵乳、果味风味发酵乳3个测评环节,同时让评测人员综合产品细腻度、浓稠度、奶香度、酸度、甜度、包装指数、喜好度分别进行打分。(评分标准1~5分)

细腻度:有的酸奶口感细腻,有的酸奶则口感一般。奶源越好、发酵越成功,奶中的蛋白也会凝结得更紧密。相反,一旦出现不均匀颗粒感或是乳清析出的现象,多多少少都反映了牛奶本身和添加物的问题。

浓稠度:有的酸奶浓稠到只能用“吃”,有的酸奶口感非常清爽。挂勺不滴或是流水成线,都不是酸奶理想的质地。

奶香度:酸奶的奶香度很重要,各大品牌之间也存在一定差异;

甜度:简单粗暴、直观的维度之一。太甜会显得太腻,恰到好处的清甜却能提升味蕾的愉悦感。

酸度:简单粗暴、直观的维度之二。如果追求低糖低卡,酸奶尝起来很酸是必然的。但是如果太酸,也会影响消费者的食用。

包装指数:往往包装在很大程度上会影响购买欲望。

喜好度:后期消费是否会存在重复性购买,综合产品整体因素。

1、“光明如实”纯净发酵乳

蒙牛、伊利、天润等15款酸奶颜值、口感大测评 谁更胜一筹

点评:在无糖纯发酵乳里,光明如实的成分简单,不含糖、不含香精和防腐剂。同时酸奶质地浓稠,口感醇厚,就像酸奶机做出来的不加糖酸奶,真的就如广告语一样:“呈现酸奶本来的样子”。为了满足更多消费者的需求,如实酸奶里还附赠一包蜂蜜,没有添加蜂蜜的时候很酸,加了蜂蜜后,甜度适中,整体获得一致好评。

2、“和润”纯酸奶发酵乳

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点评:这是一款比较“极端”的酸奶,比老酸奶稀一点儿的质地,味道偏酸。但又是一个干净的配料表,不添加糖(碳水化合物4.4g)。并且相比其他无糖酸奶,这款算性价比较高,400克11元左右。但整体来说产品还是偏酸,并且没有附带增加甜度的元素产品,对于不喜欢太酸的消费者来说,会对这款酸奶望而却步。

3、“简爱”0添加裸酸奶

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点评:称其为裸酸奶果然是名副其实,其成分只有生牛乳和乳酸菌。再说味道,一打开瓶盖就能看到配备的小勺子,舀上一口放入口中。入口较酸,但却是消费者味蕾都能接受的正常酸度,后期细细回味,浓浓的纯酸奶香味还留在舌尖。

4、“乐纯”0脂肪发酵乳

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点评:奶香浓郁口感润滑,味道有点酸,但同样配了一小包蜂蜜。这款产品由于是脱脂酸奶,在口感上会有一些影响,整体好评度较高。

5、“兰格格”蒙古族酸奶

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点评:配料同样简单,虽然加了白砂糖,但总体热量不高,而且无其他任何添加剂。喝起来奶香浓郁,细腻顺滑,同样也体现了内蒙古地区奶制品的优势。

6、“新希望”风味发酵乳

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点评:总体来说还不错,其在细腻度和奶香度方面占有优势,总体来说口感不错,但由于是属于风味发酵乳的范畴,其产品甜度较高,相比之下包装方面也较为简单,消费者整体喜好度处于中等水平。

7、“君乐宝纯享”益生菌风味发酵乳

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点评:虽说这款产品不含添加剂,但产品甜度较高,添加了益生元的酸奶,有助于益生菌的存活。口感相对来说处于中等水平,浓稠度较低。产品包装获得好评,其在终端陈列会显得比较高端。

8、“三元轻能”风味发酵乳

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点评:这款产品各项指数整体一般,产品甜度依旧过高,但口感和细腻度相对来说较高。

9、“伊利畅轻”风味发酵乳

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点评:产品的浓稠度较低,相对来说属于甜度高的酸奶产品,产品口感一般,消费者可以将其作为日常补充益生菌的选择。

10、“蒙牛冠益乳”风味发酵乳

蒙牛、伊利、天润等15款酸奶颜值、口感大测评 谁更胜一筹

点评:其和伊利畅轻、三元轻能等产品相似,蛋白质含量和热量也相对较高。属于高性价比产品,市场接受度也较高。

11、“天润”青柠风味发酵乳

蒙牛、伊利、天润等15款酸奶颜值、口感大测评 谁更胜一筹

点评:此类一系列产品都属于果味酸奶,其添加青柠味后,产品的酸甜度搭配得不错,同时口感细腻,奶香味也较为浓郁。

12、“味全唯果粒”风味发酵乳

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点评:味全的产品整体获得一致好评。酸奶相对来说浓稠度适中,口感清爽顺滑,相对来说各方面都较为平衡,喝多了也不会太腻。同时芒果和黄桃果味元素明显,包装也深得大家喜爱。 

13、“蒙牛特仑苏”榴莲风味发酵乳

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点评:口感浓稠绵密,质地是那种柔润的稠,不像凝固型酸奶放置后会出现水乳分离。同时酸度和甜度平衡完美,相对来说奶味醇香自然,榴莲果味元素和酸奶搭配得很好,整体喜好度较高。 

14、“三元”黑加仑风味发酵乳

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点评:产品一般,口感相对较差,浓稠度也较低,果味元素明显但过于甜。

15、“妙沁”草莓风味发酵乳

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点评:相对来说产品中规中矩,口感适中,其中添加草莓果酱,酸甜度适中,包装具有一定差异化。

测评反馈:

如实、乐纯、味全整体获赞,低糖或无糖成趋势

综合多名测评员的评审反馈来说,纯发酵乳在原材料选择和产品元素添加等方面更加追求健康,基本都属于低糖或者无糖产品,其在口感和产品包装方面也具有一定优势,同样产品的售价也相对较高。风味发酵乳属于在发酵乳的基础上添加各种元素,相对来说此类产品吃起来会更加美味。

蒙牛、伊利、天润等15款酸奶颜值、口感大测评 谁更胜一筹

综合以上测评产品,在纯发酵乳产品组中,“光明如实”纯净发酵乳和“乐纯”0脂肪发酵乳产品获得好评;在风味发酵乳(原味)产品组中,“新希望”风味发酵乳和“君乐宝纯享”益生菌风味发酵乳更占优势;在风味发酵乳(果味)产品组中,“味全唯果粒”风味发酵乳和“蒙牛特仑苏”榴莲风味发酵乳口味更加丰富,果味元素和酸奶搭配的恰到好处。

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