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解密高附加值的美国乳蛋白

来源:环球食品博览网   添加时间:2018-12-24 12:20:49

如今,人们的消费习惯已经在由“好吃”向“吃好”转变,健康营养成了新的消费趋势。

于是,高蛋白饮食成为追求高品质生活的人群所热衷的饮食,诸如蛋白质饮料、富含蛋白质的早餐食品等,需求都获得了强劲增长。根据国际食品信息委员会进行的一项食品和健康调研显示,蛋白质是美国消费者最希望摄入的营养素。

解密高附加值的美国乳蛋白

蛋白质是人体所必需的营养素。乳清蛋白和牛奶蛋白属于完全蛋白质,是乳制品中所有必需氨基酸的优质来源。乳清蛋白还是支链氨基酸的最佳来源之一,其中包括亮氨酸,研究证明它具有促进肌肉合成,以及帮助预防运动后的肌肉分解。因此,乳清蛋白有蛋白之王的美誉,是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。

因此,高附加值乳蛋白也开始得到各大厂商的青睐。

乳蛋白原料主要分为两类:乳清蛋白原料,牛奶蛋白原料。乳清蛋白原料包括乳清浓缩蛋白(WPC)和乳清分离蛋白(WPI)。WPC的蛋白含量在34%到89%之间,WPI的蛋白含量最低为90%。牛奶蛋白原料包括牛奶浓缩蛋白(MPC)和牛奶分离蛋白(MPI)。MPC含有80%的酪蛋白和20%的乳清蛋白,与普通牛奶中的含量类似;WPC的蛋白则全部为乳清蛋白。

虽然这两种原料都提供具有相似蛋白质水平的产品,但其功能特性是不同的。

说到乳蛋白,我们不得不谈到当前世界上最大的乳清蛋白生产国和出口国——美国。美国是世界最大的乳清生产国和出口国,年产量超过100万吨。近年来,其牛奶蛋白的产量也在不断提高。

解密高附加值的美国乳蛋白

随着人们对蛋白质的营养益处有了越来越深入的认识,全球乳蛋白的需求也持续上升,这使得美国在新型乳蛋白原料的生产和研发显著增强。

今天,乳业在线就带大家了解一下美国乳蛋白。

美国乳蛋白的应用

不同蛋白含量的产品具有不同的功能和营养功效,所以也有着不同的应用方向。

乳蛋白极高的营养价值和独特的食品功能特性,使其开发前景非常广阔,可以应用在很多健康产品中,如婴幼儿奶粉、膳食营养补充品、增肌固体饮料、老年人肌肉维持奶粉、特殊医用食品、蛋白质乳饮料等,以及一些创新产品,如澄清蛋白水、乳清蛋白强化酸奶、营养棒和健康零食、无乳糖/低脂/低碳水化合物产品等等。

比如,乳清蛋白常用于乳基婴幼儿配方粉,使配方更接近于母乳中的乳清蛋白和酪蛋白比例。为运动营养市场开发的饮料,也特别倾向于应用乳蛋白。医疗和功能性饮料,也通常添加乳蛋白,因其富含合成蛋白质所需的必需氨基酸,且易被消化利用。

另外,多种美国乳原料都非常适合为酸奶产品提供营养、功能和风味,并且提高产品的价值和成本效益。适用于酸奶产品的美国乳原料包括乳清浓缩蛋白(WPC)、乳清分离蛋白(WPI)、牛奶浓缩蛋白(MPC)、牛奶分离蛋白(MPI)、胶束酪蛋白(MCC)等。

解密高附加值的美国乳蛋白

由于乳清产品的功能特性,它在烘焙中也得到了广泛应用。生产商发现,乳清产品能够通过美拉德褐变反应,改变面包壳的色泽,使其具有良好的乳香味、更柔软的面包芯及更长的货架期。另外,它们还能降低原料的成本,或者完全替代鸡蛋、乳粉或起酥剂等原料。

此外,乳清蛋白的赖氨酸含量很高,而赖氨酸是面粉蛋白中的限制性氨基酸。在面粉蛋白中增加乳清蛋白的比例,可以改善产品的氨基酸组成。

美国乳蛋白的优势

1.研发和创新上的持续投入

近年来,美国乳业一直致力于运用新技术来创造附加值更高的乳原料,为食品制造商提供更多样化的应用。近期的研究对各种微滤系统进行了测试,从牛奶中直接分离出了酪蛋白和乳清蛋白。含有酪蛋白的部分,通常被称作“胶束酪蛋白”。而含有乳清蛋白的部分则有很多叫法,比如“天然乳清”“乳清蛋白”和“乳源性乳清”。这些新型原料,为食品和饮料公司提供了开发新产品的机会。

在研发和创新上的持续投入,以及优质牛奶生产的悠久历史,使美国逐渐成为全球领先的优质乳品和原料供应国。

美国虽然仍是甜乳清粉的主要供应国,其乳清原料生产正逐渐由甜乳清粉向高附加值产品转变。2017年,甜乳清粉产量为47万吨,比最高时期减少了4万吨以上。

与此同时,乳清蛋白和牛奶蛋白原料的产量却在迅速增长。2017年,美国WPC和WPI合计占乳清原料总产量的35%左右,而10年前该数值仅为28%。美国的MPC产量也在上升,2017年达到历史新高6.3万吨,比2010年增长了57%。

解密高附加值的美国乳蛋白

我们预计这一趋势还将加速,因为食品加工中越来越多地使用附加值更高的原料。而WPC/WPI生产中的副产品乳滤出物的供应量也在上升,并且被广泛地应用。

2.安全生产

美国乳品的安全生产历史悠久,美国乳业整条供应链--美国奶农、乳品加工商、工艺设备生产商及原料供应商辛勤工作,以确保美国生产的牛奶和乳制品达到美国严格的法规标准,超越消费者对质量和安全的期望。 

美国农业部(USDA)和美国食品药品监督管理局(FDA)对美国乳品业实施了严格的监管,以确保美国生产的乳制品及其他食品饮料的安全。

3.充足的原料供应以及富有竞争力的产品组合

作为世界最大的牛奶生产国,美国拥有充足且不断提升的牛奶生产能力以及富有竞争力的产品组合,这些使得美国乳业具备有利条件来满足全球不断增长的乳品需求。

美国乳品企业非常重视中国市场。当前,我国乳蛋白市场以每年两位数的增长速度迅速发展,仅乳清蛋白市场规模就在50亿元左右。随着人们生活品质的提升,这一市场未来仍将保持可观的发展空间。

解密高附加值的美国乳蛋白

美国乳蛋白的前景

美国乳蛋白具备满足全球蛋白质需求增长的能力。

食品饮料行业越来越多地使用附加值更高的原料,这给了美国乳蛋白更多机会。美国供应商不断提升在乳蛋白生产方面的专业化水平,以满足对不同蛋白质含量、功能特性和其他方面的具体要求。

美国是领先的乳蛋白原料供应国,当前也正在重点推动高附加值的乳蛋白产品。

 

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