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让日剧女主为之疯狂的日本神户和牛大搜罗

来源:日本通   添加时间:2016-01-28 09:57:06

让日剧女主为之疯狂的日本神户和牛大搜罗

和牛是什么?

日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,其大理石花纹明显,又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、风味独特、肉用价值极高,在日本被视为“国宝”,在西欧市场也极其昂贵。日本和牛是日本十分珍贵的优质肉牛品种资源。
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和牛——世界上最高级也是最贵的牛肉

和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一,其特点是生长快、成熟早、肉质好。世界上最贵的牛肉是日本的和牛肉。和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。

在出售时根据品质不同,和牛被分为“特选”、“极上”、“上和牛”、“黑毛和牛”,并且不同部位的价格也不一样。

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特选和牛牛柳(100g)——2300日元(约合人民币127元)

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特选和牛背肉(100g)——2300日元(约合人民币127元)

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极上和牛牛柳(100g)——1800日元(约合人民币100元)

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极上和牛背肉(100g)——1800日元(约合人民币100元)

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上和牛背肉(100g)——1500日元(约合人民币83元)

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日本产牛背肉(100g)——1200日元(约合人民币67元)

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黑毛和牛腿肉(100g)——900日元(约合人民币50元)

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黑毛和牛肉(100g)——750日元(约合人民币42元)

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日本国产牛肉(100g)——400-600日元(约合人民币22-33元)

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黑猫和牛普通肉(切掉高级肉之后剩下的部分,100g)——300日元(约合人民币17元)

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和牛是分等级的

日本的和牛从高到低共分为五个等级A5,A4,A3,A2,A1。A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布了。其中A5级的和牛可以说是最顶级的了。

在对出产的每一个部位的牛肉进行评级的过程中,从大理石的分布状况、肉质的颜色、松弛程度等都逐一进行评判,当然最重要的还是看大理石的分布状况。

每个评定阶段都需要有两位专业的审核人员同时进行评判,只有当两位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定,在每个环节中都会打一个分数,而最终确定的等级并不是按最高,相反是按最低的等级作为最终的等级。比方说,一块牛肉的雪花分布是A5 ,但是其肉质颜色只有A2 ,那么,最终这块牛肉也只能沦为A2。因此一块100克的A5 级牛肉的价格就很昂贵了,一般售价会在2500日元甚至更高。
 

日本和牛的四大品种

和牛分为四个品种:黑毛和种、红毛和种、无角和种、日本短角和种。和牛的不饱和脂肪酸如ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸含量较高,与相同脂肪比例的牛肉相比,健康风险(如冠心病)较低。

与其他的日本本地牛种作为比较,黑色和牛系以其牛肉产量特别著名,其肉质鲜嫩,尤其是肉中带有高度的大理石斑纹脂肪,瘦肉与脂肪红白相间好象肉上结了霜一样,所以被称之为“霜降(しもふり)”牛肉,也称雪花肉。

 

著名品种的和牛有三重县松阪市及其近郊生产的松阪牛,与神户牛、米泽牛并称为日本三大和牛之一。其他著名和牛有兵库县但马血统黑毛和牛,及近江牛等。

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这是鹿儿岛名牌•鹿儿岛黑牛的A5等级

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