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马达加斯加单源巧克力:野胡椒和巧克力的完美融合

来源:企鹅吃喝指南   添加时间:2017-02-09 21:16:00

马达加斯加单源巧克力:野胡椒和巧克力的完美融合

企鹅君曾经在这块巧克力,完美得像别人家的孩子中介绍过Åkesson's的巧克力,同时带来了马达加斯加的75%和100%黑巧,可是数量有限,一小时就卖光了。为了迎接情人节,企鹅君不仅补货了,还带来了一块更有趣的产品。

Åkesson

马达加斯加单源巧克力:野胡椒和巧克力的完美融合

这个瑞典姓氏代表的巧克力品牌,如今成了马达加斯加优秀可可豆的代言词。

他家的Bean to bar巧克力,吃一次就难忘:拆开极简方形单色包装,巧克力在舌端融化成为的细腻,口腔里留下后味的悠长。从此,提到瑞典我会先想到Åkesson,而不是各种黑金属乐队。

Åkesson's的故事

老板Bertil Åkesson的父亲曾是驻巴黎的瑞典外交官,正如很多不知道是热爱实业还是浪漫主义的衣食无忧的年轻人,开始环游世界做做贸易。

1970年代,这家人结束了旅程,定居在了马达加斯加;而探索巧克力和香料的旅程却由定居开始。

Bertil的爸爸买下了岛北方的地。那片土地上长了很多可可树,还有热带盛产的各种香料,那个时候,还不像今天这么受瞩目。

马达加斯加单源巧克力:野胡椒和巧克力的完美融合

Bertil当时对巧克力一窍不通,只和你我一样都很爱喝葡萄酒。他去见了很多巧克力商,摸索如何提高可可质量:有机生长、发酵、烘焙;将自己的豆子不停寄出去,得到反馈后再改进。

终于有一天,收到的不是反馈,而是第一张订单。

到今天,巧克力届很多获奖奇多的品牌:Amano、Pump Street Barkery、Rozsavogiyi、Chocolate Tree…都有买过Åkesson种植园的有机豆子制作自己的巧克力。

Bertil Åkesson忍不住也自己做起了巧克力。结果成了“bean-to-bar”的先锋之一,做出来的品牌,得奖比购买他豆子的那些牌子都多…

马达加斯加单源巧克力:野胡椒和巧克力的完美融合

马达加斯加之外,Åkesson家族又在巴厘岛和巴西买下了新的种植园。今天这些种植园都被Bertil管理着。

VoaTsiperifery

野胡椒

马达加斯加单源巧克力:野胡椒和巧克力的完美融合

岛上还有很多胡椒树:这种叫“Tsiperifery”(野胡椒树)的植株可以在热带雨林中生长到20米高。年轻的植株顶端生长的果实叫做“Voa”。这些果实有强劲野性的树木香气,细嗅又带着花朵、酸果的微香,由当地村民们爬到树顶去手摘。

马达加斯加单源巧克力:野胡椒和巧克力的完美融合

Bertil Åkesson把这些野胡椒,和巧克力结合在了一起,这块巧克力,过去两年在巧克力三大赛事中,都得到金奖,获此殊荣的真心不多。

通过Åkesson家族的故事,我得到的启示是:要有想法,要去实践,想吃什么了就买吧。

想不想试试Åkesson最悠久的马达加斯加种植园里豆子和野胡椒做的巧克力?

马达加斯加单源的巧克力

Madagascar Bejofo Estate Single Plantation

马达加斯加单源巧克力:野胡椒和巧克力的完美融合

1. Åkesson’s Madagascar 75% Trinitario Cacao& “Wild” Voatsperifery Pepper 

马达加斯加单源巧克力:野胡椒和巧克力的完美融合

Madagascar马达加斯加西北角的

Sambirano山谷中的

Bejofo庄园中的

Ambolikapiky种植园中的

Trinitario可可豆

Voatsiperifery野胡椒

获得的亮闪闪的奖项

Academy of Chocolate 2015,2016 GOLD

巧克力研究院 最佳添味巧克力 国际金奖

International Chocolate Award 2015,2016 GOLD

国际巧克力评比 最佳添味巧克力 国际金奖

 Great Taste Awards 2015,2016

美食评比 3星金奖

野胡椒的添加绝对不只是玩票,巧克力开始融化之刻,口腔中立刻充满野性的香料味道,瞬间迷醉,似乎身体也到了那一片热情而粗犷的土地。

可可本身带有细致的果甜和酸度,充满橙果和红莓的悦人香气。

两者的碰撞和完美融合的气质就有如:交响金属,古典与奔放、精致与荷尔蒙完美的融合。

之前断货了的75%和100%的巧克力,也补货了!

马达加斯加单源巧克力:野胡椒和巧克力的完美融合

Madagascar马达加斯加西北角的

Sambirano山谷中的

Bejofo庄园中的

Ambolikapiky种植园中的

Criollo可可豆

马达加斯加单源巧克力:野胡椒和巧克力的完美融合

注:可可豆的品种的三大品种:Criollo、 Forastero、Trinitario(属于Criollo和 Forastero的杂交)。Criollo豆子是三大可可分支中产量最少的一种,大概只占全球总产量的5%,产量较少、风味较为优雅。有着充分的花果香、细腻的口感。

2. Åkesson’s Madagascar 100% Criollo Cacao

马达加斯加单源巧克力:野胡椒和巧克力的完美融合

这大概是目前获奖最多的100%巧克力了:

获得的亮闪闪的奖项

Academy of Chocolate2016GOLD

巧克力研究院 80%以上黑巧国际金奖

International Chocolate Award 2015 GOLD

国际巧克力评比 85%以上黑巧欧洲金奖

 Great Taste Awards 2015

美食评比 3星金奖

100%的巧克力,个性太强,接受度一向不那么高。但这一块,细细品味,或许能改变很多人对于“100%只有苦涩”的看法。

马达加斯加可可标志莓果和花香混合香气,夹着柠檬和青香蕉的酸味,入口可可融化的细腻包裹着味蕾,苦味自不必说的明显,后味悠长,口腔里烤坚果气息和可可香气久久不散的感觉,只能用心旷神怡来形容。

3.Åkesson’s Madagascar 75% Criollo Cacao

马达加斯加单源巧克力:野胡椒和巧克力的完美融合

获得的亮闪闪的奖项

Academy of Chocolate2016GOLD

巧克力研究院 80%以下黑巧国际金奖

 Great Taste Awards 2016

美食评比 3星金奖

可可含量75%的巧克力,不会像100%的那么凌厉,味道更加优雅而平易。

闻起来清雅而微酸的果香,入口体会到红色莓果和柑橘混合的愉悦可可香气,留下的后味非常浓郁。

还有,下次和朋友谈起巧克力的时候:

这个瑞典名字怎么读

马达加斯加单源巧克力:野胡椒和巧克力的完美融合

A上面有个空心圆点,在瑞典语中,表示A的发音应该从喉咙后端圆润如“Oh”一般发出。

也就是:Oooh-kess-ahns

情人节巧克力就是它了!

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