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情人节送巧克力必备攻略 Zotter和Ocelet等巧克力值得推荐

来源:LOHAS乐活杂志   添加时间:2017-02-13 16:43:00

情人节送巧克力必备攻略 Zotter和Ocelet等巧克力值得推荐

提到情人节,我们大概已经习惯于联想到巧克力。的确,不论在国内还是国外,巧克力早已成为圣诞节、复活节等等节日的传统礼物。这些对于我们来说属于舶来品的西方糖果,真的来自那他们的进口地吗?就让我们从它的来源和做法中一探究竟吧!

巧克力从何而来?

情人节送巧克力必备攻略 Zotter和Ocelet等巧克力值得推荐

谈及巧克力,大家想到的是来自西方文化的甜蜜糖果,但其实它却来自亚马逊。制作巧克力的食材其实藏身于一种叫做可可树的果实里。切开这种比木瓜还大一些的可可树果实,我们可以清晰看到一颗颗外表包覆白色果肉的可可豆,这就是巧克力的来源。

是的,可可豆比我们想象中个头要大,并且长在树上。自15世纪在南美被发现后,很长一段时间以来美洲人都只是用它来制作饮料,其中阿兹特克人做的巧克力饮料被称为“xocolātl”,在纳瓦特尔语里为“苦水”的意思。可可树的果实有种强烈的苦味,若我们摘下新鲜的可可豆,不加任何处理,它尝起来苦到令人难以置信。多亏了产地的农人世代相传的经验,将这些被白色黏液包裹的果子发酵处理,才有了香味馥郁的可可豆。 

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发酵:可可豆的发酵必须在盒子里进行,里面有温度可以上升的空间。将可可豆包严实也是非常重要的前期工作,这样可以保证升温。因为可可里面满是果肉,没有氧气,无氧发酵便会自然发生。一开始温度上升,谷物不会发芽,到了第二天,我们打开遮盖布,豆子已经比第一天升温了4度。

再到第四天,温度已经达到了50度,这些新鲜的可可豆在高温又潮湿的环境下,其中细小的微生物可快速分解可可豆内的成分,将大分子分解成小分子,产生酸及热;酸及热会破坏细胞,释放酵素继续发酵,如蛋白质分解胺基酸、淀粉分解成单醣、脂肪分解成脂肪酸一样。到了第七天,已经有巧克力的颜色,发酵到合适的程度了,接着就可以进行风干了(这时候可可豆的苦涩味也渐渐降低)。

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风干:把可可铺在薄膜上,就会蒸发出水分,但乙酸会被保留下来。这就是风干的重要性,发酵到这一步就完全结束了。

烘焙:高温烘焙后胺基酸和单醣互相作用会产生香味和颜色的化合物。 

去壳:以机器分离可可豆的外壳和种仁,种仁约含53%的可可脂。 

研磨:被剥下来的果壳被磨成碎粒,这些碎粒经过更精细的研磨可以制成两种常用的原料:固体可可(低脂肪)和可可脂(高脂肪)。

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一直到19世纪初,人们才制作出我们今天所吃到的固体巧克力。1875年,瑞士人又发明了制造牛奶巧克力的方法,从而才有了现今人们一提到巧克力便联想到的如奶如蜜的香甜口感。巧克力的大量生产还与第一次世界大战有点关系;彼时,巧克力作为健康有效的“能量棒”被运送至战场,分发给士兵以补充体力。

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巧克力究竟健不健康?

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人们总是希望自己爱吃的食物恰好也对健康有益,就好像深知自己的爱人也正是合适自己的这般完美。要讨论这个议题,我们得先搞清楚所购买到的巧克力商品的配比,因为大多数对我们健康有益的成分都藏在低脂的固体可可块中。

我们按巧克力商品中的固体可可块的比例将其分为最基本的三类。

黑巧克力

含量:固体可可块含量介于70%到99%之间,或乳质含量少于12%的巧克力。 

成分:固体可可块、可可脂、少量糖。 

牛奶巧克力

含量:至少含25%的固体可可。 

成分:可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖、香料或是果仁、果干等食材。 

巧克力

含量:可可脂(不含固体可可块,所以是白色的) 

成分:与牛奶巧克力大致相同,乳制品和糖粉的含量相对较大,甜度高。

固体可可块中含有能对人体产生影响的生物碱,它与我们大脑中的血清素水平有关联。一些研究发现,适量食用固体可可块含量较高的黑巧克力有降血压的效果。黑巧克力中丰富的黄酮(或可称儿茶素)还有利血管扩张,促进循环。

事实上,定期食用少量黑巧克力可以降低心脏病发作概率。 一项由斯德哥尔摩Karolinska研究所进行的研究发现(刊载于2009年9月的内科杂志),每个星期至少吃两三次巧克力的心脏病患者死亡概率与没有吃巧克力的心脏病患者相比减少了三分之二。

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除此之外,黑巧克力还有抗氧化、补充体力、刺激大脑活动、预防咳嗽、止泻等等功效。只是我们要看清零售的巧克力常添加过高的糖、饱和脂肪及添加剂,使得巧克力变成奶和糖的附体,其中的营养价值也就大打折扣。

为你爱的人挑一款巧克力吧!

Zotter

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在欧洲,人们若是提到有机巧克力或是公平贸易巧克力,首先想到的便是来自奥地利的珍得巧克力。创始人约瑟夫·珍得是巧克力的狂热爱好者,他亲自从世界各地采购公平贸易的有机可可豆,经过自家工厂的烘焙、研磨、搅拌,将这些优质可可豆变成美味又健康的巧克力。

珍得巧克力的包装设计也总是大受欢迎。为庆祝中国新年,珍得今年还特地推出了4款不同口味的鸡年限量包装,不论是买来自己享用还是作为礼物送人都很讨喜。珍得巧克力在上海还设有巧克力工厂,让大家近距离直观地了解到一颗可可豆到成品巧克力的漫长旅程。有兴趣的小伙伴们还可在工厂体验区域的专业人员的指导下,尝试自己制作巧克力。除了珍得自己的巧克力工厂、网店,现在大家还可以在倡导真实好食的天然品牌悦衡食集的四家店铺里买到。

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▲ 购买方式:网店:www.zotter.cn、Zotter 门店、悦衡食集

Pierre Marcolini

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这个来自比利时的高端定制巧克力品牌,因其创始人Pierre对最优质巧克力豆产地的执着探索而备受业界好评。对巧克力和烹饪都富有极大热情的他,总是能准确把握每颗不同可可豆的内在特征,加以实验创新,带来令人惊喜的口味。这个情人节,Pierre更是设计推出了藏心限量巧克力,以红心的外在造型,五种不同颜色的口味来诠释爱的真意。

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▲ 购买方式:Pierre Marcolini 在上海K11、恒隆广场和港汇都有门店。

素食星球

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若是你心仪的那一位是环保或素食倡导者,素食星球为今年情人节度身定制的这款名为“Say Yes!”的纯素巧克力礼盒便是最好的选择!礼盒分上下两层,九种口味,吃完每一颗还会显露出一种不同语言的“我爱你”。原味、抹茶、榛子、蔓越莓、松露、夏威夷果、海盐、开心果、椰子,就让这些口味来代替你表达心意,甜蜜地期待着那一句“Yes”吧!

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▲ 购买方式:关注素食星球微信:vegplanet

Ocelet

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我们之前的微信里有介绍过来自英国爱丁堡的年轻夫妇的创业品牌Ocelet。俩位热爱烹饪和巧克力的年轻人Matt和Ish,在新婚后不到一周就决定成立的事业。每一块巧克力都以高纯度的黑巧克力为基地,加上俩人独到的设计与理解,渐渐地受到许多当地人与海外“巧克力忠粉”的关注。

纯手工制作的巧克力没有工业制造的太多令人不放心的添加剂。并且,俩人也非常注重制作巧克力的原材料——可可豆的来源。他们只与值得信任的生产者合作,在配料的选择上也毫不马虎,选用的原料几乎都是天然或者有机的。

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▲ 购买方式:关注Landbase或企鹅吃喝指南微信

Cavell

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这是国内有机权威品牌正谷有机与瑞士Cavell巧克力品牌定制的经典黑巧克力。选用来自可可优势产区秘鲁特立尼达(Trinitario)的公平贸易可可豆,以秘鲁家庭农场传统手作而成的85%可可含量的有机黑巧克力。优质的高纯度的可可含量保留了可可豆的自然香味,优选巴拉圭粗制蔗糖、多米尼加共和国可可脂、马达加斯加香草提取物,使得正谷Cavell黑巧克力风味特别。

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▲ 购买方式:关注正谷有机微信:oacc_cc

扩展阅读

巧克力小知识

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1、怎样判断一颗巧克力是否完美?

答案或许与任何一道好的料理都相通:取决于用来制作它的原材料是否最优质。而巧克力的基本原料便是可可豆。所以判定一款巧克力是不是高级的标准可以看看它的可可含量、原产地,另外是否是有机种植的或是公平贸易而来都是可供参考的标准。

2、巧克力最佳品尝方式

巧克力的最佳溶解温度是与人体体温一致的,所以当你喝了冰饮后,如果想要品尝巧克力,建议大家先喝一口温热的茶或咖啡。而不要喝大量的水,因为巧克力中所含的可可脂不溶于水,会影响巧克力顺滑的口感。

品尝巧克力时,可取薄薄的一小块,先闻闻它的味道,再将它放入口中,并让其在口中自然融化,而不是去咀嚼它,这样我们舌头的每一个味蕾都能充分地感受到巧克力的味道层次,从而更完整地感受它的美味。

3、怎样更好地储存巧克力?

尽量避光密封保存一次未吃完的巧克力。暴露在空气中的巧克力很容易被氧化,从而影响原有的风味与口感。巧克力最宜于12-20摄氏度左右保存。夏天室温过高时,巧克力容易产生脂霜。最好将巧克力放于密封袋中置于冰箱内冷藏,待到吃时再取出,等到它慢慢回温后再享用。但需注意,巧克力极易吸味,切勿在它边上放有刺激性气味的食物,比如洋葱、大蒜等等。

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