保健食品有机食品牛奶乳制品果汁饮料咖啡冲饮糖果巧克力休闲零食粮油调味副食生鲜食品精酿啤酒 进口洋酒进口红酒 城市站国家馆

汇源、大湖等浓缩果汁就一定比鲜榨果汁次吗

来源:企鹅吃喝指南   添加时间:2016-11-21 15:54:00

小时候,我喝过“最纯”的果汁,无非就是汇源、大湖什么的,买瓶都乐喝喝都洋气死了;至于喝得最多的,好像还是酷儿和统一鲜橙多之类,超市里随便都能买到的果汁饮料。

这一两年,喝果汁似乎越来越时髦了。

光是“鲜榨”早就不稀奇了,现在流行“轻断食代餐”、“detox 排毒”,还有便利店冷柜里挑花眼的“NFC”、“Cold Press 冷压果汁”……

这些风靡全世界的“新概念果汁”,听听就高级得不得了,再加上美貌的设计和包装,你是不是也觉得,好像喝个一口,整个人就变时髦、变健康了?

汇源、大湖等浓缩果汁就一定比鲜榨果汁次吗

其实,我们喝的不是果汁,是lifestyle;其实,边喝边觉得“好健康啊”,心里还是一万个问题搞不清楚:

有些要冷藏的保质期那么短,汇源之类的却可以放那么久?

便利店里一大堆NFC(非浓缩果汁),又是什么妖艳货?

那些“最好的”轻断食冷压果汁,真的能排毒减肥吗?

最最最关键的问题,我要怎么挑果汁?

目录

1|果汁三大门派:鲜榨,加工,冷压果汁

2|门派大pk,到底哪种最好?

3|冷压果汁真是神药么?

4|重重重重点:吃瓜群众该怎么挑果汁?

1|鲜榨果汁

普通压榨 ,无法市售

鲜榨的定义,很严格。只有在家或者路边果汁店里,拿水果现榨的,才能叫鲜榨果汁。

传统的鲜榨果汁,保留了大部分果肉和鲜果的香气,但它们没有经过任何形式的杀菌处理,特别容易氧化(变色)和变质,最好是现榨现喝,过夜就不能喝了,完全上不了超市/便利店的货架。

在一定条件下,新鲜果汁也是可以经放的~但这都是有代价的,接着往后看~

2|加工果汁

a. 浓缩还原果汁

汇源、大湖等浓缩果汁就一定比鲜榨果汁次吗

企鹅君的童年真爱酷儿、鲜橙多、果粒橙

货架上那些不用冷藏、保质期好几个月的果汁,就属这一类。

浓缩还原,指的是把水果榨出汁,经高温或真空浓缩,再次兑水稀释。

老规矩,一张图简单粗暴看懂!

汇源、大湖等浓缩果汁就一定比鲜榨果汁次吗

汇源、大湖等浓缩果汁就一定比鲜榨果汁次吗

浓缩还原果汁加工流程图,

注意100%和非100%还原的区别!

一瓶果汁饮料(注意!是饮料!)的最低国标,是果汁含量达到10%,剩下的嘛,基本都是水、白砂糖、糖浆、食用香精... 以及各类增稠剂、防腐剂,哦,可能还要补充点儿在加工过程中流失的维生素。

蓝鹅,就算包装上标注了100%纯果汁,也可以是浓缩还原的。此处点名:汇源和大湖!

汇源、大湖等浓缩果汁就一定比鲜榨果汁次吗

100%并不代表原汁鲜榨,这百分比前的数字,取决于你往浓缩的果汁里兑了多少水:

举例来说,在浓缩果汁的时候,如果90%的水份都被去掉了(即浓缩果汁只占原果汁10%的体积),那么,只需要在还原时加回90%的水,就可以说自己是100%的纯果汁了呢!

30%?80%?100%?这是个数字游戏。再多兑一份水,这就叫50%的果汁饮料啊喂!

你可能会问,既然要加水回去,干嘛还要浓缩啦?

因为,运输方便、成本低、方便生产嘛...

b. NFC(非浓缩果汁)

一走进便利店,满货架的果汁都标着NFC... 瓶子倒都长得蛮好看的,但NFC究竟是什么鬼,别欺负我土好吗!

NFC的全称是Not From Concentrate,“未经浓缩还原”的意思。也就是说,你在瓶子里见到的果汁,就是从水果榨出来的原汁,不掺水。

你看下面这个图,流程简单多了!

汇源、大湖等浓缩果汁就一定比鲜榨果汁次吗

NFC果汁加工流程图

棒诶,原榨!那,NFC 跟 鲜榨果汁的区别,到底在哪里?

关键就在保质期。NFC经过了巴氏消毒,在冷链条件下一般能保存一个月左右。

另外,不像大多数浓缩还原果汁那样经过了反复脱水、兑水和超高温的杀菌,放在冷柜里的NFC果汁,只经过了一道加热灭菌程序,口感、新鲜度上了个大台阶,水果中的酶类和维生素,也保留得相对更完整。

3 | 冷压果汁

“轻断食”、“果蔬代餐”、“三日排毒套餐”... 类似的名词,你近两年也听得不少吧?

这些号称喝完连饭都省了的“明星果汁”,一套好几瓶的“排毒套餐”,采用的基本都是冷压(Cold Press)的制作工艺。

制作一瓶“冷压”,就意味着从清洁水果开始,到压力榨汁过程,再到最后果汁入口,都要全程避免氧化、保持低温,力求果蔬汁不变色、风味新鲜,确保最大程度保留营养成分。

但因为巴氏灭菌要加热,一般的冷压果蔬汁为了保证“冷”,没法儿用巴氏,保质期跟鲜榨差不多,也就一两天,这怎么玩儿?看到了商机、一心想宣(xiao)传(fei)冷压概念的各大品牌商们,怎么甘心就这么算了?

为了让延长冷压果汁的保质期,聪明的他们用上了一个大招,HPP灭菌!

汇源、大湖等浓缩果汁就一定比鲜榨果汁次吗

HPP技术,最长可以让果汁保存40多天呢

汇源、大湖等浓缩果汁就一定比鲜榨果汁次吗

冷压果汁加工流程图, 2、3中的小三角代表高压处理

所以,“新鲜果汁”的标签,冷压果汁也能贴上咯!但我们回到之前说的,新鲜果汁“经得起放”,是有代价的。

大量新鲜原材+高科技加工设备+全程冷链=?

汇源、大湖等浓缩果汁就一定比鲜榨果汁次吗

贵啊!一套四五瓶的果汁喝一天,要价两三百,要是买个一周的套餐,这账,你算一笔看看。

所以,哪种果汁更好?

概念搞清楚了,来个果汁品类大pk吧。

汇源、大湖等浓缩果汁就一定比鲜榨果汁次吗

光从风味和营养保留来看,果汁优劣的排序可以参照这座小金字塔。

最新鲜的冷压傲居小小的金字塔尖(第1名),紧跟着的是不经浓缩但经巴氏灭菌的NFC(第2名),100%浓缩还原也还算得上原汁原味(第3名),至于市面上最常见的,经过重重工序堆出来的各种果味饮料,对不起,只好让你们垫底了(最后1名)

哟,这么看来,稳坐塔尖的冷压果真完爆其他所有果汁了?

“最好的”轻断食冷压果汁,真能排毒减肥吗?

冷压的营养保留是好的,味道也确实新鲜,但大家那么舍得往里砸钱,图的并不是这些。

我知道你是这样想的:“我花了那么多钱,就是冲着月月瘦十斤,年年十八岁,排毒减肥美容养颜去的~”

骚瑞,企鹅君会一本正经地告诉你:短期喝没卵用,长期喝风险多。

几瓶果汁的卡路里,比你一整天吃的饭低多了,一天只吃几百大卡怎么可能不瘦!你也不是不知道,一直低卡下去,就算不头晕乏力,也会饿得前胸贴后背,而恢复正常饮食以后的反弹,更是不难想象...(咦,我不小心说出了事实)

至于长期营养不均衡的后果,请复习企鹅君的营养学入门小科普。

含糖量也是个大问题。商家最爱挂在嘴边的,便是喝他们的果汁相当于吃掉多少多少蔬果。比如最早玩儿冷压概念的美国Blue Print,就强调按他们的饮用方法,1天可以摄取20磅(大约9公斤)的蔬果。

9公斤!正常情况下一天根本吃不完的蔬菜水果!就算维生素矿物质爆表了,但里面易致胖的果糖,也轻轻松松超过了你日常会摄入的均量。

“呃,可这么多果蔬纤维吃下去一定能清宿便排肠毒啊!”

冷压过程,会把果蔬用极细致的方式压碎,本就不如新鲜蔬果里的完整纤维有效,而一旦滤掉了渣渣,你摄取的纤维量远不如直接吃水果来得划算,不是嘛。

排毒?事情是这样的:只要正常饮食,我们的身体本来就有很好的自然排毒机制...

吃瓜群众要怎么挑选果汁?

1|尽量避免兑水的果汁饮料

想喝真正的纯果汁,先看配料表里有没有“水”。

有,ok,再看看是不是100%还原的?

如果是,情有可原,之前拿走多少水,现在都原原本本放回去了。不是,那继续往后看,配料表后头是不是还有一串小尾巴?以及,果汁含量是不是写着不少于10%?

全中的话,这并不是瓶纯果汁,而是瓶兑了好多水的,含果汁的,饮料。

2|添加剂、加糖多的,拜拜

没错,只要在标准规定的范围内,所有的食品添加都合乎情理。但都什么年代了,消费者有权追求更天然的产品标签~

酸奶一样,更少的添加,必须成为我们的标准之一。

介意食品添加的,大可放心喝NFC和冷压,绝对纯正;而市面上标注了100%的浓缩还原果汁,多数的配料表上也只有水和浓缩果汁,亦无需惊慌。

少喝额外添加糖和香精、味道不纯正的果汁吧!毕竟,水果本身既不缺香气,也不低糖。

3|简单粗暴看价格

动辄十几、二十一瓶的NFC,和好几张毛爷爷一套的冷压,并不是我等吃土群众不眨眼睛就能随便剁手的。

这也好办,各取所需。

嫌贵,就去买好喝的100%还原果汁,虽然好喝的真心少。无所谓价钱或是想尝个鲜的,可以选各方面表现都更出色的NFC和冷压果汁。

4|指望靠轻断食排毒减肥还是算了吧

我也愿意偶尔为冷压的新鲜和好味道埋个单,换个心情。但讲真,抱着从此告别赘肉迎娶白富美的心态,屡下数百元的血本买果汁当,饭,吃?先看完这篇文章,三思而后行也不迟。

标签:
浏览过本文章的用户还浏览过
宝矿力水特、脉动、酷乐仕等饮料测评 佳得乐被点名批评

俗话说的好,三月不减肥,四月五月六月七月八月……一年徒伤悲。于是乎为了不伤悲,平时码字的搬砖的撕x的画图的拍照的……都纷纷涌向健身房...

2017-03-20 标签: 宝矿力水特 脉动 佳得乐
康师傅、三得利、伊藤园等瓶装茶大测评

首先,调味茶,我们不推荐。尽管我们集齐了市面上能买到的几乎所有茶饮料,但按照我们的筛选标准:原料:非100%速溶茶粉(原料好,才是真的好...

2016-11-28 标签: 康师傅 三得利 伊藤园
汇源、都乐、农夫果园等20款果汁测评

新鲜稀有的冷压果汁高高在上, 不经浓缩的NFC紧随其后,100%浓缩还原屈居腰部, 非100%的果味饮料排名垫底。...

2016-11-22 标签: 都乐 汇源 果汁
9款可乐送检德国 崂山可乐能否逆袭CocaCola和Pepsi?

本次优恪选择了9款可乐产品,会同德国专业实验室,从成分和其他缺陷两方面进行了测评。...

2017-03-10 标签: 崂山可乐 CocaCola Pepsi
爱是晨曦 德国双心保健品 日本汉方养生