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咀嚼一颗葡萄干的乐趣

来源:咖啡沙龙   添加时间:2016-05-11 18:20:20

这是一本我的咖啡老师推荐的书,她的原话是“这本书还挺好玩的。” 我想她这样说是因为这本书里有许多实验游戏,而且这书并不是讲咖啡的。    

咀嚼一颗葡萄干的乐趣

是的,这本书是写食物的。咖啡是食物的一种。

 

这本书着重以实验游戏的方式带你体会味觉和感官,而钻研咖啡也少不了感官训练。

        

这就是我也一直向朋友推荐此书的原因。

       

在本书的第二十章,作者写道“要是你想不起最近吃的三餐有什么样的官能感受,恐怕你进食时就是漫不经心。试试回想这三顿餐点的味道、气味、外观、质地,和声音。如果你记不起任何一餐的细节,那么就必定是吃得漫不经心。” “当我全心全意专注在食物上时,饮食的经验就由原本只求打发的工作,变成了需要用心的活动。”   “要作更好的品味者,就是要成为更专心注意的食客。......放慢速度,以新的方式来看旧的食物,并且思索把这种做法运用到其他的进食机会上。”

       

然后,我按照作者在书上的指示,用5分钟嚼了一粒葡萄干。

咀嚼一颗葡萄干的乐趣

以下是我自己的体验:

1)选择一粒普通的葡萄干,仔细观察它的外观,(先是觉得很难看,全是

摺子,然后却从外皮的纹理中看到了一幅画,显然是我自己想多了。)

 

 2)将这粒葡萄干放在鼻前嗅闻,淡淡的清甜和酸,还有一点咸。

 

3)然后将它放入口中,含30秒。外皮的清甜和微酸是我非常喜欢的。

 

4)开始咀嚼,外皮绵软却很有韧性。新鲜葡萄皮带有的苦涩在这颗葡萄干中一点都不明显。只有一颗,所以我主要用门牙切碎它,用舌尖来体会它的味道(因为一不小心就会咽下去):瞬间就能生津的酸,是愉悦的,水果的甜,略带咸。风味?就是葡萄干啊。

 

5)继续嚼,已经1分40秒了,葡萄干变成了葡萄果酱,纯天然无添加的。

 

6)不停地嚼,3分30秒,酸和甜已经逐渐消失,舌尖碰触到的很像是苹果榨  汁后残留的果渣似的感觉。

 

7)4分钟时,只剩下了咸味。

 

8)5分钟了,咸味仍在,而口中剩余的只有纤维。

 

你问我有什么感受?

 

没想到。原来它竟能带给我这样的不同以往嚼食时的体验。也从来没有想到过要这样慢慢地嚼......

 

不记得有几位大咖说过这样的话:想要让自己感知到更多的风味,就努力尝遍天下美食吧。 可是,你是否吃过就能记得?当你苦于记不住各种味道的时候,除了不断地重复之外,还可以用这样的方法,全心全意地对待它。

     

“花更长时间嚼食才吞咽的人,可以让食物释出更多的香气分子,而食物主要的风味都来自这些挥发气味。...... 当食物在你嘴里时,其感官乐趣最强烈。仔细地咀嚼,呼吸,再咀嚼,再呼吸。等时候到了,才吞咽下去。”

        

全心全意地对待食物,也全心全意地对待工作。

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