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丁仁杰:认真做自己的“鲸酿”啤酒梦想

来源:imbeer爱啤酒   添加时间:2016-05-12 10:55:27

丁仁杰:认真做自己的“鲸酿”啤酒梦想

今天故事的主角叫丁仁杰/Jerry,在河南新乡经营一家名为鲸酿的啤酒吧,销售自酿啤酒。关于他与啤酒的故事,要追溯到 5 岁那年。

 

与啤酒结缘

那年,他的父母乔迁新居,请了很多朋友做客。那些不靠谱的大人们趁着他父母在厨房做饭的时候骗那时候的小丁喝啤酒。他们说那是世界上最好喝的饮料,没想到小丁完全不抗拒,还特别喜欢,喝了一瓶多……

从小就有酒鬼基因的他,自然没有浪费天赋。不夸张的说,啤酒贯穿了他迄今为止的整个学生时代。

上小学时,我父母是做烟酒生意的,别的孩子带易拉罐饮料,我带易拉罐啤酒,甚至能在上课的时候喝起来,弄得老师苦笑不得;上中学我曾经因为醉酒上课被请家长;大学更是整夜宿醉。

虽然不停的喝,但和大多数人一样,那时候的丁仁杰依然是傻喝的状态,并没有对“啤酒”有一个正确的概念。真正让他喝明白,还是工作之后的事了。

那时候只要碰见没喝的啤酒,总要买来尝尝。后来,慢慢发现啤酒的口味竟然相差如此之大!这完全颠覆了我的价值观。

从此,丁仁杰一发不可收拾,彻底醉倒在了啤酒的世界里。

 

自酿啤酒

在一家设计公司工作的他,身边容易多一些思维发散的人。2009年,他两个欧洲同事聊起来现在自酿啤酒的流行,这引起了丁仁杰的好奇,啤酒居然能自己酿!

三个志趣相投的人开始研究国外的论坛和网站,托人从国外买原料,最终在办公室酿起了酒。

发酵了一个月多才装瓶,香味挺浓,却苦的厉害。于是,大家纷纷表示这酒做坏了...尼玛,现在回想起来,我们本来就是按照国外的帖子做了一款IPA好吗!

他说,这一切真的要感谢那时的老板,能创造一个如此宽(奇)松(葩)的工作环境。

由于当时购买原材料非常困难,一起酿了几锅之后,办公室酿酒计划就夭折了。再次酿酒,地点从上海变成了青岛,酿酒的搭档也从同事变成了他的老婆。

酒鬼夫妻一起搭档,每个周末都至少要酿上一锅。两年下来,啤酒瓶子霸占了一间卧室,储藏室也被改造成了发酵室。

鲸酿酒吧的啤酒墙也是我们在那个时候喝出来的。

正是从那时起,“开一家酒吧”“做属于自己的啤酒品牌”的念头就一直在他的脑海里。

 

创立品牌

2013年的夏天,丁仁杰从青岛回到家乡参加好朋友钱皓的婚礼。喝酒闲聊,就把开酒吧的设想告诉了他。

丁仁杰:认真做自己的“鲸酿”啤酒梦想

一个月后,钱皓度蜜月回国后去青岛找他。俩人在家里喝着自酿彻夜畅谈,越聊越投机。当晚就决定各自辞去工作,合伙开一家酒吧。随后,无话不谈的好朋友变成了一拍即合的合伙人,在他们成长的地方,河南新乡开设了“鲸酿·Blue Whale Brewery”。

从国庆节决定开酒吧到平安夜酒吧开业,我们几乎全靠两个人的力量,在不到三个月的时间里完成了选址、店面设计、装修、水电改造、设备安装、采购、酿酒、品牌VI、宣传推广等等一系列工作。

开酒吧的时候完全没有经验,虽然他们已经做好了充分的心理准备,但还是遇到了许多意料之外的困难。

例如商业酿酒首先要解决水处理、排污、三相电、通风排烟等工程问题,这些问题往往会被忽视,但直接影响到了酒吧的布局安排。

最苦逼的日子往往会变成最甜蜜的回忆。提及这段“苦难”的经历,现在的丁仁杰会觉得非常宝贵。

刚开酒吧的时候,为了省钱,我和我的搭档白天和工人一起搬砖干活,晚上熬夜酿酒。还要抽出时间做采购、做设计。筹备开业的那两个月平均下来我们每天只能睡 4 - 5 个小时。不过现在想想却挺有趣的,非常宝贵的一段经历。

新乡市是一个非常普通的小城市,相比一线城市而言啤酒,尤其是精酿啤酒更没有市场优势。消费者全靠自己培养,起步更加困难。

事实也肯定了他的努力,他的酒很快就赢得了大家的认可。虽然不如大城市消费者热情高涨,家乡人民对新鲜事物的接受能力还是超出了他的想象。

虽然在一个小城市,但丁仁杰并不觉得这一定是个特别大的问题。因为美国的精酿酒厂,也并不都集中在某些大城市里,也是植根于每一个像新乡这样的小城镇中。虽然国内市场的现状还并不能与美国相提并论,不过他相信这一天很快就会到来。

 

开设酒厂

酒受到肯定,丁仁杰的下一个工作方向是开设酒厂。最终的目标是生产瓶装啤酒,进一步提升鲸酿的品牌知名度。

鲸酿酒厂去年年底刚刚建成,然后能面向全国提供桶装生啤的供应。生产瓶装啤酒是我们的最终目标,因为生啤会受限制于一些消费渠道,瓶装啤酒可以更直接的进入消费者的视线,帮助精酿啤酒更好的发展。

从经营酒吧到建立酒厂,时间转瞬即逝。对他们来说,挑战才刚刚开始。

其实解决方法也很简单,做好计划,一点点化解计划实施中遇到的困难,借助朋友之间不约而同的默契,让事情变得容易。

就像他们直到今天都在不停的告诫自己:勿忘初心。勿忘自己对啤酒的热爱。

就像他们所理解的“鲸酿”精神:认真做自己。

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