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英国巧克力大师告诉你 中国茶与巧克力才是完美搭配

来源:iWeekly周末画报   添加时间:2016-07-15 15:14:00

英国巧克力大师告诉你 中国茶与巧克力才是完美搭配

他是英国著名的巧克力大师,他的电视节目和单源巧克力,打破了世界上数以万计人对巧克力的认知。他也是中国茶的忠实粉丝,一杯猴魁改变了他对茶的定义。“ 

“ Wow ,有着蜂蜜、果香和微微单宁感的蜜香红茶和充满热带水果气质的马达加斯加(Madagascan Gold )实在是太配了!”这位对中国茶有着特别钟爱的英国巧克力大师Willie Harcourt-Cooze 惊喜地说道。

带来巧克力,带走中国茶

每年5月, Willie 会带着自己的巧克力来到上海,而他的另一项任务,就是寻找上好的中国茶。从城隍庙四牌楼的简陋茶铺,到“鱼龙混杂”的天山茶城, Willie 喜欢用自己灵敏的嗅觉和味觉去挑选好茶。 “两年前,当我第一次喝到中国茶(猴魁)的时候,就惊呆了。它的香气、茶色和口感,让我觉得第一次喝到了真正的茶。”这位风趣的英国先生说, “面对这样的好茶,你永远不会想要往里面加牛奶。”

英国巧克力大师告诉你 中国茶与巧克力才是完美搭配

Willie说,是中国茶开拓了他的眼界。尽管他之前也曾用过日本的宇治茶来制作风味巧克力,但中国茶对他而言,是一个全新的尝试和挑战:茶和巧克力之间,存在着很多相似点,它们有着不同的分类,每一种又会因为产区的风土和种植养护的方式而有着各异的个性。他希望能够制作具有中国茶风味的巧克力, Willie 说:“在我的工厂里有个特别的机器,能够将茶叶完全融入巧克力中,而不是只提取它的风味。”带着对中国茶如此高涨的热情, Willie 接受了我们的邀请,进行一次巧克力和中国茶的搭配之旅。他带去了6款单源巧克力和2款风味巧克力,在与五杯口味循序渐进的中国茶进行搭配后,得出了以下有趣的结论:

英国巧克力大师告诉你 中国茶与巧克力才是完美搭配

▲在尝试了 8 款巧克力和5 款中国茶后, Willie 做出了最为合适的搭配建议

• 可可的酸度搭配红茶的单宁: 

蜜香红茶是一款具有独特果香和蜜香、稍带单宁感的红茶。 Willie 说,用充满活力的马达加斯加( Madagascan Gold )与它搭配最为合适,巧克力同样具有橙子和热带水果的香气,以及明显的酸度。

• 烟熏味的结合: 

与餐酒搭配的原则相同,巧克力与茶搭配,需要其具有相同或互补的特性。当 Willie 闻到经过烟熏的正山小种,就毫不犹豫地选择了具有烟熏气质的印度尼西亚( Indonesian Javan Dark Breaking )。

• 只适合绿茶、白茶的白巧克力:

在 Willie 看来,口感顺滑、奶香浓郁的委内瑞拉白巧克力( Venezuelan El Blanco ),并不适合与红茶、黑茶搭配;相反,轻盈的绿茶、白茶,无论是口感还是香气,都与白巧克力合作得非常愉快。

英国巧克力大师告诉你 中国茶与巧克力才是完美搭配

“这真是一次非常有趣的经历。”曾经尝试过葡萄酒、威士忌搭配巧克力的 Willie ,第一次在中国茶和巧克力之间找到如此奇妙的组合。他用手机认真地记录下茶艺师所介绍的每一款茶和它的产地。他说,这次从上海带回去的茶叶,刚好可以用来试验和制作不同的茶味巧克力,然后在明年 3 月带来上海,赶在春茶上市的时节,还能去茶园看一看。

为英国打开 Bean-to-Bar 巧克力的世界

英国巧克力大师告诉你 中国茶与巧克力才是完美搭配

和可可豆打了 20 多年交道的 Willie ,第一次以巧克力大师的身份被公众所知,源于 2008 年英国电视四频道的系列纪录片《 Willie ’ s Wonky Chocolate Factory 》。片中记录了这位英国人在委内瑞拉种植、采收可可豆,并以此制作可可块、巧克力的历程。 ( Willie 被称为当代版的 Willy Wonka ,后者是著名影片《查理与巧克力工厂》中糖果制造商的人物原型。)

1993 年,在与前妻Tania的蜜月途中, Willie 在委内瑞拉的Choroni地区偶然发现一块1000 公顷的可可田El Tesoro (西班牙语中“珍宝”之意)。于是,他决定卖掉自己在伦敦的住宅,购下 El Tesoro 并移居委内瑞拉。在那里,他们种植了超过五万棵可可树。 1998 年,他开始用自己种植的可可豆尝试制作 100% 含量的可可块,并且带着他的小铁烤盘和西班牙裔拉丁美洲混血伙伴寻找好的可可豆。

英国巧克力大师告诉你 中国茶与巧克力才是完美搭配

▲和可可豆打了 20 多年交道的 WillieHarcourt-Cooze ,对可可豆有着极大的热情

9年后,他回到英国,开始在德文郡的工厂生产他的第一种单源100% 可可豆做的巧克力块,并通过电视节目、烹饪书、与米其林餐厅主厨及高级酒店合作等方式,为英国打开了通往精品 Bean-to-Bar 巧克力世界的大门。

英国巧克力大师告诉你 中国茶与巧克力才是完美搭配

如今, Willie 拥有 12 款不同的可可豆,分别来自委内瑞拉、秘鲁、哥伦比亚、古巴、马达加斯加等地区。每一款都有着自己的个性,可以像品茗一样从中尝到各地的风土:有些具有坚果味,有些带有焦糖香,有些则是成熟水果的风味。

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▲就像茶叶一样,不同的产区、不同品种的可可豆,有着各自的个性

为了更好地了解各个产地的可可豆特点,他坚持亲自前往产区,直接向农户购买原料。去年,他从哥伦比亚和秘鲁购买了 50 种不同的可可豆并制成巧克力,从中走近它们的风味特点。 “很多人被市场上的黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力的统称模糊了巧克力的风味。” Willie 说, “而好的可可豆,并不需要过多的烘焙或调味;制作巧克力的那个人,需要让可可豆说出自己的个性。”

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