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牛排选购指南 让你煎份好牛排

来源:吃货拯救世界   添加时间:2016-11-15 17:05:00

牛排选购指南 让你煎份好牛排

近来北方气温华丽丽降到零下,全身心都在呼唤高脂肪高热量食物!

吃货超人去年抱着一颗要吃肉取暖的心,在被安利的网红餐厅门口的瑟瑟发抖排队两个钟头。今年下定决心,自己动手,丰衣足食——在家煎牛排!

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幻想着锅里牛排滋滋声,整个胃都为之一振

牛排选购指南 让你煎份好牛排

双十一的时候,超人也没禁住广告轰炸,入手了一套五大包的“菲力牛排”,收快递后却发现:在牛排外包装上极不显眼的一块儿,有着这么一长串配料表……

牛排选购指南 让你煎份好牛排

家中实拍,藏在折缝里的配料表

牛排不就是一块牛肉么,可手中的“牛排”看上去制作工艺种么那么“繁花渐欲迷人眼”?

于是我翻墙查了不少学术资料,又和之前在欧盟农协组织工作过(熟悉正规进口牛肉)朋友探讨了一番,发觉眼前的“牛排”工艺,很有可能是非法舶来品,在自带洋气光环之外,也遭遇了不那么光鲜的“本土化”。其中的真假与安全隐患,就让超人带你扒一扒。

原切?调制?入坑前你需要知道的事

在某宝某东上,随便一查就能看到100元10片菲力牛排包邮,130元还送黄油和刀叉。而形成强烈对比的是,也有店家卖着几百上千元的“澳洲直采牛排”……牛排市场不但是价格战,也是概念战,这可真是逼着吃货们攒齐专家技能点。

牛排选购指南 让你煎份好牛排

某网店截图

但抽丝剥茧,市售牛排主要划分为这么两种:原切牛排和调制牛排。上图销售的主要是调制牛排,但这个叫法却几乎不会出现在商品介绍中,而是被各种擦边球概念所指代。

先和超人了解一下基础知识

原切牛排

如假包换的正牌出身,指没什么添加、仅作了物理切割的牛排。

牛排选购指南 让你煎份好牛排

买回家煎制前可以稍微加盐和胡椒腌制,或者煎后调味即可。

原切牛排的外观一般是不规则的形状。因为牛与牛身材都不一样,整块切下来的牛肉,不会是完美的正圆形或椭圆形。而且一旦修整成统一的形状,会产生不必要的浪费还少了重量,聪明的加工商绝不会这么做。

调制牛排

另一类最常见的是调制牛排。经过一些添加剂调制,这类牛排其实大多数是做成了牛排状的牛肉,真身是切割、压制、定型后的牛肉边角料。

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市面上常见的叫法有黑胡椒牛排、儿童牛排、嫩肩牛排、甚至原味牛排——其共同的特征是,配料表中有大豆分离蛋白、粘合剂(如卡拉胶)、嫩肉粉等多种食品添加剂。外形呈规整的原形或椭圆形。

家中实拍:包装名曰“原味牛排”

实为调制牛排

碎肉、添加剂、走私肉……调制套路有多深?

作为理性的吃货,你的大脑估计已经快进想到:如果调制牛排通过调味和适当添加,让牛肉的口感更鲜嫩多汁,也是皆大欢喜。可调制牛排的套路并没有那么简单。原料牛肉的来源身份不明、质量堪忧和过量调味添加都是潜在问题。

问题壹 | 拼接肉

调制牛排大部分来自低等级的肉,以碎肉为主。这类肉的原料本没什么错,但商家不明说,却将较低等级的牛肉和碎肉,用真空滚揉机处理后压制塑型进行加工,配上精美真空包装。再送上黄油、黑椒酱等贴心小礼物,外加“团购”、“活动促销”的名义销售,就有些欲盖弥彰了。

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超人“自制”调制牛排的加工流程示意图

问题贰丨食品添加剂过多

一块好牛排的优质品质无外乎就是“肉嫩”、“鲜美多汁”、“易烹饪”、“薄厚均匀”等。为了迎合我们的饮食偏好,调制牛排的商家也是绞尽了脑汁,既要满足大众需求又要用较低的价格大量供应,只能让各式添加剂派上场了。

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举三个常见的例子

六偏磷酸钠——用于提高肉类持水性,防止脂肪氧化,能够让肉多汁

三聚磷酸钠——主要用于嫩化肉质、水分保持

卡拉胶——增稠作用

特别是一些商家打出了“儿童牛排”的概念,宣传为儿童营养所需专业研发。经超人简单搜索,几大电商平台都有200种以上类似的儿童牛排产品热销。对于消化吸收和排毒能力弱于成人的儿童而言,宝爸宝妈们实在需要擦亮双眼!

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某宝上儿童牛排的配料表

再看看评价

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“被套路”的买家并未意识到儿童牛排的真相

问题叁丨质量成疑的走私肉

如果只是用等级低的碎肉以次充好,添加剂使用也算合理合法,那么调制牛排也最多是便宜吃了个心塞。更糟的是还有些不法商贩在用走私肉作为原料肉!

前方惊现走私肉深坑 非战斗人员迅速撤离

走私牛肉在国家的质检体系之外,其来源、进口渠道、检验检疫都没有备案,谈何质量保障?

很多来自非法进口国的牛肉通过越南等港口转运,再进入加工厂制作调制牛排,包装上只需写上加工厂信息,这样一来就洗白了身份,让不明真相的吃货们分辨起来难上加难。

经过非法途径运输的冷冻肉无法确认是否全程冷链,如果是化冻再冷冻,不但对肉质有极大影响,保质期更无从查起。于是就出现了比80后的年龄还大的僵尸肉。

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监管机构查获走私牛肉报道的冰山一角,常有走私肉被查获见诸报端,但这种生意因利润可观仍屡禁不止。

根据我国进口肉规定,考虑到疯牛病疫情 ,允许进口的牛肉来源国主要集中于澳大利亚与新西兰。

而从日本、意大利、葡萄牙、西班牙、英国、荷兰、比利时、挪威、瑞典、法国、丹麦、爱尔兰、瑞士、德国、卢森堡、捷克、美国、加拿大、巴西等28个国进口的牛肉都是法律上不允许的。

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正规牛肉进口商需取得质检总局签发的《检疫许可证》,在牛肉入境时,货主还须向进境检疫机关报检,取得《检疫放行通知单》,方可合法流通市场。

选进口好肉,你需要get看标签的正确姿势

正规的进口牛肉,在来源国的养殖和屠宰场阶段就获得了牛肉身份证明,并体现在标签上。眼花缭乱的同时,也想给信息量极大的标签点个赞!

来源国的标签长这样

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进口后的标签,请认准以下四点

在国内销售,必须有中文标签 

原产地/生产商名称/地址/工厂注册号 

澳洲、新西兰等国的肉类加工企业都有工厂注册号用以追溯。仅仅宣称是来自澳洲天然牧场,往往不太可靠。如果是因为整箱或整块牛肉进口到国内后又进行再分割,小包装上没有标签,可询问商家提供原包装的标签信息以辨别真伪。

生产日期、批号、包装日期 

生产日期是肉切割、冷冻的日期,包装日期是产品包装到包装箱中,或入境后分包装的日期。

明确的规格、保质期、贮存条件 

牛排常规保质期为24个月,贮存条件为冷冻❄️。

正规中文标签长这样

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超人实拍某进口超市

洋洋洒洒了这么多,是因为超人自己入的坑,真是打死都不想让身边的朋友再蹈覆辙。

如果你是冲着实打实的牛排去的,那么记住以下三点可以帮你避开来源不明的牛排或品质较难保障的调制牛排:

1️配料表中出现了谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、卡拉胶或食用胶等添加剂为调制牛排,多半是调制牛排;

2一大包中全是规整统一的圆形或椭圆形极可能为工业化生成的调制牛排;

3️学会看标签,买到没有合规标签的进口牛肉牛排,要去询问商家提供原始包装信息。

祝大家都能选到自己心水的牛排

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