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吃鱼的大小指南 吃的鱼太小要出大问题

来源:吃货拯救世界   添加时间:2016-12-13 15:49:00

吃鱼的大小指南 吃的鱼太小要出大问题

吃货超人作为一名老司机,要跟大家谈一谈尺寸的话题。为什么有时20厘米是可以的,有时候再小就不行了呢?

咳咳,我是在说鱼。

和人类一样,鱼类也需要繁衍生娃,尺寸太小的鱼baby其实是还没有性成熟就被捕捞端上餐桌的。所以鱼的尺寸,是个大问题。这事关一个吃货的操守。超人还是带你一边看海一边唠吧……

海的味道你知道?

年年有鱼要变成竭泽而渔

如果我们退回到海鲜上桌前的几千公里外,这就是我们盘中海味的来源——比如上图是离“文艺之都”厦门不远的福建祥芝渔港,还没走近就能被腥臭味刺激到要窒息。是不是和歌曲“澎湖湾”的描绘有点不一样呢?

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渔工在拣选符合尺寸的鱼

带鱼、马鲛(江浙一带称为马高鱼,北方叫鲅鱼)、大红虾、黄鱼、乌贼……海鲜控的餐桌挚爱也是渔工们最希望收获的商品鱼种类。

而这些卖的上好价钱的商品鱼就隐藏在堆成山的烂泥里,哦不,凑近看,其实是不幸落的小鱼。这些小鱼大多身长不足5、6厘米,有些甚至还不到两厘米长,也就是拇指盖儿的大小。

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这里面虽然有一些品种尺寸原本就小,但很大部分是尚未长大的幼鱼。负责甲板工作的陈大副说,“虽然小,但还是得捕啊,不捕的话,别人一样会捕起来”。

中国的年捕捞量一度在不断萎缩下降,却从2008年开始突然呈现渔业“第二春”。而这背后的原因,就是在捕捞时以一半以上的小型鱼包括幼鱼来凑数!

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什么是幼鱼

吃货们请先hold住“能吃吗,好吃吗,怎么吃”的疑问,先来和超人看一看什么是幼鱼

幼鱼就是鱼群里的小朋友。和其他动物一样,鱼要发育到一定尺寸性腺才能成熟,才能生育后代。

比如我们常见的带鱼,除掉尾巴的身长(科学术语叫“肛长”)如果在20.5厘米以下,就是还没有发育成熟的幼鱼。如果在这个时候把它捕捞上来,它就永远失去了繁衍后代的机会。

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超人总结:在无法判断性成熟的情况下,尺寸是个相对靠谱的参考。

幼鱼被一网打尽,是因为渔民普遍在使用“绝户网”——这类渔网直径在一两厘米左右的渔网。它们像扫帚一般随着渔船的移动而“扫荡”所经过的海域,可将2-3厘米长的幼鱼也全都捞上来。

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一只被“绝户网”困住的带鱼baby

幼鱼还没机会繁衍就被捕捞上来,使得大海失去了修养生息的机会。中国近海的四大渔场:渤海、黄海、东海和南海,都面临着“空海无鱼”的困境。

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渔民老叶出生在浙江舟山,18岁就开始出海打鱼。62岁的他,还记得东海渔业的繁盛时期。他说,在大黄鱼渔汛的时候,70多米深的大海,有30多米厚都是鱼。

“现在有时一网下去都会捕空,再这么下去东海就是无鱼的荒漠!”

北起长江口渔场,南至闽东渔场,水深30米以上全部被网所控制。带鱼、大小黄鱼、海鳗、蟹等底层鱼类面临灭顶之灾。尤其是带鱼幼鱼,被捕获的比例已经达到25%以上。

无选择性的捕鱼方式,无论大小和种类,就是祖先们所说的“竭泽而渔,岂不获得,而明年无鱼”吧。

海虽然遥远,但幼鱼就在我们身边

说着远方的大海,好像这日日上演的“无鱼之境”和“”赶尽杀绝“”离我们很遥远,其实并!不!是!这些捕上来的幼鱼就在我们身边。一不小心,我们就成为了默默鼓励捕捞幼鱼的帮凶。

吃货超人本月随便去帝都非常出名的京深海鲜市场逛了一圈,很容易就看到没有长大的幼鱼在市场贩卖。

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没有长到成鱼尺寸的野生黄花鱼

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和这种仍然是baby的秋刀鱼

吃货超人这时候,只想大吼一句

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即使你不逛海鲜市场,也不买鱼自己烹饪,鱼baby依然有可能成为你的盘中餐。

比如,我们常常当成零食,下酒菜吃的麻辣小鱼,很可能是用幼鱼做成的。

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还有各种鱼罐头,很多都是用尺寸小又往往不新鲜的幼鱼来加工,商家就会添加更多调味剂和钠盐来遮盖腥臭味。因此不管是从自身的健康,还是对海洋的保护,超人还是劝你少吃或者不吃为妙。

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挑鱼的终极大招,不仅要新鲜还要可持续啊喂

上面已经讲了尺寸的重要性,但是鱼的种类繁多,每种成年鱼的尺寸也不一样,要怎么分辨它是不是还没长大的小朋友呢?

下面吃货超人就教你几种常见海鲜该有的尺寸,以及再啰嗦一下挑鱼的几个招数(爱学习的吃货可以点开图来点博物学哦)

 梭子蟹  

吃鱼的大小指南 吃的鱼太小要出大问题

|←蟹壳宽度比成人的手掌略长→|

 班竹虾  

吃鱼的大小指南 吃的鱼太小要出大问题

|←比成人手掌略长→|

 带鱼  

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|←不算尾巴至少要有34号鞋子的长度→|

 小黄鱼  

吃鱼的大小指南 吃的鱼太小要出大问题

|←长大后与女生的手大小差不多→|

划重点,以下是负责任的吃鱼群众一定要掌握的原则:

1.  对以下濒危鱼类say no

吃鱼的大小指南 吃的鱼太小要出大问题

来源:绿色和平《2015可持续海鲜指南》

2. 不买体积过小的“幼鱼”

海鲜的生物需要成年达到性成熟方可繁衍后代,幼鱼被捕本是过度捕捞带来的恶果,购买及食用体型未足的幼鱼实际上便是鼓励过度捕捞,客观上造成恶性循环。故支持可持续渔业,从不吃以及不变相支持幼鱼(例如鱼罐头)开始!

3. 选择永续认证的水产

海鲜界也有个持证上岗的海鲜——MSC认证水产品(Marine Stewardship Council,是种遵循可持续发展策略而捕捞或养殖的海鲜,其产量都可以维持而不会影响其来源地的生态系统)。尽可能选择有MSC认证的海鲜也可以从源头杜绝捕捞和食用幼鱼。

吃鱼的大小指南 吃的鱼太小要出大问题

MSC认证就长这样

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