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李嘉诚重金投资研发人造食物 扒一扒人造肉的是与非

来源:吃货拯救世界   添加时间:2016-12-22 15:01:00

李嘉诚重金投资研发人造食物 扒一扒人造肉的是与非

前阵子有一条新闻令吃货超人陷入了沉思……

李嘉诚重金投资研发人造食物 扒一扒人造肉的是与非

或许在你的意识里交通和工业才是气候变化的罪魁祸首,但吃货超人要告诉你个残忍的事实——畜牧业是位列煤炭、石油和天然气燃烧之后的全球第二大温室气体来源。联合国粮农组织的数据上显示人类制造的温室气体中14.5%来自于畜牧业,更有研究者认为终止牛肉生产的话,甚至能比限制汽车数量更能有效减少碳排放量。

其实现在很多西方人士因为希望更“环保”“低碳”的生活方式而选择了少吃肉甚至成为素食主义者。看来,想要拯救世界还可以从吃肉这件事上来做改变。

不得不指出,畜牧业破坏环境是毋庸置疑的,吃肉多导致畜牧业扩张这件事呢,也是事实(羞愧脸)。接下来的问题是,如何在满足口腹之欲的同时不给地球加热做贡献呢?

李嘉诚举手回答说:“人造肉”

从2014年开始,李嘉诚开始了各种“人造食品”的生意,比如“人造蛋”、“人造牛奶”和“人造肉”,有的产品甚至都已上架销售了。他认为:人造食物可以让低收入国家的人吃得起有营养的食物,或许还可以减少畜牧业的盲目扩张,为环保事业添砖加瓦?

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然而也不是所有人都认为“人造肉”的想法很美好,反对人士指出“人造肉”生产成本过高、缺乏安全性、尚无法律执行标准、伦理道德上无法接受……总之还需要进一步观望。

到底“人造肉”是什么鬼?超人带你“扒一扒”它的是与非

“人造肉”是什么肉?

总体来说,目前的人工合成肉类大体可以分为两类:

一种是基于植物蛋白、氨基酸和脂肪合成的被称为“肉类相似物(Meat Analogue)”或“肉类替代物(Meat Substitute)”的人工合成品,也就是我们通常所说的“素肉”。

另一种则是从活体动物身上提取少量干细胞,随后在实验室中培养其成长为肌肉组织的人造肉类。这种人工合成肉类被称为“人工肉(Cultured Meat)”或者“试管肉(In Vitro Meat)”。

李嘉诚投资的“人造肉”分属两个研究方向不同的公司,为了方便介绍,我们暂时叫它们“人造肉1号”和“人造肉2号”好了。我们先来围观一下“人造肉1号”:

人造肉1号——Impossible Foods出品  

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2014年10月,由斯坦福大学生物化学科学家Patrick O. Brown创立的Impossibl Foods首先获得来自比尔·盖茨等在内的土豪们7500万美元的投资,次年又获得新一轮价值1.08亿美元的融资,投钱的包括UBS,比尔盖茨以及热衷人造食物的李嘉诚。

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Impossible Foods的创始人兼CEO

Patrick Brown

2016年7月27日,Impossible Foods耗资上亿美元打造的首款“素牛肉汉堡”登陆纽约的Momofuku Nishi餐厅,售价$12。

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虽然Impossible Burger比麦当劳和汉堡王等等快餐汉堡略贵一些,但对比其他餐厅的同类型产品,12美元的售价还是相当合理的。当然,12美元的汉堡在Momofuku Nishi也显得十分平易近人,毕竟这家餐厅人均价格在Yelp上显示的人均是31-60美元(钱包好痛)。

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Yelp上的餐厅点评

自上线以来,成群结队的食客从世界各地赶来品尝这款素肉汉堡,并且惊呼“肉质”鲜嫩,没有想象中植物汉堡的干涩口感!

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“好吧,我点了Impossible Burger配薯条,它绝对超越了我对一个素肉汉堡的期待。”——Yelp上一位食客如是说。

Impossible Foods的汉堡由全天然植物成分构成,包括小麦、椰子油和土豆。与一般“素肉汉堡”不同的是,他家的“肉饼”添加了一种“魔法配方”——亚铁血红素。

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亚铁血红素是构成地球上每一个生命的基本元素,大量存在于动物细胞中,但其实植物细胞中也含有。

亚铁血红素是肌红蛋白中携带氧的血素部分,存在于活细胞中,既能让动物的血液呈鲜红色,还可以令肉质呈现红色。加进素肉馅料中可以使得做出来的汉堡排更加鲜红,看起来更像是真正的肉。

在添加了植物亚铁血红素后,Impossible Foods的“素肉汉堡”在纤维结构和口感上更加接近真实的牛肉汉堡,并在烘烤的时候发出嘶嘶声,肉质颜色变深并散发出阵阵肉香。

此外,普通“素肉汉堡”的目标是素食主义者或寻找肉类替代品的人群,而Impossible Foods则将自己的目标群体定位为Meat-Lovers(热爱肉类的人),让喜欢吃牛肉汉堡的你,都能心满意足地舔舔手指,再来一个!

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虽然Impossible Foods出品的“牛肉汉堡”目前在纽约炙手可热,但归根结底它还是一个植物汉堡。那么,现在有没有人工合成的“纯肉汉堡”,可以让肉食爱好者大快朵颐呢?

别忘了还有……

人造肉2号——Modern Meadow出品  

我们在李嘉诚的“人造食品拯救世界”的投资清单上看到了一项1000万美元的投资,对象是一家研究“试管肉”的生物3D打印公司Modern Meadow,也就是我们的人造肉2号。

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利用动物细胞组织制造“试管肉“”的生物3D打印公司Modern Meadow

与Impossible Foods的植物性“素肉”不同的是,“试管肉”是指不从动物身上直接获取肉类,而通过生物工程培养的方式在实验室中培育出动物肌肉细胞组织。

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简单来说,其原理是先从动物体内抽取干细胞,然后放入试管或是培养皿中令其分裂成长,最终长成肌肉组织,是一种真正的“肉”。

此外,与素食和非动物蛋白的肉类代替品(比如大豆、豆腐)或其他植物蛋白相比,“试管肉”的蛋白质含量要高得多,并且口感更佳,质地也更像真实的肉类。

2013年8月5日,世界上第一个“试管肉汉堡”亮相英国首都伦敦。汉堡中的“牛肉饼”成本约合32.8万美元!

新闻发布会的试吃环节中,两位志愿者品尝了这款“试管肉汉堡”,并惊讶地表示“牛肉饼”表现出了“奇迹般的香嫩”并与真实牛肉几乎没有差别。

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世界上第一块人造肉饼正在被烹饪

Toby Melville/Reuters, The New York Times

其实,这两位志愿者并非是世界上第一个品尝“试管肉”的人。早在2011年,Modern Meadow的合伙创始人,来自密苏里大学的匈牙利研究员Gabor Forgacs在TED Talk上亲自油炸并试吃了一块来自他们实验室的“试管猪肉”。

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Gabor Forgacs在TED Talk上试吃“试管猪肉”

实验室人造肉技术在20世纪90年代末就已经出现了,但要生产出味美价廉的肉制品却很难。做出世界上第一个“试管肉汉堡”的Mark Post也承认,他的试吃品展示的仅仅是实验室人造肉的未来用途,而以目前的技术还不足以生产出具有成本效益的肉。

除此之外,“试管肉”还面临着棘手的分类与监管问题。《科学》杂志指出,由于无法将“试管肉”归类,这些新技术可能会落到法规监管的灰色地带,无法保证我们吃进去的“肉”是否安全可靠。

就美国而言,肉类、乳制品和鸡蛋等属于美国农业部(USDA)的管辖范围;而大名鼎鼎的美国食品和药物管理局(FDA)则负责食品添加剂和人类细胞产品的监察。

Andras Forgacs(Morden Meadow的合伙人之一)表示,虽然肉类属于USDA的监管范围,但是他希望FDA也能参与其中来确保“试管肉”的安全性:“FDA对组织工程学在医学中的作用有着深刻的理解”。

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总而言之,“试管肉”能够法律允许上市的话,至少还需要10年。当然,研究人员也信心十足地表示,如果分类问题得以解决,并且在技术层面取得突破性进展而降低“试管肉”生产成本的话,那么这种来自实验室的“人造肉”或许可以在未来帮助缓解肉类危机。

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“人造食品”能解决环境危机?我看悬

“人造食品”之所以最近几年红得发紫,不仅因为它们颠覆了传统肉类和乳制品的绝对统治,更因为它们的发明者希望能部分解决环境问题。

现代集约化肉类生产在土地利用、动物饲料以及温室气体排放等方面对环境有着严重的负面影响。畜牧业生产占用了世界上30%的土地,超过25%的淡水,其温室气体排放量是全世界所有汽车、卡车、火车、船只和飞机排放量的总和。

欧盟的一项研究结果显示,如果可以大规模生产,实验室养殖的肉类将比工厂养殖减少占用99.7%的土地,耗水量减少94%,并且将减少98.8%的温室气体排放量。

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但是,仍有许多人表示无法接受“人造肉”。2005年欧盟委员会进行的一项调查显示,54%的人表示他们“永远不会”享受以细胞培养生长出来的高科技产品。

除此之外,人造肉的问世还可能带来其他一些社会影响。比如,刚进入市场的人造肉将是价格十分昂贵的高端产品,这可能会造成一些社会不平等现象。即使人造肉成为普通大众能够消费得起的商品,也还可能产生新的问题:人造肉逐渐蚕食传统肉类市场,影响畜牧业者的收入,最终导致真实肉类的价格变得更加昂贵。当然,人造肉本身的安全性也依然存有争议。

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可持续的养和吃才是重点啊

关注全球食物安全的非营利机构New Harvest认为解决肉类危机的重点应该是依靠‍可持续畜牧‍和少吃肉。

‍可持续畜牧业能够最优化草地和牧场的使用,而不占用粮食作为饲料,也不占用生产粮食的土地资源;产生的粪便等废物可以还田,为土壤的养分循环做贡献;通过降低养殖密度降低了温室气体的排放,而保护良好的草场又能作为一个天然的碳汇,有效吸收生产过程中产生的温室气体。完美诠释了可持续畜牧业的关键词——“循环”,这个答案感觉可以得100分。

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咳咳,再来说说“吃肉”的事。2012年,英国埃克塞特大学的一项研究计算了到2050年人类饮食结构需要改变的程度。研究人员表示,在保证全球人口温饱和防止灾难性气候变化发生的状态下,全球平均肉类消费量必须从每日平均卡路里摄入量的16.6%降至15%。这个变化从数字上看并不惊人,但实际上相当于减少目前西方饮食中一半的肉类消耗量。

再说回到国内,《2016中国居民膳食指南》推荐的平均每日畜禽肉推荐量,对于18岁到65岁之间的成年人,每天的摄入量是40-75g(不到2两),对于65岁以上成年人每日摄入量为40-50g(1两左右),形象一点的话,就是一个鸡!翅!尖!

小主做不到?那不妨试试Green Monday(一周至少一天不吃肉),给自己的身体和地球都减减负。

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想去NY尝人造汉堡?先来帝都试试超人亲测的素热狗,肉味真的hin逼真

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