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铁观音竟不是绿茶 冬天来一口2016年安溪铁观音新茶

来源:企鹅吃喝指南   添加时间:2017-01-11 21:44:00

铁观音竟不是绿茶 冬天来一口2016年安溪铁观音新茶

除了菊花、普洱,可能没有一种茶,能像铁观音一样,红遍大江南北……不论走到哪里,不论何种档次的餐厅、茶馆,铁观音总在那里。

既有绿茶清雅味,又有乌龙焙火香,花香果香,风格变化多端的闽南铁观音,竟然能让饮食偏好差异极大的南方和北方,在喝茶这件事上握手言和、统一战线。

全国人民喝了这么多年铁观音,懂它的人却很少。如果,你对它一点感觉都没有,因为你还不够了解它~

1| 什么,这货竟然不是绿茶?

首先,纠正一个观念,铁观音不是绿茶。第一次听说“铁观音不是绿茶”的时候,总觉得有点难以置信……但这件事情是真的,人家可是经过发酵的,是乌龙茶。

来,复习一下乌龙茶族谱!

铁观音竟不是绿茶 冬天来一口2016年安溪铁观音新茶

恩,它也不是你想象中,瓶装乌龙茶浓郁的、甚至焦苦的味道(因为焙火过头了)。

好的乌龙茶,味道很丰富的!你看下面~

铁观音竟不是绿茶 冬天来一口2016年安溪铁观音新茶

这些丰富的香气,是哪里来的?发酵!

乌龙茶,是一种半发酵茶,最大的特点是制作流程当中的做青。其中铁观音会有一道很有特色的“摇青”,不是摇滚青年的那个摇青,把茶叶不停摇来摇去,让叶片受损出汁液,在这个过程当中,茶叶发生轻微氧化、即部分发酵。

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发酵导致茶多酚发生化学反应,变成了一些挥发性的芳香物质,上面这些花香果香之类的,就是这么来的!

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比较一下绿茶红茶,就更好理解了!绿茶属于不发酵茶,鲜爽清香;红茶属于全发酵茶,醇厚甘鲜。而乌龙茶,则是介于二者之间的部分发酵,发酵程度从轻(20%)到重(80%-90%)不等。

2|你喝过的铁观音,maybe根本不是铁观音

真正的铁观音是这样组成的:铁观音(茶名)= 铁观音(原料)+ 铁观音(制作方法)。

在铁观音的诞生地,福建泉州安溪,除了铁观音茶树这个品种(也叫“红心歪尾桃”)之外,还有毛蟹、本山、黄柦(黄金桂)等等品种。正宗的铁观音,要拿叫“铁观音”的茶树做,其他只能算A货哦。

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正宗铁观音,这种品种呢,好喝,但不好种,所以吧,总量蛮有限的。那么总有人眼红铁观音这么好卖,一来二去,毛蟹本山这些,采用了铁观音的工艺,也就管自己叫铁观音了……

3|地里长出来的东西,还讲产区、时令!

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产地也很重要,安溪产地大名鼎鼎,但光知道安溪的茶,也要分高下。

记住这个产区鄙视链:祥华/感德(内安溪)铁观音>安溪铁观音>一般杂牌铁观音

“内安溪”是安溪铁观音里的高山茶(恩,粗暴来讲,同产区同品种,海拔高,茶越好!具体可以看:如果《喝茶装逼指南》里只写了两个字 )。内安溪最著名的,要数祥华、感德两地,祥华以香气迷人,感德以味道取胜。

铁观音竟不是绿茶 冬天来一口2016年安溪铁观音新茶

至于时令,福建铁观音有三个产季:春,夏,秋。做好茶,讲究一个天时地利人和。

夏季茶最差。炎热少雨,叶片薄,滋味淡,不受人待见。春茶辣辣贵。嫩芽香,叶底饱满。但春季多雨,适合做茶的天气不多,价格也就节节高啦。

秋天,从九月到十月,是产量大季。秋茶以“香”闻名,茶人讲究时令,就像清明之于龙井,寒露产的铁观音(10月上旬),被认为是铁观音出产最好的时间。

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除了上面这些看天吃饭的要素,工艺上也很讲究(很贵)的!最简单一条,去茶梗这件事,如今依然必须依靠手工完成,每斤茶叶要花10块钱的人工费!

4|太老气了!我才不要喝!

当然,也有可能你喝的是正宗的、挺贵的铁观音,但你还是不喜欢。

上面说了,乌龙茶的发酵有轻重,而发酵的轻重,会导致口味、风格上的不同。铁观音之所以广受全国人民喜爱,就是因为它风格多变~

当然了,以前最流行的,是所谓的浓香型铁观音。喝起来又厚又重,可能就是你喝到的那种,比较传统的的铁观音。

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其实,除了浓香型铁观音,还有一种相对的清香型铁观音。浓香发酵较深,清香较浅。浓香厚重,有果香、蜜香和花香;清香则以高扬花香为主,更近似于平常习惯的绿茶,但比绿茶喝口要浓一点、香一点~

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近年来,大家对铁观音的偏好,从传统的浓香型,转而偏向了清香型。

理由很简单,喝茶的人变年轻了!

恩?你问我为啥不直接去喝绿茶?讲真,最好的当季绿茶都在春天喝完了,谁会留到冬天啊?

而且吧,重点是因为它稍微那么发酵了一下,就变得比较能放了呢!妈妈再也不担心我冬天没茶喝了。

5| 不知道怎么选……

树种、产区、工艺,都可能导致最后这一口,不是你的茶。

便宜的,贵的,价格区间差好多……看起来好复杂!挑不来!不喝了!

有企鹅君在,不怕!

找了大半个冬天,终于赶在春节前

替你找到了这款人见人爱的铁观音

铁观音竟不是绿茶 冬天来一口2016年安溪铁观音新茶

2016年秋季新茶安溪铁观音

秋季新茶,冬天喝,正正好!

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来自铁观音正宗产地福建安溪

鄙视链顶端、超高品质的祥华内山茶

清香型,年轻人都喜欢的清新口感~

老规矩,小袋分装,没压力的价格!

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