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澳洲进口牛肉购买指南

来源:美食与美酒   添加时间:2017-02-13 22:03:00

澳洲进口牛肉购买指南

1.冰鲜(Chilled)VS. 冷冻(Frozen)

在中国市场,进口牛肉竞争日趋激烈,澳大利亚牛肉除传统对手新西兰和加拿大等国外,新近获准入华的巴西牛肉似乎锐不可当。
澳大利亚农业部确认,2015至2016年度,澳洲牛肉占中国市场份额降到了25%,是前一年的一半。然而,中国消费者认定了澳大利亚牛肉天然健康的形象,对其冰鲜牛肉的需求越来越大。

2016年7月,澳大利亚对华冷藏牛肉出口量逆势增长11%,达481吨,其中冷藏谷饲牛肉出口飙升一倍多。

2.中国每年将从澳大利亚进口100万头活牛

早在2014年11月,中国与澳大利亚完成了自贸协定实质性谈判,两国签署意向声明,最终95%的澳大利亚产品将免税进入中国,其中包括未来4年内10%的活体动物关税取消,9年内12%至25%的牛肉关税取消,此举为澳大利亚活体肉牛进入中国市场提供了契机。

之后,中澳敲定了中国每年从澳大利亚进口100万头屠宰牛的合作项目。全国共有12个口岸获得“澳大利亚屠宰牛进口项目”落地的资质。

宁波
是浙江省唯一的澳大利亚屠宰牛进口项目落户地,预计每年屠宰牛进口量将达10万头。
澄迈
与澳大利亚西澳洲农业与食品部代表达成一致,澄迈县已经开始进口澳洲活牛。
石岛
山东石岛新港通过国家质检总局验收,成为国内首个进口澳大利亚屠宰牛指定海运口岸。
3.澳大利亚肉类及畜牧业协会表示

背 景 :
澳大利亚全国牛群处在大约260万头,已经达到20年来最低点,不少当地的屠宰场不得不暂时关停。

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4.什么是“原包装冰鲜牛肉”?

全程0~4℃保鲜冷链运输,最大限度保证牛肉品质。这种进口原包装生鲜牛肉采用了原产地溯源系统,消费者可以通过扫描原包装上的二维码或是登录中国、澳大利亚海关官方网站,追溯每一块生鲜牛肉来自于哪个牧场、哪一头牛等信息。

即使是二等或三等牛肉,
只要用低温慢煮的办法烹饪,
一样鲜嫩多汁

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5.购买冰鲜分装牛肉应该注意什么?

1. 牛肉的肌肉呈鲜红色,而非暗红;脂肪洁白,光泽油润;肉的表面光洁、细嫩、不干。
2. 气味干净,无腥气。
3. 摸牛肉表面,湿润、断面不黏手、无血水。
4. 按牛肉表面,凹面能快速恢复原状,有弹性。

6.澳大利亚“牛肉”的分级标准

澳洲牛肉基本上分为9级,从M1到M9,M9级为最高级别,但是澳洲牛的肉味较淡,M9级也只能到日本的A3级水平。

十多年前,澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖,并且引入美国的安格斯牛来配种(也有100%纯种血统的和牛),并以日本的饲养技术来养殖,培养出“澳洲和牛”,其美味远超目前M9级牛肉,所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级。

以油花、风味、香味三方面来决定,澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级,平均都是6级,达到9级以上就是很高级的肉了,数字愈高,表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹,12级就是最顶级了。而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉。牛肉由老及嫩的顺序大约是:腿部、颈部、胸部、背部、腰部。


7.怎样读懂澳大利亚“原装进口”(冰鲜)牛肉的包装?

未来,你将有越来越多的机会买到原包装进口的澳大利亚冰鲜牛肉,读懂包装令你能正确地对待这块牛肉。

Boneless-不带骨牛肉
Product of Australia - 产自澳洲
*YG* Striploin - 30月龄以内的青年阉牛的外脊
Weight Range - 重量范围
IW-独立包装(LP:分层包装)
PKD on 17 - APR-2016 17:30-包装日期、时间
BEST BEFORE 29 - MAY-2016-最佳食用时间
KEEP REFRIGERATED-冷藏(如果写着KEEP FROZEN即是冷冻)
QLD MS-清真认证

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8.澳大利亚“牛”的等级

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V - 小牛肉
Y - Yearling Beef,18月龄以内的周岁牛(少年牛)
YS - Yearling Steer,18月龄以内的周岁公牛(少年公牛)
YGS - Young Steer,30月龄以内的青年阉牛
YG - Young Beef,30月龄以内的青年牛
YP - Young Prime Beef,36月龄以内的中青年牛
YPS - Young Prime Steer,36月龄以内的中青年阉牛
PR - Prime Beef,42月龄以内的中年牛
PRS - Prime Steer,42月龄以内的中年阉牛
S - Ox,42月龄以内的母牛
SS - Steer,年龄不限的公牛或阉牛

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