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梭子蟹:横行霸道的蟹很多 还会游泳的仅这一只

来源:橄榄画报   添加时间:2017-08-24 20:26:00

梭子蟹:横行霸道的蟹很多 还会游泳的仅这一只

对于海鲜爱好者来说,这个月最开心的消息莫过于:东海开渔了!

8月,在度过漫长的休渔季后,沉寂许久的东海再次热闹起来,渔民们跃跃欲试,带着满眼的热情与期盼投入了新一轮生产作业。随着下海渔船的增多,个大、肥美、高性价比的海鲜将在8月底大批量上市。

在种类繁多的东海小海鲜中,梭子蟹一直占着很重要的位置。

据渔民说,今年的梭子蟹品质比往年的更好了,往年,8月梭子蟹小且嫩,甚至有渔船捕上满舱的“酱油蟹”,这都是因为蟹尚未长成,甚至仍处在幼蟹阶段。而今年8月却不一样,梭子蟹不仅比往年大,也更“老结”(就是比较老,嫩蟹不好吃)。

梭子蟹:横行霸道的蟹很多 还会游泳的仅这一只

背部呈青色且坚硬

腹部饱满厚重,肚子上纹路很深

梭子蟹:横行霸道的蟹很多 还会游泳的仅这一只

梭子蟹

在地球上生存的275种蟹类中,梭子蟹属于海味珍品之最,经济价值最大。

梭子蟹,因头胸甲呈梭子形而得名,甲壳中央有三个突起的,又称为“三疣梭子蟹”,三疣梭子蟹也是最常见的梭子蟹,俗称梭子蟹、枪蟹、白蟹,英文名Swimming crab。它们的螯足长而发达,体色会随周围的环境而产生变化,通常为暗紫色或者蓝绿色,有青白色云斑。除此之外,还有远洋梭子蟹、红星梭子蟹等等。

梭子蟹:横行霸道的蟹很多 还会游泳的仅这一只

三疣梭子蟹主要分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海和中国沿海海域,喜欢摄食贝肉、小鱼虾和水藻等,属于杂食性蟹类,且在夜间活动较为频繁。有着明显的趋光性,渔民们会利用灯光诱捕。更奇特的是,在食物匮乏的时候,母梭子蟹竟然能用螯足从自己腹部取卵充饥。

它是我国沿海重要的蟹类养殖品种,山东半岛、辽东半岛、渤海岛都有大量出产,这也是它特别常见和亲民的原因。

我们常见能够横行的蟹,然而,作为海蟹的梭子蟹,却有一个特点是:会游泳!并不是所有的蟹都有这个天赋的啊......

梭子蟹会游泳仰仗于它高度特化的步足,此技能也让它们能够更好地迁徙、躲避天敌和隐藏自己,也因此,它们也被称为泳蟹和渡蟹。

梭子蟹:横行霸道的蟹很多 还会游泳的仅这一只

尖脐的公蟹,圆脐的母蟹

由上图的梭子蟹生长发育各个阶段图可以看出,蟹类在幼年时是有尾巴的,随着长成成体,尾部逐渐消失,最后变成蟹腹部的一片片腹甲,也就是蟹脐,雄蟹的狭长,称为尖脐,而雌蟹的圆润,称团脐。

那么,如何挑选新鲜而优质的梭子蟹?

梭子蟹:横行霸道的蟹很多 还会游泳的仅这一只

1.看纹路

辨别螃蟹,全都看白色的一面。螃蟹白面的纹路越深,螃蟹越老,也越肥美。

2.看蟹角

蟹壳左右两头有两个尖尖的角,藏在蟹脚下面,掰开蟹脚找蟹角,蟹角越白,螃蟹就越肥。

3.蟹腿根

螃蟹八只脚,最小的那一对脚,看蟹脚根部(与蟹壳交界处),肥肥的鼓鼓的,螃蟹就肥。

4.酱油蟹别来

这种螃蟹主要受潮间带影响而产生的,到九月份会有一拨,还是螃蟹白面,嘴巴下方的一片,如果是酱油蟹,会发黑。

5.掂量

相同大小的螃蟹,越重的越肥。

6.看屁股

螃蟹屁股鼓鼓的,螃蟹显得很厚,螃蟹肥一些,反之,扁扁屁股可能表明这是只瘦螃蟹。

7.看小脚趾

掐一掐,越硬的,螃蟹就越老,也就越肥美。

除了三疣梭子蟹,梭子蟹科还有哪些品种?

梭子蟹:横行霸道的蟹很多 还会游泳的仅这一只

梭子蟹科的一些品种

远洋梭子蟹

远洋梭子蟹的身体上布满了花纹,俗称为兰花蟹、花脚仔,它的主要特征是头胸甲表面密集的花白云纹,螯足为深蓝色,口感上,略逊于三疣梭子蟹。

红星梭子蟹

红星梭子蟹又俗称三点蟹、三眼蟹,最明显的特征是头胸甲下方有三个斑点,很好辨认,壳体为灰绿色,相比同科的梭子蟹,体型偏小,口感上较平庸,所以价格也比较便宜。

梭子蟹:横行霸道的蟹很多 还会游泳的仅这一只

锈斑蟳

锈斑蟳为梭子蟹中的上品,头胸甲上有醒目的十字样花纹,颜色偏红色,为蟳属,用称为红花蟹、火烧公,十字蟹,肉质口感非常出众,由于在长途运输中难以保鲜,所以价格也不菲。

梭子蟹怎么吃?

梭子蟹的食用季节较长,蟹肉质最肥的时间为每年的8月到11月,俗话说,长脐吃肉,团脐吃膏。野生梭子蟹的蟹肉都是一丝丝的,壳薄肉嫩,煮熟后肉质洁白细嫩,入口鲜香爽滑,还略微带点甜味。

海蟹为了适应咸水环境,细胞内会储备更多的游离氨基酸和胺类化合物来平衡海水的高渗透压,因此海蟹一般比淡水蟹的味道要更加鲜美。

梭子蟹:横行霸道的蟹很多 还会游泳的仅这一只

清蒸梭子蟹

如果蟹足够新鲜,最合适的做法是清蒸,紧致细腻的肉质、清新甘甜的口感和肥美丰满的膏黄,这些都能在一只成熟饱满的梭子蟹身上实现。

红膏炝蟹

每当梭子蟹的繁殖季,膏满黄肥的梭子蟹总让人印象深刻,例如宁波的传统美食红膏炝蟹。用咸卤、白酒稍加腌制后的鲜甜生蟹,吃上一口,仿佛吞进了整个蓝色的海洋。

梭子蟹这类鲜美多汁的食材也特别适合与容易吸味的食材搭配,于是就有了梭子蟹炒年糕、梭子蟹粉丝煲、红蟳焖饭等等美味。

梭子蟹炒年糕

梭子蟹粉丝煲

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红蟳焖饭

将大块的蛋白质和香糯的淀粉一起送入口中,实在是这世上最美好的味道了,慢慢咀嚼中透出丝丝甘甜和脂肪的浓香,满足了吃货们对美食的一切幻想。

正值立秋后梭子蟹上市之际,怎么能够错过这一季的新鲜海味,约上好友,找一家最新鲜美味的海边大排档,点几瓶啤酒,吹着海风吃一顿海鲜大餐,人手一只梭子蟹,一边聊天,一边啃蟹,实在是美好啊~

去哪吃蟹?

我们为你找好了4处吃梭子蟹的海边好去处!

梭子蟹:横行霸道的蟹很多 还会游泳的仅这一只

嵊泗岛

推荐理由:在舟山群岛的最东边,能够吃到最早的海鲜。

要吃海鲜,最好的选择自然是嵊泗,你对海岛的一切幻想,这里都有,你对海鲜的一切幻想,这里也都有。

岱山岛

推荐理由:这是韩寒的电影《乘风破浪》取景地

岱山岛被称为中国东海的一座“活鱼库”,鱼类就有300多种,这里的海鲜排挡老板都是岱山本地人,非常热情,上菜也快,海鲜的味道好,而且价格公道。作为电影取景地,岛上的风光景色自然不用多说了。

大陈岛

推荐理由:老蒋曾经也爱上了这里(的海鲜)

大陈岛是一个比较小众的海岛,却是一个集好吃与好玩的海岛,它距台州椒江区54公里外,坐船需要1.5—2小时才能到,这是一个由上大陈,下大陈,竹屿等组成的群岛,一般我们去的大陈岛为下大陈。

不仅是游客,即使是台州本地人也喜欢坐船来吃大陈的海鲜。

象山石浦

推荐理由:靠山临海,海鲜爱好者的圣地

石浦三面环海,一面靠山,有着漫长的海港,周边的小岛群落密布,它是有着600多年历史的古老渔港,是全国的六大渔港之一。

说石浦是海鲜爱好者的圣地,一点都不夸张,夜幕之下,整个石浦沿着海港都是灯火通明,这是来自海鲜大排档的光啊。

梭子蟹:横行霸道的蟹很多 还会游泳的仅这一只

东海的渔船已经回港

赶紧去海边享受一顿海鲜大餐吧

用梭子蟹的鲜美之味

跟这个即将逝去的夏天告个别吧!

 

 

 

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