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除了满园的桂花 栗子的香甜是最让人想念的秋天味道

来源:橄榄画报   添加时间:2017-10-17 22:20:00

除了满园的桂花 栗子的香甜是最让人想念的秋天味道

秋天是栗子的季节啊!除了满园的桂花香,栗子香则是最让人想念的味道之一。

天气渐凉,街边香气四溢的糖炒栗子总给人暖烘烘的治愈感,哪怕是要排队等候,也格外的期待那份甜意。

说到栗子,会不由的想起日本治愈系电影《小森林 夏秋篇》里的糖渍栗子,影片故事里,女主远离城市喧嚣到乡村独自生活,做美食的每个过程都亲力亲为,包括上山捡栗子。

除了满园的桂花 栗子的香甜是最让人想念的秋天味道

捡回来的栗子要一个个细心剥壳,挑净经络和杂物,然后浸泡和一遍又一遍的用糖水煮。

最后装瓶存放两三个月,等待糖全部入味,栗子会变得像糯米果子一样的口感。

除了满园的桂花 栗子的香甜是最让人想念的秋天味道

这部豆瓣评分8.9分的电影,把制作食物的每个画面都被拍的极其美好,看了以后,连懒惰的我都想动手煮一锅糖渍栗子~

你吃过的栗子,长什么样?

平日里我们常见的栗子,要么是路边的糖炒栗子,要么栗子蛋糕或者酥饼,再或者入菜,比如栗子鸡,都是讨喜的美味,然而栗子本来的面貌却总是被忽略。

其实啊,你们吃过的板栗,长这样

除了满园的桂花 栗子的香甜是最让人想念的秋天味道

这些像刺猬一样包裹着栗子的圆球,是它们的壳斗,一般被形象的成为“栗蓬”,它由一类特殊的叶片发育而来,通常情况下,一个栗蓬内有三粒栗子,成熟的时候,栗蓬会呈十字张开,即可见到里面棕红色的栗子。

每个板栗都是一个果实,而栗仁才是它们的种子,果皮和种皮结合的不紧密,留有一层空隙,所以炒栗子是要加黑沙,为了让其受热均匀,避免密闭受热压力过大,导致炸裂。

板栗树的花也长得很奇特,每到盛夏板栗树就开花了,花朵雌雄同株,雄花像毛毛虫一样挂在树梢上,雌花一或数朵长在雄花序基部的总苞内,呈一簇一簇的。

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板栗花的花序,基部是雌花

板栗花虽然小,但是能量巨大,毕竟一层层的包裹下孕育着美味。每到板栗开花的时候,整个种植场或者山谷都会弥漫着一股浓郁到化不开的板栗花的味道,有些人甚至被熏得头晕脑胀的。

如今市面上能见到的板栗也种类多样,比如锥栗,底圆而顶尖,像水滴的形状,个头比一般的板栗小,所以又叫珍珠栗,在福建北部山区产量较大。另外还有茅栗、日本栗等种类,虽然有所差异,但是味道差不多。

锥栗

除了满园的桂花 栗子的香甜是最让人想念的秋天味道

秋天,是栗子的季节啊!

说起吃栗子,多数人最先想到的一定是糖炒栗子,传统的方式是店家在门口支个炉架,架上一口大铁锅,赶着炉火正旺,用长铁铲将栗子和黑砂来回翻炒,期间还不时的舀一勺糖均匀的撒在栗子上。

如今已经很少看到人工炒栗子了,更多的是机器炒制,虽然更加省时省力,但是吧,似乎总少了点什么,具体是什么,可能是老旧的回忆吧。

然而,加糖就会让炒的栗子更甜吗?并不是......

除了满园的桂花 栗子的香甜是最让人想念的秋天味道

其实仔细想想,栗子的壳那么厚实,糖分是很难渗透到栗仁里的,既然如此,为何要加这道工序呢?原因是糖沙在高温下会融化,变得粘稠,可以粘附栗子上的绒毛和一些杂质,同时能够让外壳色泽更加光亮,受热更加均匀,还能产生诱人的焦香味,香喷喷的栗子在光照下散发着诱人的色泽,让人看了就有买的欲望。

《银魂》中有句经典的台词:你太天真了,简直比天津甘栗还甜。那么天津甘栗和天津到底有什么关系?

其实,它就是日本版的糖炒栗子。

由于河北一带是板栗的产区,所以采购商收购栗子后会从天津港出口到日本,时间久了,日本人就以为这些优质的栗子是天津产的,于是他们的糖炒栗子成为“天津甘栗”,到后来,不分种类的糖炒栗子都叫做天津甘栗,如今在日本的很多大车站周边还是可以买得到。

除了糖炒栗子,吃栗子的花样还有很多。

用金黄软糯的板栗烧一道红烧肉或是一只鸡也显得很有诱惑力,撒足细切培根和坚果碎的栗子浓汤,鲜香的蒸栗子羊羹,以及上海老克勒口中经典的凯司令栗子蛋糕,这些都是这个季节才有的恩赐啊!

除了满园的桂花 栗子的香甜是最让人想念的秋天味道

板栗红烧肉

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板栗烧鸡

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蒸栗子羊羹

除了满园的桂花 栗子的香甜是最让人想念的秋天味道

栗子蛋糕

所以,今年的栗子,你吃了吗?

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