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探寻曼谷泰式炒粉之旅 PadThai:街头就能吃透的美食

来源:企鹅吃喝指南   添加时间:2017-01-23 22:00:00

探寻曼谷泰式炒粉之旅 PadThai:街头就能吃透的美食

攒了一整年的假,憋到大冬天,就想去泰国多赚一个夏天。

到了泰国,除了去海边浪和买买买,对企鹅君来说,曼谷满大街的好吃的,足以让一整年的减肥计划泡汤,亦是这座天使之城最让人流连忘返之处。

在曼谷,高档与平民的混搭,前所未有地和谐共存。

泰国料理,和多数热带料理一样,擅用香料,口味、风格大胆而鲜明...一想到冬阴功、菠萝炒饭和芒果糯米饭,是不是就觉得嘴巴里酸酸的?

真正热爱泰国菜的人,会知道,Pad Thai (泰式炒粉),才是泰国美食的头牌。

探寻曼谷泰式炒粉之旅 PadThai:街头就能吃透的美食

Pad 在泰语里是“炒”的意思,

而后加 Thai,直译过来就叫作“泰炒”

别小瞧了这碗“炒河粉”,人家的国际地位可是不容小觑,在国外(特别是大美帝),Pad Thai可是办公室午餐的热门选手。

这次去曼谷,不如就跟着企鹅君,在街头一起吃透一碗美味的Pad Thai!

1|Pad Thai:我不是普通的炒河粉

作为泰国国民美食,在曼谷的大街小巷甚至水上市集,卖 Pad Thai 的摊子、小店和高级餐厅多到数不清。

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Pad Thai 的特别之处,就是盘中的每样食材能彼此和睦相处,口感咸中带甜,美味又顶饱,性价比超高:一般小店的 Pad Thai 是50泰铢左右一盘。不过,Pad Thai 只有晚上才吃的到,早餐或午餐都没得卖。

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来了泰国,别告诉企鹅君你连 Pad Thai 都没吃就回国了……

新年泰国之旅,将从你的第一盘 Pad Thai 开始。吃过后别忘笑着和老板说一句อร่อย!(音:阿罗诶,泰语:好吃)

2|粉、酱、料,食材大解析,吃透Pad thai !

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曼谷有名的 Maeklong Railway 市场

也许你吃过很多次Pad Thai,却始终不知道它为什么这么好吃?我们去了曼谷的菜市场,带你一探这盘Pad Thai究竟是怎样炼成的!

我们在当地遇到的大厨 ice,爱逛 BTS Ekkamai 站附近的 Phra Khanong 市场,各类菜肉水果一小篮一小捆地卖,多是泰国料理中常见的小圆茄、南姜、香茅、小青柠之类,鲜艳的颜色不引诱着行人的辘辘饥肠。

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稀奇古怪的果蔬小食激起味蕾的兴奋

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摊位码菜、码水果的水平,可以看出商贩们不错的审美和品位

除此之外,还有土产、小食、酱菜等,比如各类果脯如芒果干、龙眼干等和坚果,香料则以辣椒和咖喱为主,做 Pad Thai 的很多原材料也在其中。

「 粉 」

用对了粿条就成功了一半

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好吃的 Pad Thai 不油、不水,米粉弹牙,形状完整。如果翻搅过度,面条就会支离破碎,拉低了颜值和美味度。因为每一家的粿条都不一样,当天制作的新鲜粿条当然最好味。

「 酱 」

带金的古铜色才是王道

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美味的 Pad Thai 还有另一个重要条件:好的酱汁。若端上桌的 Pad Thai 颜色太白或太深,一定不妙,带金的古铜色才是王道。

泰国政府和一些厨艺老师对酱汁是有标准的成份和比例的,而且不是秘密。官方版本的成份为:罗望子汁、棕榈糖和鱼露 ,然后熬成的浓稠的、有金棕色彩的酱汁。

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大厨 ice 会在里面放上酸角提味

正点的酱汁能同时体现酸、甜、咸这 3 种味道,当然,不同的 Pad Thai 店会有不同配方,有一些店还会放由新鲜虾头制作的虾膏,来增加酱汁的颜色和香味。

「 配料 」

五花八门各显神通

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别看小小一盘炒河粉,竟有10多种配料:河粉、油、蒜、红葱头(都是碎末)、醃咸的萝卜干末、硬豆腐、花生米、虾米、豆芽、韭菜、(虾、蛋)。最后,还会在盘子的一角放上辣椒粉、花生碎和白糖。

对了,这个民族炒河粉还会放棕榈糖,给 Pad Thai 增添一点温醇的感觉。

嗯,Pad Thai其实很复杂的。

其实,传统的 Pad Thai 只是一份基础款的“炒素粉”,后来因为一些星级酒店和餐厅为了让它看起来更有食欲,并卖到更好的价格,才开始放一些海鲜

炒粉,最重要的是时间的掌握。一旦下锅,几分钟之内就要端上桌,所以厨师会将以上每种配料都先备在一旁。锅边还必备白开水,因為每家用的粿条不同,有的需要多次加水,才能炒得恰到好处。

「 吃Pad Thai的正确姿势 」

一口 Pad Thai,一口草

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很多人奇怪,为什么点的 Pad Thai 旁,却还附赠了一碟“草”?没错,在泰国吃Pad Thai 是要吃草(生菜)的!

正确吃草示范:

生豆芽混着 Pad Thai一起吃,

然后一口芭蕉叶,一口Pad Thai,

然后一口生韭菜,一口Pad Thai。

泰国厨师 ice 告诉鹅君,还有一种更local 的吃法:搭配一种连泰国本地人都不知道名字的生菜叶一起吃,这种菜叶可以帮助肠胃排毒。

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泰国几乎所有餐厅的餐桌都有一个标配——调味篮,会同时摆上4小瓶酱料:辣椒粉、白醋(里面有青椒)、花生碎、白糖,让客人按照口味自己调味。

因此,即使是出自同一位厨师的 Pad Thai,每个人吃到口中的味道也是不同的。

3|曼谷最好吃的 Pad Thai,花落哪家?

聊透了这碗粉,当然要带你去吃啦!那么,曼谷最好吃的Pad Thai,藏在哪里?

答案:去不起眼的小巷子里找,有惊喜!

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Thip Samai

曼谷最出名的蛋包炒粉

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推荐:招牌蛋包炒粉(120泰铢)、橙汁(180泰铢/大瓶,95泰铢/杯)

人均:约40元人民币

时间:17:00——02:00 (每月第1周与最后1周的周3休假)

地址:曼谷新城门 Th Maha Chai 地区313号

Tel: +66-2-2216280

作为曼谷最出名的蛋包炒粉,这家只在晚上营业的老店,就算凌晨12点到,依然大排长队,而且基本上都是当地人。

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虽是街边小店,但环境还算舒服干净。由于生意火爆,每张桌子之间隔得有点近,好在店家虽忙,服务态度还算好,会很耐心地跟食客解释菜单。

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这家 pad thai 有两种 size:有蛋包的和没有蛋包的,里面的材料还可以另加。几乎成为每桌“标配”的招牌蛋包炒粉,和店里的花生碎与辣椒简直是绝配。

炒粉用一层薄薄的蛋饼包起来,吃之前可以在蛋饼上抹上酱汁,酸甜辣的口感层次分明,每碟里面还配有两只虾,又Q弹又惊喜!

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份量诚意十足的橙汁也是到店必点,里面有很多新鲜果肉,跟那种冲兑出来的妖艳货完全不一样。

交通:坐BTS到 National Stadium W1 站下车再转搭出租车约20-30分钟;搭招批耶河快船至 Tha Chang N9 码头再转出租车约10-15分钟,在 Golden Mount 附近,Mahachai 路,靠近民主纪念碑及考山路。

Baan Phadthai

美丽旧屋新派泰菜

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推荐:泰式鸡肉炒粉(190泰铢)、泰式猪肉炒粉(190泰铢)

人均:约50元人民币

时间:11:00—22:00 

地址:21-23 SoiCharoen Krung 44, North Sathorn

Tel:+66-2-06055534

这间餐厅藏在小巷中,蓝色店面很显眼也很清新。店里装潢以70年代泰国的复古风格为主,店内的小摆设令人感到仿如时光倒流。就连最后付款的时候也很有趣,店员会给食客一只用藤编织的小袋,然后将结账单据放在里面。

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店的名字是 Baan Phadthai,意思是:泰式炒粉之家。店内的主打美食当仁不让的自然是泰式炒粉,丰富的配料让人每一口都满足感爆棚:鸡蛋、豆腐、豆芽、蒜苗、青柠檬、花生末……味道偏香甜,鸡肉和猪肉也非常入味。

除了泰式炒粉,店里还有其他街头小食值得当做配菜,比如炸鸡翅,炸鱼饼等,不过都是走的新派路线。

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交通:在BTS Saphan Taksin 站下,找到 Center point 酒店旁的小巷子,走到中段就到了。(为避免问路时和本地人鸡同鸭讲,强烈建议大家找路时用导航利器 Google Maps。)

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