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最好吃的鸡一定要很傲娇 走进巴黎寻找鸡肉最好吃的餐厅

来源:悦食中国   添加时间:2017-02-24 18:07:00

最好吃的鸡一定要很傲娇 走进巴黎寻找鸡肉最好吃的餐厅

世界上最美味的鸡,一定是一只傲娇鸡。

比如一周只做一餐的勃艮第烤鸡,只有熟客才能预订的世良田烧鸟,花费两个半小时在路上的鹅肝鸡翅…… 它们都是足够傲娇的鸡,当然也足够美味。

悦食君从世界各地,搜寻来了八只好吃到哭的傲娇鸡,每只都值得你不远万里,费劲前往。

从巴黎开车3小时进入勃艮第地区,但要去到这家据说是世界上很多米其林厨师有共识地说“鸡最好吃”的餐厅,竟然还要开一个小时的山路。并且看着那些偏僻生冷的小径直接是把人引向深山老林的,车子一路颠簸,两个孩子已在后座睡着,再加上GPS的信号也越来越弱,我那已经饿得前胸贴后背的先生一边开车一边咬牙切齿地说:“最好那是一家真的餐厅。”

但一直到下车,我还是心里打鼓,觉得这次可能真的把篓子捅大了。环顾四周:蓝天下寂寞安静的谷仓、看上去像小说里写的那样的“战前式样的房子和破农舍”、一只肥得看不见眼睛在哪儿的吭哧吭哧的黑猪趴在不远处的一块泥地里,也不能确定它是不是“看”着我们。

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但是孩子们却已经醒了,而且精神好得出奇。“哇,妈妈快看!鸡!”孩子们的手指向较远的一片田野,上面果然有无数只看上去高度神经过敏的灰羽毛鸡,但个个筋骨甚好,我们也就是发出了这样一点点声音,它们就发疯一般地从一侧奔跑到另一侧。

农舍旁的小房子的绿门上缀着的绣花白纱帘,忽然被揭开,露出一双眼睛。继而门也打开了,一位女士和一条小狗走出来,但人和狗都没有和蔼的表情,女士冷冰冰地说:“哦 ,你们到了,赶快坐进去吧,我们要准时开餐 。”

最好吃的鸡一定要很傲娇 走进巴黎寻找鸡肉最好吃的餐厅

什么?准时开餐?难道这里是食堂制的?走进小屋终于温暖起来,我们被安排在大长桌的一侧,另外的几位,加起来不到10个人,每个人都正襟危坐,露出克制的微笑。并且,各色人等看上去都是从四面八方风尘仆仆赶来的。这里确实不大像餐厅,而像个侦探小说里写的星期六午间推理俱乐部。嗯,猜猜今天的鸡是被谁谋杀的。

一点钟,一尊鸡形钟的鸣响让我们瞬间拥有了面包和酒,然后便是头道汤。当然,这一定是一碗上好的鸡汤,香味馥郁,浓白醇厚,而且汤里的货色还相当迷人。哇,让我看看:黑色的是鸡冠、白色的是鸡肾、金黄色的是鸡油菌,还有一些出其不意的小内脏,已经让我听到不远处美国口音的小嘟囔。

第二道菜,则是化繁为简的一只溏心煎蛋,配一块面包。是的,如果鸡的世界也有梵蒂冈的话,一定就是这里无疑了。大家都怀着朝圣的心情,不舍得一口吃掉。朴素的原味是最好的吗?不,是很好,但吃过这么美味的鸡蛋之后,对硬菜的渴望就更强了。却始终没有人敢表现出“那主菜的整只鸡在哪里”的表情。

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因为厨房自始至终也只有Fred Menager一个人在忙前忙后而已,要做出最完美的食物,谁都不敢催他。作为法国最牛气的多家米其林餐厅的鸡肉供应商,Fred开的这家餐厅只是养鸡场边的小副业,并且傲娇到一周只做一餐——每个星期六的中午,限定10个人,菜单不能挑,菜要一起上。如果你愿意提前订位,提前付钱,并且保证不迟到,你就可以获得这样有趣的吃鸡体验。

最终,作为头牌的铁锅烤整鸡终于上桌了,配着同样在这个农庄里种植的大块头的蔬菜们。整个过程都是Fred亲自一只一只烤,出炉后一个一个地给客人展示、切分。吃到这样的新鲜出炉的烤鸡的时候,你可能永远不会有任何关于烹饪技巧或独家调料之类的赞誉,因为应得所有赞美的就是鸡本身。

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鸡皮之脆、鸡肉之嫩、鸡油之急匆匆地流淌在每个角落,在这只烤鸡身上,你找不到一处贫瘠的硬伤,无论哪个角度都是理所当然的美味多汁,这大概就是你能够给到一只鸡的最好评价——它也许没有飞起来让你惊喜,但它奔跑在Fred的农庄里,成为你能想象到的最为本分的鸡。

以及,最后我要收回早先说的女士和狗表情都不够和蔼那句话。要把每星期只有一次的“10人鸡局”做到极致,想必压力也是很大。我明显在最后吃着乳酪喝酒聊天的部分看到那位女士连同Fred以及家里的小狗都放轻松了的面部表情。

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Fred对我们家孩子说,今天,你们实在表现太好了,都吃完了,所以我告诉你,我们农庄里除了鸡和猪,还有一只鸵鸟……然后小狗和孩子都飞奔出去找鸵鸟了。

La Ferme de La Ruchotte

地址:Lieu Dit la Ruchotte,Bligny sur Ouche,France

电话:33 3 80 20 04 79

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不久前,Tabelog评出几大最优烧鸟屋,其中排在紧前面的,就是世良田。作为一名世良田爱好者,你问我紧张吗?嗯,不紧张。因为世良田是完全预约制呀。

东京的烧鸟屋争奇斗艳,各有各杀手锏,所以要描绘有多好吃,如果不去亲身体验,也是枉然。但是世良田这间店,作为客人不用把味道吹上天,只要说个小故事就能传达其神奇之处。

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有一位40岁左右的日本社长,说起来也是当地有头有脸的人了,被朋友带去吃了一次世良田之后,就以为自己取得了可以自己去预约的资格,但电话打进去,老板娘婉转地拒绝了。他忿忿不平地问,那我要什么时候才有自己订位的资格。老板娘继续婉转道,嗯,你让朋友多带你来吃几次,我们熟悉了再说吧。

于是这位社长问了周围所有朋友,坚持不懈地让那几位已经具有了订位资格的“常连”(熟客)带自己去吃。但每多吃一次就愈发迷恋那里烧鸟的味道,可每次老板娘也并没有显露出“下次你可以自己打电话来”的表情,这让他非常焦虑。

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两年过去了,正逢这位社长的丈母娘从美国来看女儿女婿。因为这位丈母娘在美国是位很有名的做餐饮的名流,所以平时见家人的机会不太多。来的时候,照例会问问女儿女婿想要些什么,名贵食材或是名庄的葡萄酒?出人意料的事情这时候发生了,女婿怯怯地问,您是世良田的熟客吗?丈母娘说,你可真是问对人了,虽然这些年在美国我都没机会去那里,但以前确实是熟客。你有什么需要吗?

这下轮到社长眼睛发亮了,毕竟等了两年啊,他直接就说,我,想要成为世良田的熟客!

嗯,跟社长聊着这么坎坷的熟客资格奋斗史的时候,我们正在世良田喝着Krug香槟,吃着烧鸟。吧台后戴着领结的欧吉桑笑眯眯说,嗯,前不久Krug的庄主也来过这里,包场,开香槟烧鸟趴,不过嘛,他也是熟客带进来的哟。

世良田

地址:东京都港区麻布十番1-7-7 はせべやビル5F

电话:03 3405 2882

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为了吃,我什么都干得出来。

譬如,台风天机票改签,周末计划泡汤,明知只有一晚自由,却抵不过馋意汹涌,宁可什么也不买,花两个半小时在路上,也要去香港吃顿好饭、喝杯好酒。

此行终点是一间叫作Belon的Bistro。灯红酒绿的SOHO小巷,忽而闪现一间全木外壳的法国小酒馆,任意门一样横亘眼前,秒回巴黎十三区!

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主菜里最有名的是烤鸡,菜单上看到有个鸡翅赫然在列。一问才知不简单:翅膀去骨,塞入日本米和鹅肝,想想好像蛮有趣的。上来一看,一只鸡翅鼓鼓囊囊一大包,淋酱汁厚厚,配个菠菜。感觉有点粗糙……

最好吃的鸡一定要很傲娇 走进巴黎寻找鸡肉最好吃的餐厅

结果吃第一口就要哭了。

黏糯的米饭,以鹅肝为粘合剂被紧紧裹在鸡翅里,挂满酱汁,入口鲜掉眉毛。其实最神的是酱汁。初入口,鱼味唱主调,细细品来又有橙皮香甜。叫来侍者一问,是鳗鱼汁、橙汁和焦糖洋葱酱混一起的。

香港 Belon

地址:41 Elgin Street,Paris

电话:852 2152 2872

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以上三只傲娇鸡是重点推荐,接下来五只供你参考。

这家位于布里斯托酒店的餐厅已经连续7年获得米其林三星,餐厅面朝1200平米的精致法式花园,风景绝佳。

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餐厅主营新意的法式料理,又有着老巴黎怀旧风。比如这道特色的气球烤鸡,是将鸡腿放在猪的膀胱里,然后放进鸡肉汤中煮沸40-60分钟,膀胱在煮沸的过程中膨胀,使鸡肉变得难以置信的湿润和嫩滑。

当膨胀的“气球”从后厨端到你面前,服务员用刀把“气球”划开,不要担心不会有炸裂的声响。服务员现场把鸡肉切下来,摆盘,搭配羊肚菌、芦笋和小龙虾,淋上用鸡肝、奶油和松露制成的浓郁酱汁,据说这只烤鸡的鲜嫩程度可以称霸全球。

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法国 Epicure au Bristol

地址:112 rue du Faubourg Saint-Honoré,75008 Paris

电话:1 153434340

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这是一家1760年创业的超级老铺,那时候,它还只是一家做鸡肉锅料理的餐厅,但其实它就是亲子丼的发祥地。

一碗传业300年以上的名店,直到现在还有很多人慕名而来。随便就要排队1小时,电话预约也必须从2个月之后开始预约,而且每天都是售完即止,吃到时真的只能用销魂形容。

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日本 玉ひで

地址:东京都中央区日本橋人形町1-17-10

电话:+81 3 3668 7651

最好吃的鸡一定要很傲娇 走进巴黎寻找鸡肉最好吃的餐厅

2016年新加坡米其林一星餐厅,2平方米的铺位每次都要排队1小时以上。

来自马来西亚的鲜嫩草鸡处理好后放进秘制配料的大缸内浸泡,然后慢火细炖上20分钟,具体火候是老板的秘方,绝不外传。剁好的鸡肉整齐地码放在饭面上,再淋上一勺酱汁,鸡肉嫩滑,酱香四溢,几十年的功夫都融在这一碗鸡饭面里。

最主要的是,陈师傅说,油鸡饭绝不会因为获星而涨价!世界上最便宜的星级美食,每碗只要$2.5,兑换成人民币才12元!

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新加坡 了凡香港油鸡饭面

地址:Blk #02-125,Chinatown Food Complex,335,335 Smith St

最好吃的鸡一定要很傲娇 走进巴黎寻找鸡肉最好吃的餐厅

超过20年的米其林三星餐厅位于香榭丽舍大道附近,主厨Pierre Gagnaire,像一位美食魔术师,用分子料理,给你超出想象的惊喜,和从未有过的味觉体验。

他做菜极其疯狂,不计成本,也懒得计较盈亏。在他的美食菜谱上,从来不乏充满艰涩的异国词汇和珍贵的食材:非洲某地独特的植物树叶、墨西哥山间神奇的香料果实、亚洲小岛珍贵的香草精油…….听着就让人不明觉厉。

就是因为他的痴迷和创意,他才被誉为是“全世界最有创意的厨师”,也让他的餐厅20年如一日获得米其林三星的荣誉。

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法国 Pierre Gagnaire

地址:6 Rue Balzac 75008 Paris

电话:+33 1 58 36 12 50

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位于曼哈顿东村的这家炸鸡店,是美国南方原汁原味的味道。最特别的是他家炸衣是经过独家调味的,比一般的炸鸡颜色要深,味道也更香。不如来一份标配炸鸡+biscuits+slaw+玉米,再加杯啤酒,原味炸鸡堪称经典,当然排队也是必不可少。

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美国 Bob white Counter

地址:94 Ave C,New York,NY 10009

电话:+1 212 228 2972

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