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在修道院里酿最好的啤酒

来源:企鹅吃喝指南   添加时间:2016-03-21 16:33:38

在修道院里酿最好的啤酒

很多人可能会疑惑:中国的僧侣都是滴酒不沾,为什么外国的僧侣还酿啤酒?是的,在欧洲很多修道院里,僧侣不仅会酿啤酒,而且技艺品质一流。正是靠着这些传承了几百年的酿酒技艺,修道院的僧侣创造了一个特殊的啤酒风格、也就是我们今天要介绍的主角——修道院啤酒。

TRAPPIST

在中世纪,法国的一些修道院放宽了规定,允许僧侣在斋戒期间可以喝富含营养物质的啤酒来充饥解渴——在当时只喝生水、安全不佳的欧洲,很长一段时间里,发酵成啤酒的生水是为数不多可以安全饮用的水源。但同时,圣本笃会规有要求修道院的僧侣必须自食其力,所以他们自己酿造啤酒、制作奶酪、肥皂等等,同时也会出售一部分,但出售并非以盈利为目的,赚来的钱只用于运营修道院及相关事务。

正是在这样的条件下,修道院啤酒作为一个啤酒风格逐渐发展了起来,然而经过几次发生在欧洲大陆的战争之后,很多修道院啤酒都消失了,直到1997年,八家还保留着酿造啤酒传统的trappist修道院联合成立了国际Trappist联盟(trappist是天主教的一个分支特拉普派),规定了符合以下条件的啤酒,可以在瓶标上加上“trappist”标识:

在修道院里酿最好的啤酒

修道院啤酒必须是在修道院内酿造的;

必须由修道院僧侣全程监控;

修道院酿酒不能以商业为主要目的,其收入除去日常开销应该主要用于维系修道院的运营以及做慈善社会活动。

带有上图标识的,才是标准的修道院啤酒,目前全世界只有12家修道院酿造的啤酒品牌可以称为trappist啤酒(名单来源于 The International Trappist官网),分别是:

在修道院里酿最好的啤酒

Achl(比利时)、Chiamy(比利时)、La trappe(荷兰)、Orval(比利时)、Rochefort(比利时)、Westmalle(比利时)、Westvleteren(比利时)、Mont des Cats(法国)、Engelszell(奥地利)、Spencer(美国)、Zundert(荷兰)、Tre fontane(意大利)

这些修道院酿造的啤酒各具特色,大体上可以归为以下四种风格:Blond(金啤酒)、Belgian Dubbel(比利时双料啤酒)、Belgian Tripel(比利时三料啤酒)、Belgian Dark Strong Ale(比利时深色烈性艾尔啤酒)。

 

❶ Blond金啤酒

在修道院里酿最好的啤酒

金啤酒是修道院僧侣们饮用的度数“相对较低”的啤酒,酒精含量通常不到6%(国产啤酒酒精含量有4%就算高的了),颜色则是如名字一样的金色、味道上是干净的麦芽香,整体平衡又爽口。

搭配食物:搭配海鲜、家禽;意面和披萨也可以搭配;试试搭配芦笋和各种软质奶酪!

❷ Belgian Dubbel比利时双料啤酒

在修道院里酿最好的啤酒

双料啤酒度数通常比金啤酒要高一些,酒精度一般在6%-8%,颜色则是棕色,口感相对会干一些,有一定酒精的杀口感(指酒中二氧化碳对口腔的刺激感),同时又带有一些葡萄干等干果的味道。

搭配食物:完美搭配各种红肉、家禽,和牛排/牛肉绝配,巧克力

 

❸ Belgian Tripel比利时三料啤酒

在修道院里酿最好的啤酒

三料啤酒味道较之以上两者又重了一些,酒精度通常已经在8%-10%之间,味道层次感丰富、从香料味到水果味,还有些甜味,颜色反倒比双料啤酒还浅一些,通常是金色,刺激又爽口。

搭配食物:各种肉类和海鲜(包括煎炸烤做法),火腿,软质奶酪,也可以搭配水果甜点。

 

❹ Belgian Dark Strong Ale比利时深色烈性艾尔啤酒

在修道院里酿最好的啤酒

从名字就可以看出它的两个主要特征,深色、烈性:他们的颜色通常都在深棕到黑色、酒精度通常在10°以上,也有人称为四料啤酒,通常会额外加糖来提高风味,所以有点甜味,口感醇厚暴漫,复杂的水果味、香料味、麦芽味轮番出现,层次感极强。

搭配食物:可以搭配炖肉,汉堡,香肠,还有酥皮点心。避免海鲜!

修道院这种风格啤酒,因为或多或少都跟宗教有原因,所以一般都用圣杯来盛装,杯深较浅、杯口较大;这样的杯子,最初是修道院用来盛圣水的,所以叫圣杯。有些会在杯口镶上金属边,在碰杯的时候也非常悦耳。高脚杯的造型适合小口啜饮,同时比较浅的杯子,也利于保持良好的泡沫,毕竟补充泡沫的速度也更快了。

ABBEY

此外,还有一种Abbey风格啤酒,一般叫做修道院风格啤酒,其风格与Trappist修道院啤酒类似,指的是由商业酿酒厂按照修道院风格酿造的啤酒。

总结:无论是Trappist还是Abbey,其实还有很多无法被归类于上面四种分类里的啤酒,这多半因为他们诞生之初本身充满着各种偶然、然后又发展了几百年,配方、酿酒技术不断改进;同时又由于不追求盈利,修道院啤酒的价格往往很亲民,要知道,一瓶排名世界前十、得分满分的啤酒罗斯福十号,在国内只要30块钱就可以买到一瓶(但有的啤酒比如著名的Westvletern由于量少等原因在国内价格比较高)。

修道院这一类风格最有趣、诱人的地方,在于无法归类又充满个性。每喝一口,都是全新的体验。

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