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花十个月携手6个农人 美食达人王婧做回食物创变者

来源:吃货拯救世界   添加时间:2017-01-04 22:33:00

花十个月携手6个农人 美食达人王婧做回食物创变者

今天是2017年吃货拯救世界的开篇,吃货超人将继续为你搜罗有料的餐厅,探访美食达人,守护餐桌健康,用食物创造更美好生活。

说到这点,不得不提起吃货超人的好闺蜜,她平时就职环保组织,又做了一手好饭,不仅每天晒出ins里的自制美食,还能道出食材背后的故事。

她是把“吃”和“拯救世界”完美结合的不二人选。

最近10个月她一直往山沟里跑,立志要和一群50后的农民合作社带头人,用一个公益盒子拯救环境和保卫餐桌安全。

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王婧,80后

就职于公益环保机构 绿色和平

文艺女 资深电影迷 高阶吃货

享受用土土的食材做成的中西美食

十个月尝试解决一个问题:能不能用可接受的价格享受干净健康的食物?

十个月的时间可以做什么?创办一家小公司拼命加班,潇洒地来个Gap Year…而我,却和6个山沟里的农民合作社,将土土的安心食材从山沟搬上城市餐桌。今儿就来唠唠这脚下踩出的一路坑,再一个个填回去的故事。

我叫王婧,是个80后,就职于环保组织绿色和平,从事食品安全工作5年多。工作之余,我还是一名全天候无死角、有态度的吃货。我和我在绿色和平的“吃货拯救世界”小分队,一直行走在食物生产的第一线。

朋友经常问我,你说现在,这个不能吃,那个农残多,那你平时到哪买菜呢?

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行走在一线的我知道,在三聚氰胺之后,雾霾大爆发之前,就已经有越来越多的农人,放弃化肥农药,开始有机方式生产了。国内除了涌现出了近500个生态农场,12座城市也多了像样的有机农夫市集,生态农业的从业者已破万,但这个数字依然只占农产品消费市场的1%。

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(点图看超人收录的全国农夫市集清单)

这两年我反复问自己这样的问题

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既然人人都想拥有健康的食物,为什么有机食物不能便宜点,安全透明的食物能不能更可及?

经过3年的摸索我深信:给生产者“卖得出”的公平价格,给消费者“买得起”的生态美味,两头的人都认识和信任彼此,上面的问题就有解了。

从种子开始 ,不上山下乡,怎么知道他们在哪里

我和吃货拯救世界小分队,先从这张NGO生态农产品地图开始,去寻找那些愿意点亮安心种植的种子合作社。地图上的名录由社会资源研究所调研2年,背后是12家本土助农机构的的心血。地图上所有的项目点,多数经历了生态转型、技术升级、市场受阻,但都依然保持初心。

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通过地图上的名单,我们挨家挨户电话采访,种植方式、产品情况,是否有意愿带动乡亲扩大生态种植规模,从30多家生态农场初选出十余家。

我最看重的当然还是眼见为实。于是,我和我的团队一路找到地里,和合作社带头人一聊就是3、4个钟头。

来到了内蒙古赤峰喀喇沁,见到了牛群和天然无污染的杂粮

到四川关坝保护区见识了土蜂,品尝了自然成熟的蜂巢。

在贵州黎平看到了李白诗里的田园,遇到了稻田里的牛、鸭子和鱼,在坝上草原认识了许多土气而神奇的超级食物

我和团队也在一开始设定了入选种子的“安心食材标准”

1. 不依赖化学农药化肥、采用生态多样种植的是及格分

2. 带动乡亲们一起转型生态的+10分

3. 有潜力在项目后能完全实现自我造血的再+10分

4. 还存在产品滞销的合作社一律优先考虑

北起内蒙,西至甘宁,南下川贵,我们跑遍了6个省10个县,了解了这六个合作社带头人的初心和困境

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贵州黎平丨杨正熙

辞官归田,为保育40余种侗族珍惜稻种

复兴传统的稻、鱼、鸭共育技术

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内蒙古喀喇沁旗丨司剑

弃绝农药,种出一片有机杂粮“桃花源”

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河北围场丨肖长生

在“化学土豆”的围城中扩种莜麦和胡麻

留住草原最真的味道

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四川关坝丨李芯锐

带领村民守护古老森林,发展生态养蜂

也在存续中华蜜蜂这种生物

就这样,我们把走访的产品和故事带回来。样品通过独立第三方466项专业农残检测和致病菌、卫生条件审核,历时半年多,才底气十足的选出了12种安心食材。

连接土地到餐桌

概念可以有很多,盒子却可以用一个

相较于市面上包装精美、善于营销的产品,农人们辛苦一年种出生态食材,却无力再承担包装设计、批量印刷,只能卖到和常规食材差不多甚至更低的价格,无法体现出“不用农药只用汗水”的价值。

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“土土”的产品包装

为了复现这些食物的价值,我和我的团队每天都有1000个想法冒出来,但我们也知道,包装、营销可以很复杂,我们要的却是把“生态”、“联结”放在中心。

不如做一个统一概念的盒子?褪去礼品的繁杂装饰,用一个可以重复利用、也可以更换内容物的包装,承载所有产品。用朴实的概念,让消费者能够了解食物背后的故事,用实惠的价格去体验试吃。产品的价值和故事能被传递,以后的路也就顺了。

最后我们将盒子命名为

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顾名思义,就是溯源求真,确保每一口食物都源味、健康、安心。把想法从0到1,产品经理的坑都踩了个遍

没有大批量生产就无法用规模化流水线加工,合作社提供的产品包装良莠不齐、尺寸不一。山沟里的路不好走,好不容易用了两周的时间从山里运到城市,往往一半产品又在半路泄了气。

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加工许可证、QS认证、质检报告、商品条形码,这些大食品企业信手沾来的资质,农人们需要从零开始申请。有些合作社因为迟迟没有找到加工厂,最终不得不掉了队。

就这样反复推敲了十个月,我们终于搭配出4个最具风味的源味盒子——粥伴侣、油醋面、花米饭和中华蜜

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如何让土特产在餐桌焕发生机从家常菜到高阶料理,把杂粮都玩坏了

怕大家问起盒子里的食材怎么做,傻傻的我花了一个月的时间,做了10个杂粮面包分给小伙伴。莜面鱼鱼从头学起,还有快手便当到跨界西餐,发现简单的食物有最治愈人心的力量。

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用油醋面盒子中的食材分别做了莜麦面包、莜麦春卷、莜面鱼鱼

也因为知道很多国内外的良心主厨,一样重视找寻生态食材和纯净工艺。于是我们请到藏红花的名厨耀扬,用“源味盒作社”的食材设计了一道“紫米红豆配绿豆冰激凌”。我相信,这些土土又有风味的食材将被各路吃货玩出更多新花样。这些菜单我们之后另开一篇儿单说。

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紫米红豆糕,配绿豆冰激凌,浇上中华土蜂蜜

到达你手上的最后一公里,拯救世界,从支持一个公益盒子开始。

作为非商业的公益机构项目,帮农人“怎么卖”也是操碎了心。项目所有盈利归小农,但他们需要先找到你。还好以下这些伙伴愿意把“源味盒作社”送到你手边。

2016年感恩节,“花米饭盒子”在京东众筹上线了,让吃货早鸟们可以尝个鲜。

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接下来,这些伙伴也愿意贡献一臂之力,让你可以分分钟收到和品尝盒子的源味。

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2017年的伊始,你一定有很多计划想去实现,而这些农人的梦想也在路上

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