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Burts:一枚认真的薯片 对土豆挑剔还会告诉你谁炸了它

来源:企鹅吃喝指南   添加时间:2018-03-24 14:13:31

Burts:一枚认真的薯片 对土豆挑剔还会告诉你谁炸了它

吃薯片这件事,还有谁坐比企鹅办公室里的人更认真?

呵呵,我们只怕美国人,还有英国人。因为做薯片的一般都比吃薯片的厉害,要认输。

那美国薯片和英国薯片,谁比较厉害?单看包装的话,这两个国家的薯片画风,还挺不一样。

这是美国的薯片:

Burts:一枚认真的薯片 对土豆挑剔还会告诉你谁炸了它

简单,粗暴,直接(比如闪瞎眼的大logo,一言难尽的漫画,还有明晃晃的薯片裸体)。

这是英国薯片:

Burts:一枚认真的薯片 对土豆挑剔还会告诉你谁炸了它

相比之下,英国人的包装就要简洁高冷许多——正如他们一贯秉持的调性和审美。

论如何把垃圾食品吃得清新有腔调,英国人是个好榜样。今天就来跟着他们学学,如何优雅地吃一包薯片。

首先,那里装的得是一颗好土豆。

和其他食品加工业一样,多数薯片生产商都是从农民手里低价采购(卖不出去的)残次土豆作为原材料,既然是“垃圾食品”,似乎注定难以拥有高贵的起点。

但那些对土豆爱得深沉的英国人,不这么想。他们多的是土豆,还有好几十个品种,五颜六色大小不一,名字也五花八门:

这么多种类,要不是种土豆的,搁谁谁头昏。但大致上,它们就分成三种:

Burts:一枚认真的薯片 对土豆挑剔还会告诉你谁炸了它

质地光滑的土豆(左边),适合做沙拉、清炒和长时间炖煮;质地偏粉状的土豆(右边),适合烧烤和油炸;以及介于两者之间的土豆(中间),适用于一切烹调方式。

大多用来做薯片的土豆,都是中间和右边的品种,比如最常见的Russet和Yukon Gold。

除了品种,英国人还很care产地。倒没有哪个产地更好的说法,以工厂靠近农场为佳,像Burts就把根据地设在德文郡最好的土豆产区,Tyrells的工厂在乡间、只向当地农民进货,而Pipers的三个创始人一开始就是种土豆的农民!

这样的土豆才能做到:早上从地里挖出来,上午挑选清洗,下午就能进油锅开炸。新鲜饱满,薯味浓浓,好像每一片都刚从土豆上剥下来呢。

我们在之前的科普里,非常精妙地总结为:大锅菜和小灶饭的区别,或者,普通薯片和文艺薯片的区别。

普通薯片的油锅温度较高,水分“哗”蒸发掉同时,又“哗”吸饱油分,含油量在30%到40%。

而文艺薯片会分批进油锅,油温较低,淀粉充分溶解后,薯片质地更厚更硬更有嚼劲,还有淡淡的焦香~比普通薯片含油量低20%-40%。

文艺薯片比普通薯片,除了多一层小批量手工加持的优越感,确实更天然健康,味道也进了一步。

第三,超市卖的不要,没关系,越难买越好。

如果说前两个要求还算合理,那么这个听上去是不是有点偏见和势利眼……

事实上,英国薯片就像英国人一样,傲娇得很,越是名声在外,的确越难买到。

为什么当年我们做了两次薯片测评?就是因为其他薯片都到了,而英国薯片还在坐船来的路上……一般渠道根本见不到这些货

为什么这些英国薯片不进超市开架?

除了要在调性上保持高冷,从经济学讲也是有道理的:新鲜原料、手工生产意味着产量锐减和人力成本提高,倘若放在超市、与价格低自己好几倍的普通薯片竞争,真的没多少胜算。

英国博客“中产阶级手册”曾有一篇《薯片的马斯洛需求金字塔》,代表了英国人心中的薯片鄙视链。处于顶端的便是这三巨头:Pipers,Burts和Tyrrells,价格动辄30往上走,可以说不吃不是中产人了。

在国内,全家就能买到种类不少的Tyrrells,Pipers依旧难买(淘宝上倒是有代购),而一向神秘高冷的Burts……嘻嘻嘻可以在企鹅买了我会乱说嘛!!

Burts是一包怎样的薯片呢?简单来说,你能吃到英国人对于一颗土豆最大的热爱和诚意。

从第一包Burts薯片开始,创始人Richard Thomas Burt就定下了一条规矩:永远手工制作。每包薯片的背后都能分别找到谁种的土豆、又是谁炸了这包薯片。

Burts甚至还有一个专司炸薯片的团队(叫Master Fryer),每个Master Fryer的信息都可以在官网上找到。

他们各自都有喜欢的口味和擅长的配方,如果你对炸出来的薯片有什么意见,还可以写反馈哟:

Master Fryer的工作可不止炸薯片这么简单。

他们每天的日程,包括但不限于:挑土豆、慰问切片机、到处搜刮薯片的调味食材,以及最重要的,炸土豆。

所有Burts薯片都是分批、多次进小锅手工油炸的。一般薯片用的是棕榈油,而Burts使用的是葵花籽油,含有更多不饱和脂肪酸,意味着更健康。低油温下,土豆里的淀粉会充分溶解,质地会又脆又硬,而且薯片带皮,嚼起来非常香。

调味上,Burts的态度非常鲜明,拒绝任何,任何,任何人工添加剂。

所有调味品原料都是当地直接采购,坐拥英国农业大镇德文郡,Burts可以找到丰富资源:农牧场就有最好的洋葱、辣椒和牛肉,各种传统手工作坊提供腊肠、奶酪和酱料,爱尔兰的黑啤、东南亚的香料……

而每一种调味的主要原料供应商,都可以在薯片包装正面找到:

一包认真的薯片,真的可以从头到尾都态度端正。

从2001年开始,Burts的薯片就到处拿奖,包括食品届奥斯卡Great Taste、Taste of the West以及The Vendies等等:

Burts也是第一个拿到英国红拖拉机(Red Tractor)认证的薯片。

这个机构是出了名的严格,Red Tractor每年都有450名专家对农作物进行60000次检测,不仅对农田有严格要求,从加工者、包装到零售商都有层层考核……

就问你,这么作的土豆,你还好意思说它是垃圾食品吗????

来来来,一起吃!薯!片!吧!

看看我们喜欢哪些口味:

海盐系

最经典的海盐味,配料表和包装长得一样干净,除了土豆和葵花籽油,仅用天然海盐调味,能吃到非常纯正的薯香:

Burts:一枚认真的薯片 对土豆挑剔还会告诉你谁炸了它

办公室好评如潮的海盐胡椒味,用五种不同花椒碾碎调味,和海盐味道绝配!

Burts:一枚认真的薯片 对土豆挑剔还会告诉你谁炸了它

以及获奖无数的海盐醋味,酿造麦芽醋和雪莉醋粉带来清雅的酸度,一秒钟想到微风拂过的海滩呢!

Burts:一枚认真的薯片 对土豆挑剔还会告诉你谁炸了它

干酪洋葱

洋葱和切达干酪都来自德文郡手工制作商Quicke,芝士味浓得开袋就扑出来了,加上洋葱味儿,吃多少都不觉得腻,非常经典的高能组合。

Burts:一枚认真的薯片 对土豆挑剔还会告诉你谁炸了它

泰式甜辣

巧妙运用了各种东南亚辛香料,你猜泰国辣椒、芒果粉、柠檬草、姜汁和香草混合在一起,是什么样的味道?

Burts:一枚认真的薯片 对土豆挑剔还会告诉你谁炸了它

大杀器:少女粉龙虾

企鹅独家的少女粉龙虾味儿!调味非常复杂,洋葱、大蒜、香菜、孜然和各种辣椒组成丰富的背景墙,再来一剂龙虾的鲜美,配酒喝很高级。

尤其是粉色包装满满少女心,这是我们今年最爱的春日限定哟~

Burts:一枚认真的薯片 对土豆挑剔还会告诉你谁炸了它

Burts一开始就是40g袋装,因为创始人说,这么好吃的东西,一定不舍得和别人分享。

hmmm,如果觉得一包不够,那就all in所有口味给你!组合更优惠噢,小包组合59(平均一包只要10块钱),大包组合109,管饱!

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