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红宝石巧克力风靡欧洲王室 却难以打动康熙

来源:中国糖果   添加时间:2017-12-13 13:41:24

红宝石巧克力风靡欧洲王室 却难以打动康熙

巧克力,康熙眼中的“绰科拉”,鲁迅口中的“朱古律”,老舍笔下的“朱鸪律”,这种在当时听起来新鲜又高级的食品,在今天已经是居家旅行必备,累了饿了来一块,开心忧伤来一块,变着花样诱惑着大众味蕾。就在最近,瑞士一家巧克力公司宣布推出了“红宝石”巧克力,这本不是什么新鲜事,而是他们说这是时隔80年发明的新型产品。正当人们迷惑不已的时候,公司又出来敲黑板:“红宝石”是继黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力后的第四种巧克力。原来,巧克力的时尚圈也有基本款,认识他们,则要从一杯热可可说起。

瑞士苏黎世巧克力公司百乐嘉利宝发明的“红宝石巧克力”,该公司研究这款巧克力已有 13年时间,用红色的可可豆制作而成,口感浓郁滑顺带有莓果香,这是继黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力之后,80年来首次出现的新品种巧克力

如果今天有人把辣椒、玉米面混合在一杯热巧克力里,那他不是热衷于黑暗料理就是在搞恶作剧。这种让人难以想象的配搭,在几世纪前曾是一杯难求的玉液琼浆。

从公元前1100年在洪都拉斯人类遗址发现使用可可的痕迹算起来,已经有3000多年了。公元5世纪,玛雅人把可可豆捣碎,混合水、辣椒和香料,来回倾倒出大量的泡沫。这就是巧克力最初的形态:一种又辣又苦的气泡饮料。玛雅人把制作这种饮料的可可豆看得极为珍贵,一般只能在宗教和结婚仪式中饮用。

这种饮料的正式走红,是在公元15世纪。阿兹特克人在墨西哥建立了帝国,他们将这种混合了香草、辣椒和胭脂豆等香料的可可饮料称为xocoatl,翻译过来是“苦水”。当时阿兹特克帝国本土无法种植可可树,可可豆全靠进口,珍稀到了一度被当作货币使用,一颗可可豆买一个玉米粽,5颗可以当作结婚信物,30颗买一只兔子,100颗就可以买一个奴隶。这也使得“苦水”成为奢侈品,被奉为“液体黄金”,也作为“众神的食物”常常出现在宗教仪式中。阿兹特克帝国的末代皇帝蒙特祖马二世是当时这种迷之口味的最佳代言人,宫廷里每天据说要消耗2000杯苦水,其中50杯是他本人享用的。

到了大航海时代,尽管我们将很多文明的传播都归功给了哥伦布,但很遗憾,他错过了巧克力。1502年,哥伦布船队遇到了阿兹特克的独木舟队,掠夺了包括可可豆在内的许多物品,却并没有意识到这是一种可以改变历史的食物。1519年,另一位西班牙探险家科尔特斯登陆墨西哥湾,这一年正是阿兹特克预言中羽蛇神到来的时间,科尔特斯被当地人视为羽蛇神降临,并接受了当地最高接待:在餐后饮用以金杯盛上的“苦水”。两年后,剧情反转,当年的羽蛇神摇身一变成为死神,科尔特斯征服阿兹特克,蒙特祖玛二世和他的最爱一起成为西班牙人的战利品,走进欧洲王室。

“苦水”的西班牙首秀并不顺利,1528年,科尔特斯将它进献给国王,却被嫌弃是“给猪喝的饮料”。聪明的西班牙人稍作改良,很快将其变成了上流人士的最爱。可可豆被磨成粉,口感更加细腻,糖和蜂蜜被加入抵消苦涩,这种更新过的热饮被重新赋予了名字“巧克力”,并成为西班牙王室拥有近百年的独享秘密。

此时的巧克力中还添加有其他香料,后来法国《百科全书》中记载,长期使用添加了类似于香草类的饮料,可能会导致胃痛。这也是为什么一些未添加香草的巧克力被称为“健康的巧克力”的原因。

1615年,西班牙国王腓力三世的女儿出嫁到奥地利,把巧克力的秘密带出了西班牙宫廷。1660年西班牙公主玛丽·特蕾莎出嫁法国国王路易十四,让巧克力彻底在法国宫廷火了起来。酷爱巧克力的特蕾莎放话“只有巧克力和国王,才能唤起我的激情”,让人们对这一神秘的宫廷饮料充满好奇。特蕾莎带了为她调制巧克力饮料的女仆一起出嫁,这名女仆为此在法国宫廷里得到一个绰号“那莫力拉”,翻译过来就是巧克力搅拌棒。

约 1714 年,银质巧克力壶,壶身顶部插有配套使用的巧克力搅拌棒,现藏英国维多利亚和阿尔伯特博物馆

特蕾莎每周三次在王宫招待客人时都用上巧克力饮料,路易十四干脆颁布法令,禁止平民百姓食用巧克力。巧克力也随之在欧洲王室间风靡起来,变成上层社会的奢侈品,直到后来可可豆产量增加,价格回落,才变成了平民食品。这期间,天主教对于饮用巧克力是否合理,一直有强烈的争议。直到1662年,教皇亚历山大七世宣布,巧克力饮料没有破坏宗教斋戒,才使之迅速在欧洲各地立足。

1650年前后巧克力被传入伦敦,查理二世时期,迅速传播,当时英国普遍认为这是一种营养饮品。国王御医在日记里提到巧克力能够缓解国王加冕礼后宿醉,强壮身体。1659年,一名伦敦居民在日记里提到伦敦市面出现三种新饮料:咖啡、巧克力和茶。并且记有,巧克力“在每条街上都是叫人开心的饮料”。

油画,《清晨的巧克力》,约 1775年,意大利,彼得罗·隆吉,现藏意大利威尼斯雷佐尼科宫。饮用巧克力传入欧洲后,很快成为贵族流行的生活方式

查理二世的私人医生亨利·斯达布在1662年专门写过一本《来自印第安的甘露》来赞美巧克力。书中提到巧克力从西班牙和葡萄牙传入意大利、法国、德国和英国,甚至远及土耳其和波斯。1712年,巧克力重新回到了故乡北美洲,仅用了短短十几年,波士顿就竖立起色彩缤纷的巧克力广告牌。

无限风光,没有在中国得以复制。清朝康熙年间,罗马教皇克莱芒十一世派遣使节铎罗到中国传教。当时传教士饮用的一种被称之为“chocolate”的褐色饮料,引起了清朝的关注,并被当作药品,以“绰科拉”之名报告给了康熙。见多识广又品遍名茶的中国皇帝对这种西洋饮料依旧提不起兴趣,也就回复“知道了”三个字而已。

进入19世纪以后,巧克力终于风行全球,并发生了形态上的重大变革。1847年以前,巧克力一直都是以液态存在。人们作长途旅行时,甚至随身携带全套调制器具,以备沿途使用。歌德1797年旅行去瑞士时,就是带着全套巧克力用具上路的。

托工业革命的福,巧克力才演变成为今天可以随身、随时、随地享用的块状。

1828年,荷兰化学家范·霍腾发明了一种可可压榨机,将可可脂分离出来。

1847年,英国甜点师约瑟夫·福莱在巧克力饮料中创造性地加入了可可脂,生产出第一条可以咀嚼的巧克力块。瑞士巧克力商人丹尼尔·彼得1857年想到了制作牛奶巧克力的点子,但是由于无法除掉牛奶中的水分屡次失败。后来他加入了雀巢公司,利用雀巢的干奶粉和炼乳,1876年成功推出了牛奶巧克力,在当时被命名为“华贵的彼得”,雀巢也因此名声大噪。

此后,制造商们继续在改进巧克力的口感上费尽心思。瑞士人鲁道夫·莲发明了巧克力精炼机,使巧克力变得润滑、有光泽,还减少了酸味。世界上第一块入口即溶的巧克力就此诞生,取自鲁道夫·莲的名字,命名“瑞士莲”,今天已是最为知名的巧克力品牌之一。在20世纪,“巧克力”一词的范围扩展到一系列人们买得起的巧克力糖果,这些糖果中添加的糖和添加剂比可可豆成分更多。食用巧克力成为一种流行在社会精英阶层的备受欢迎的生活习惯。

1936年2月12日,情人节的前两天,日本神户,来自俄罗斯的莫洛佐夫糖果公司在一个英语读物上刊登广告:“将莫洛佐夫的精美盒装巧克力作为情人节礼物,送给你的爱侣。”成为世界上第一张情人节巧克力广告。日后,情人节这一天要送巧克力就渐渐变得约定俗成起来,堪称是史上最伟大的营销案例之一。

1972年2月25日,周恩来举办文艺晚会招待美国总统尼克松。中央芭蕾舞团演出芭蕾舞剧《红色娘子军》。演出结束后,周恩来问芭蕾舞演员:“你工资多少?”“42元。”“这么少,有补贴吗?”“每个月12元。”

当时国家队运动员比赛时每月可以吃到八九十块钱,周恩来一考量,芭蕾舞演员体力消耗不亚于运动员,且十几二十岁都正在长身体,营养是个大问题。但当时看来暂时也不能加工资,周恩来对时任副总理李先念说:“这些跳舞孩子生活很艰苦,我想给他们每个人加两块巧克力,怎么样?”“我完全拥护。”“有你的支持,我的胆子就壮了,这件事就这么定了。”不几天,两块巧克力的事情真的落实了。在当时,巧克力在中国还是个稀罕物,周恩来这一决定,想必让演员们欣慰不少。

巧克力被用作“能量输出”,最早出现在战场上。两次世界大战,是巧克力生产的黄金时期。一战期间,美国陆军军需团委托巧克力生产商生产20到40磅的巧克力块,运到战场的基地,再切成小片,分发给在欧洲作战的美国士兵。

想必是初次投入受到了一致好评,1937年4月,距离美国全面加入二战还有几年的时间,美国陆军军需部门就派遣保罗·洛根上校去拜访当时美国最大的巧克力生产商好时公司,提出生产军用巧克力的要求。洛根转达了军方的4点要求:重量为112克,含高热量,能耐高温,“口感比煮熟的土豆略好即可”。也就是说,需要的是一种能量强大,但不那么好吃的特制巧克力。

3个月后,好时公司生产出了第一批9万条巧克力棒,这些巧克力棒被美军在菲律宾、巴拿马和得克萨斯边境等地进行试用,结果取得巨大成功。这种巧克力棒可以替代饭食,3条就能提供1800卡路里的热量。一天只要吃3至4条,就可以满足士兵正常的体力消耗。为了达到“耐高温”的标准,生产方想出了在巧克力棒中掺入一定比例的玉米粉或燕麦粉的点子,在美洲或欧洲的夏天,巧克力棒也不会融化。但掺入这些成分会严重影响巧克力的口感,这恰巧又满足了“口感比煮熟的土豆略好”。这种粗糙的巧克力很容易对士兵的肠道产生影响,牙齿不好的士兵很难食用,牙口好的人也常常需要先用刀切片,然后才能吃下去。以至于一些士兵将这种巧克力棒戏称为“希特勒的秘密武器”。

1937年引入的美军D-口粮,由美国军需官保罗·洛根向好时公司订制,也因此被称为“洛根棒”(左图)二战中美国陆军引入的 K- 口粮,一份完整的 K 口粮包含早餐、正餐、晚餐,图为正餐,其中就包含饼干、香烟、火柴、巧克力、罐头等

享誉世界的宋氏三姐妹,常被认为大姐爱财,二姐爱国,小妹爱权,其实,她们还有一个共同的喜好,就是巧克力。

宋霭龄一直记得5岁开学那天的情景,父亲送她去上海中西女校念书,她的右口袋装着一小盒黄油硬糖,左口袋装着巧克力。用这两口袋糖,小霭龄“收买”了学校里的老师和同学,成为最受欢迎的孩子。

“保卫中国同盟”中央委员邓文钊之子邓广殷在《我家与宋庆龄事业的情缘》里回忆道,有着国外生活和留学经历的宋庆龄,特别喜欢吃巧克力,吉百利巧克力、瑞士巧克力,特别是稍带点苦味的巧克力她都喜欢。邓广殷和他在瑞士读书的女儿都买过很多巧克力给宋庆龄,每次收到,宋庆龄还会分一些给朋友。

1928年,为了争取宋庆龄对蒋介石的支持,司徒雷登前往柏林,知道她对巧克力有嗜好,所以带了一大盒最好的巧克力。1975年宋庆龄在给爱泼斯坦的信中还写道:“我不介意粗茶淡饭,一块巧克力就能有助于提振精神。”

1942年,美国友人送给宋美龄一盒巧克力,宋美龄给张学良寄去一半,并写信给他,告诉他一定吃完。到台湾后,她有两个大号冰箱,专门有人看护,当时巧克力还很稀罕,经常有人当作礼物送过来。宋美龄本身是十分注重保养和在乎体重的,巧克力被她珍藏在冰箱里放了几年都没动过,好多时候都已经黏成一团了才舍得送人。有一次,还手把手地教蒋友柏他们一群小孩子做巧克力。许多年后,钟爱巧克力的三姐妹因为各自的选择和归宿渐行渐远,不知她们还会不会记得,霭龄拿着母亲半个月的工资去买了一盒高级的法国巧克力分给弟弟妹妹却被父亲教训的场景。这戒不掉的甜蜜,比起家国情愁,或许是更加让人难舍难分吧。

托尔斯泰说:“忧来无方,窗外下雨,坐沙发,吃巧克力,读狄更斯,心情又会好起来,和世界妥协。”苦涩与甜蜜,用它微妙的化学反应,在舌尖上打造着生活的仪式感。

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