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连锁超市采购要素分析

来源:生鲜周刊   添加时间:2016-08-25 14:26:37

连锁超市采购要素分析

有些经验,跟采购员有关,跟日常生活有关,决定了超市存在的价值,并不是英译的Buyer,“买买买”那么简单.......

在连锁店的组织架构中,商品部是执行商品相关计划的部门,其中心职位便是采购员,所以你想要开店,就必须由采购员提供用于销售的商品,同时,他还要履行选定商品、调查供货商、判断商品好坏、进货、管理库存、决定陈列位置等职责。

个体经营店,通常是由店长本人兼任采购员一职,而连锁店则会配置经验丰富的专业采购员,这种部门分工形式是连锁店组织存在的意义,以此形式才能使采购员的工作范围和职责更明确清晰,其主要任务分为:商品开发、商品调拨、商品管理。

01商品的开发包含三点:

a.供应方法的开发:具体指通过对在售商品的降价促销、个性宣传推广等手段,加深顾客对商品价值的认同。(比如:重新调整商品价格、陈列量和陈列方法,以及变更供应商、原料、加工方法等。)若想进一步地推进业务,则需具备更专业的人才对门店进行实态调查、开拓产地和供货来源......

b.短缺商品的发掘:即追加且引进目前店内没有的商品,其目的是为了满足顾客更多的需求,拓宽顾客群体。

c.产品开发:即进行自己的独立企划,设计并制造商品。这得有一支熟悉生产加工技术、制定质量标准、能把控各环节的专家团队。

Tips:连锁店的这三个任务一般由跟单员负责,但跟单员的工作重点侧重于b和c,而采购员侧重于a。

借鉴市场调查分析

判断大众日常生活必须品

及时淘汰销售前景不好的商品

发现并调整陈列漏洞

这些都是成为采购员的必要条件

02商品调拨

这是入手商品的手段之一,需要采购员在多种备选方案里选择一个最合适的。

(注:在同种品类中,购入单品的时间、数量、物流和交货方式的不同,也会使商品的价格、品质和可持续销售时间产生变化。)

商品调拨时

最重要的事项:

对不同供应商及谈判条件的了解程度

白话就是:【信息收集】

03商品管理

主要负责管理商品的质量和数量,这里要更正一下:商品管理并非店方职责。若采购员将这些工作推给了店方,最终就会导致无法对门店进行实况调查。

一直以来

日本零售业也存在着这个错误认知

其实,质检、处理顾客投诉

甚至,订货、防止断货、清理过剩库存等

都是采购员的职责

针对日本采购员工作现状

为大家解析一下

如果一不小心对号入座了

记得及时改善哦!

下表为日本9家超市采购员人数的比较数据:

连锁超市采购要素分析
你发现了吗?

同一家超市不同部门之间采购员人数差别基本不大

但不同规模的超市之间却产生了相当大的落差

如果卖场面积固定不变,采购员人数越多的话,每位负责的范围则越小。但是,总会有些超市虽配备了很多采购员,但在商品管理和开发上却没有取得所期望的成果,理由其实很简单,采购员多数时间都在忙其他业务,忽视了本职业务。

因此,作为超市方,应进一步明确采购员的义务和评价尺度。

其实

在零售业这个大江湖里

多数人都不太清楚成为采购员

要具备什么资格和条件

很多采购员都是因人事调动被任命,而又未得到职业培训,所以,总会出现些茫然无措的情况,比如:面包采购员不了解原材料的定价方法;精肉采购员也不熟悉牛和猪饲料的相关知识。

不管是什么工作类别都需按最基本的PDCA循环(即计划Plan→ 执行Do→检查・评价 Check→ 处理・改善Action)进行。

采购员也是如此

其中,P 和 A 这两个环节

对你尤为重要

首先
 
采购员需具备国际视野及对店铺周边的把控力

例如,调查店铺周边的人口动态和家庭构成,可根据地区实情制作专属于此店铺的顾客信息记录,以便更有针对性地进行备货。

连锁超市采购要素分析

如果你想开发新食品

就得亲自 烹饪  品尝  感悟

这样可以加深你对食物的理解

开发出更加贴近顾客需求的商品

其次
 
必须熟知卖场陈列原则

当面对磁石和季节性卖场时,应如何安排商品。例如,时令水果的保鲜柜台的范围设置上,最佳的范围是三尺和四尺之间。这是由于人类的视野范围大约是120度,便于顾客挑选和购买。

另外,可利用CDT — 消费者决策术:通过科学客观的市场调研,了解消费者在选择某类商品时的决策过程,由此制定出货架上产品的陈列规则,例如,顾客前去超市挑选意大利面酱时,最先考虑的是选择哪种面酱?采购员可依据其主导心理,再决定:在同一货架上陈列四类意面酱(如下图显示)。

连锁超市采购要素分析

不知你发现没有,很多超市陈列并不是按食物系列划分,而多是按品牌、生产商或保存状态来划分。

最后
 
掌握商品定价的技巧

比如:十元店所有商品都在10元上下,其价位差较小,所以将销售价统一定为10元,也能使店方赚到一定比例的差价额。而超市商品价格多种多样,并不能采取这种统一定价的方法。

对于质量和性能差不多的两种商品,通常,超市的采购部会将差价率定为28%,如下图所示:

连锁超市采购要素分析

价格落差较大

顾客会觉得两种商品不是同等档次的

不利于第二种商品的销售和整体的营业额

因此,想要形成对比销售,则应重新洗牌定价,如下图所示:

连锁超市采购要素分析

使两种商品价位相当,销售平均

平均差价率提高不少达到了43%

相比之下赚到的利润则更多

对采购员而言,其价值的体现是所负责卖场每一坪的毛利润额为基准的!因此,每位采购员都应以如何提高这一数值作为自身职业生涯中最重要的奋斗目标。

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