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新的研究表明保持植物饮食的天然结构有助于抑制脂肪吸收

来源:植提桥   添加时间:2017-11-06 20:33:00

新的研究表明保持植物饮食的天然结构有助于抑制脂肪吸收

来自Quadram研究所、伦敦国王大学、萨里大学和墨西拿大学联合进行的一项研究发现,保持植物来源食物的天然结构能够限制脂肪在胃液中消化酶的暴露,从而抑制机体对脂肪的吸收。

来自Quadram研究所的Cathrina Edwards博士认为,如果天然植物结构能够保持机体吸收脂肪的水平,则将有助于降低机体的脂肪积累,有助于体重控制以及降低心血管疾病的潜力。此前的研究已经发现,摄入完整的杏仁并不会引起体重的增加,尽管杏仁中脂肪的含量达到50%。据此,研究人员设计了一个测试来探讨对杏仁不同的加工方法,如何影响机体对杏仁脂肪的吸收。

在研究中,研究人员给予参与者2个杏仁饼,一种使用2mm粒径的杏仁块制成,另一种则使用杏仁粉制成。食用时,杏仁饼被正常的咀嚼,然后被放入动态胃模型中。该模型能够准确的模拟人体的为何小肠的生理和化学条件,能够观察脂肪如何释放。

食物被放入模型60分钟后(这一时间段被认为是食物在胃部的滞留时间),研究人员发现,杏仁粉制成的杏仁饼中40%的脂肪已经被释放,而杏仁块仅有6%的脂肪被释放。而在小肠环境中消化9个小时后,杏仁粉中97%的脂肪已经被释放,杏仁块中则仅释放了60%的脂肪。

研究人员认为,保持植物来源食品的天然结构,可更大程度的保持细胞壁的完整性,从而能够限制细胞中脂肪的释放,降低脂肪的可吸收和利用。

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